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| 編輯推薦： |
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居家过日子，食为天。喜欢吃的，买得起的，整天不就是土豆、鸡蛋、小白菜，周末炖个排骨，煎个鱼？谁还在家蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭做家常菜的书，就得用老百姓*常用的食材，这也就是*好的食材。我们精挑细选，选择土豆、豆腐、鸡蛋、排骨、肉末、鸡、鱼、菌菇八种食材制作了这一套*好的食材系列图书。
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做家常菜的书，用汗牛充栋来形容一点都不过分。我们青岛出版社出版的美食书一直都在市场坐头把金交椅。但是我们一点都不敢躺在功劳簿上睡大觉，逆水行舟，不进则退啊。为了让咱们这做家常菜的书，推陈出新，做出一点新意，小编们也是操碎了心。内容上如切如磋，形式上也得如琢如磨。先换纸张！我们用了小清新的超感纸张。这种纸张一改之前铜版纸厚重的感觉。从菜品的成色看，非常自然，而不是那种艳俗的感觉。当然，这种纸的费用也是相当可观，为了营造*好的阅读感受，我们也是拼了。再换装帧方式。做菜的时候忘记了步骤怎么办，用满是油渍的手再去翻一遍，一本书几天就报销啦。我们将其设计成180度平摊的样式，放到一旁随时照着做吧。也可以一边喝咖啡，一边欣赏。*后，怎么能吸引一下大家的目光呢？我们为每一本图书设计了一张漫画卡片。
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| 內容簡介： |
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土豆、菌菇、鸡肉、排骨、鸡蛋、肉末、豆腐、鱼这里面一定有一种或几种你所钟爱的食材，各种做法，各种口味，百吃不厌！本系列图书不仅为您呈现出这些食材的百变佳肴，更为您捕捉它们背后有趣的故事，爱一种食材，爱得执着，爱得彻底
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| 關於作者： |
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青岛格润生活文化传播有限公司是以企业形象策划、文化活动策划、平面设计排版，图书策划、广告承揽等为主营业务的公司。公司拥有经验丰富的策划团队，擅长为客户量身定做各种文化产品，并进行企业形象宣传、包装等业务。
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| 目錄：
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第一篇 你所不知道的鱼趣和鱼事儿
历史勾勒的鱼轮廓 010
吃鱼当然要新鲜 012
谁敢和我比营养 013
做个手巧的厨子 014
做鱼也要有讲究 016
火眼金睛去毒素 019
第二篇 经典名鱼 游上百姓餐桌
北京名菜抓炒鱼片022
天津名菜官烧目鱼025
陕西名菜奶汤锅子鱼 028
山东名菜糖醋黄河鲤鱼031
河南名菜鲤鱼焙面034
江苏名菜松鼠鳜鱼037
浙江名菜砂锅鱼头豆腐040
浙江名菜宋嫂鱼羹043
浙江名菜西湖醋鱼046
四川名菜水煮鱼049
四川名菜酸菜鱼052
湖北名菜清蒸武昌鱼055
江西名菜兴国米粉鱼058
湖南名菜剁椒鱼头061
贵州名菜酸汤鱼064
第三篇 家常烧鱼 吃一口就停不下
黑鱼
花旗参黑鱼汤069
干妈回锅鱼071
酸甜鱼片073
鲫鱼
干煸鲫鱼074
奶汤鲫鱼077
武昌鱼
开屏武昌鱼 078
酱烧武昌鱼081
鳝鱼
藤椒炝鳝丝083
珍珠鳝段085
鲇鱼
锅仔鲇鱼茄 086
羊骨汤焯鱼片089
泥鳅
锅仔泥鳅片090
水煮小泥龙093
手撕泥鳅095
鳜鱼
