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| 編輯推薦： |
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居家过日子，食为天。喜欢吃的，买得起的，整天不就是土豆、鸡蛋、小白菜，周末炖个排骨，煎个鱼？谁还在家蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭做家常菜的书，就得用老百姓*常用的食材，这也就是*好的食材。我们精挑细选，选择土豆、豆腐、鸡蛋、排骨、肉末、鸡、鱼、菌菇八种食材制作了这一套*好的食材系列图书。
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做家常菜的书，用汗牛充栋来形容一点都不过分。我们青岛出版社出版的美食书一直都在市场坐头把金交椅。但是我们一点都不敢躺在功劳簿上睡大觉，逆水行舟，不进则退啊。为了让咱们这做家常菜的书，推陈出新，做出一点新意，小编们也是操碎了心。内容上如切如磋，形式上也得如琢如磨。先换纸张！我们用了小清新的超感纸张。这种纸张一改之前铜版纸厚重的感觉。从菜品的成色看，非常自然，而不是那种艳俗的感觉。当然，这种纸的费用也是相当可观，为了营造*好的阅读感受，我们也是拼了。再换装帧方式。做菜的时候忘记了步骤怎么办，用满是油渍的手再去翻一遍，一本书几天就报销啦。我们将其设计成180度平摊的样式，放到一旁随时照着做吧。也可以一边喝咖啡，一边欣赏。*后，怎么能吸引一下大家的目光呢？我们为每一本图书设计了一张漫画卡片。
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| 內容簡介： |
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土豆、菌菇、鸡肉、排骨、鸡蛋、肉末、豆腐、鱼这里面一定有一种或几种你所钟爱的食材，各种做法，各种口味，百吃不厌！本系列图书不仅为您呈现出这些食材的百变佳肴，更为您捕捉它们背后有趣的故事，爱一种食材，爱得执着，爱得彻底
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| 關於作者： |
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青岛格润生活文化传播有限公司是以企业形象策划、文化活动策划、平面设计排版，图书策划、广告承揽等为主营业务的公司。公司拥有经验丰富的策划团队，擅长为客户量身定做各种文化产品，并进行企业形象宣传、包装等业务。
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| 目錄：
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第一篇 肉末实用宝典
素颜肉品如何选 010
肉品保鲜不能泡 011
巧手制肉末 012
肉末保存有方 013
明明白白吃肉末 014
肉末混搭有讲究 016
第二篇 经典肉末肴
挑逗味蕾宫廷名菜炒黄瓜酱 018
宫廷名菜炒胡萝卜酱 021
吉林名菜干炸丸子 024
北京名菜荷包里脊 027
北京名菜肉末烧饼 030
河北名菜南煎丸子 033
山西名菜肉酱猫耳朵 036
山东名菜四喜丸子 039
江苏名菜砂锅狮子头 042
湖北名菜金钱藕夹 045
四川名菜蚂蚁上树 048
浙江名菜西湖牛肉羹 051
福建名菜客家酿苦瓜 054
云南名菜黑三剁 057
广东名菜潮汕牛肉丸 060
台湾名菜度小月担仔面 063
台湾名菜炒苍蝇头 066
第三篇 家常肉末菜
小鬼当家 小 火 慢 炖 焖煮烧肉末烧粉条 071
橄榄菜肉末焖扁豆角 073肉末烧冬瓜 075
顺 滑 鲜 嫩蒸最鲜咸鱼蒸肉饼 077
卷心菜肉卷 079
蒸扣酥肉 081
干蒸牛肉丸083蒸炸牛肉丸 085
酥 香 味 浓煎烤炸瑞典肉丸 087
啤酒猪肉饼 089酿煎丝瓜 091
松花肉饼 093
韭香肉饼 095
烤酿尖椒 097
炸胡萝卜肉丸 099
豆渣茼蒿肉丸 101
热 油 急 火家常炒蒜苗炒肉末 103
台式泡菜炒肉末 105
菜脯炒肉末 107
番茄肉末炒玉米 109
老干妈肉末凉粉 111
肉末酱香长茄 113
泰式番茄肉末 115
肉末炒萝卜干 117
雪菜豆干炒肉末 119
芦笋炒肉末 121
肉末炒卷心菜 123
芹香肉末125
剁椒牛肉末 127
汤汤水水汤羹煲意大利牛肉汤 129
番茄牛肉羹 131
韩式肉末粉丝煲 133
酱 香 汁 浓肉 酱
豆豉肉