五彩鳜鱼097
碧波麻香鱼099
鲈鱼
剁椒玉米蒸鲈鱼100
豆花烤鱼103
椰汁海鲜浓汤106
鲢鱼
双椒鲢鱼107
黄椒鱼头煲111
麻辣肥肠鱼113
草鱼
银芽草鱼片114
五柳草鱼117
万州烤鱼119
鲤鱼
青芥浓汤鲤鱼片120
姜汁蘸鲤鱼123
椒香鲤鱼125
银鱼
翡翠银鱼126
芙蓉银鱼129
罗非鱼
奶油芦笋罗非鱼130
咖喱椰汁鱼133
鲑鱼
白玉蒸鲑鱼134
烤鲑鱼卷137
菠萝鲑鱼139
鲅鱼
韩式鲅鱼饼140
黎巴嫩烤鱼143
蒸鲅鱼饺145
石斑鱼
冰梅石斑鱼147
青椒石斑鱼149
加吉鱼
香烤加吉鱼151
干蒸加吉鱼153
咖喱爆鱼丁155
多宝鱼
葱油多宝鱼157
糟蒸多宝鱼159
黄鱼
湿煎黄鱼161
炝炒黄鱼163
包蒸小黄鱼165
鲳鱼
西班牙烤鲳鱼167
泡椒蒜油蒸鲳鱼169
红烧鲳鱼171
带鱼
清炸带鱼173
香辣带鱼煲175
鳗鱼
串烧鳗鱼177
菜包豉汁鳗179
龙利鱼
洋葱煎龙利鱼180
香焗龙利鱼柳183
青椒龙利鱼柳185
比目鱼
焯比目鱼片汤186
鳕鱼
普罗旺斯鳕鱼188
海鲜焖饭191
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| 內容試閱：
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做鱼也要有讲究什么鱼肉做焯鱼丸最佳？焯鱼丸色泽洁白，圆润饱满，富有弹性。要想达到这样的效果，必须选用脂肪少、蛋白质含量高、吸水率高、黏性大的鱼。这种鱼通常背肌发达，刺少，且腥味较轻，且肉质厚实、细嫩、洁白，如淡水鱼中的青鱼、鲤鱼、草鱼、鲇鱼等；海水鱼以鳗鱼为佳，龙利鱼或黄鱼等也可。什么鱼适合炒鱼丝、炒鱼片？做炒鱼丝、炒鱼片时会出现鱼肉形状断裂散碎的情况，其原因之一就是没有选好鱼肉。制作此类菜品时，必须选取鱼体肌肉组织紧密、弹性好、结缔组织少、纤维长、肉厚无刺、色泽洁白、味道鲜美的鱼类，如青鱼、草鱼、黑鱼、鳜鱼、龙利鱼等。这类鱼的鱼肉切成丝或片，经加热炒制后也不易断碎，能保证成菜形态美观。什么鱼最宜做汤？鱼的种类繁多，但是什么鱼做汤最合适呢？经过比较发现，以鲫鱼做汤的口味和色泽最佳。鲫鱼鲜味浓、肉质嫩，经过加热焯制后汤色乳白、味道鲜醇。但要注意必须选用新鲜无异味的鲫鱼进行烹制。什么鱼适合做砂锅头尾？砂锅头尾是以鱼头和鱼尾制作的一道美味汤菜。有人认为是用一条鱼的鱼头和鱼尾制作的，其实，它是以花鲢鱼头和青鱼尾制成的。花鲢鱼又叫胖头鱼，它的头部约占整个鱼体的13，皮肉肥厚柔嫩，含胶质较多，脑肥肉香。青鱼的尾部肉厚，鲜美软嫩，但其头部不如花鲢鱼头肥嫩。所以，要想烹调出既美味又营养的砂锅头尾，最好选用花鲢鱼头和青鱼尾。为什么活鱼宰杀后不宜马上烹调？有人认为活鱼宰杀后立即烹调，味道最鲜、鱼肉最嫩，其实这种认识是不对的。因为鱼刚死时处于僵硬状态，如此时烹调，蛋白质凝固，鲜味物质不易溶于汤汁中，鱼肉也不鲜嫩。故活鱼宰杀后再等15 分钟进行烹调最宜。煎鱼时鱼皮不破的诀窍是什么？煎鱼时如果不得要领，鱼皮往往会粘锅破碎，而使成菜形态不美。掌握正确的煎鱼方法，就能避免破皮，使成菜形态美观。将锅洗净，上火烧热，加入一手勺油遍布锅内壁，倒出后再放油煎鱼，则鱼皮不易粘锅。或用姜片均匀地擦一遍锅内壁，使其光滑不涩，再放油煎鱼，鱼皮也不易粘锅。将鱼身先晾干或用净布揩干，再用少量盐将鱼身内外抹匀，腌制10 分钟后用清水冲净，晾干水分后再行煎制，则鱼皮不易粘锅。炸带鱼时应注意哪三个环节？炸带鱼时只要注意以下三个环节，就可以保证制作出的带鱼菜肴块块成形。1. 带鱼下锅前一定要洗净并晾干表皮水分，摸起来感觉不粘手时再切成段。2. 炸带鱼前，先在油中放入几片姜炸制片刻，捞出姜片后再下带鱼炸制，则带鱼不易粘锅。3. 带鱼下锅炸制时，油温不能太高或太低，以中火为佳。带鱼下锅后不能马上翻面，应待一面微焦、鱼块硬实后，再用铲子轻轻推动翻面。
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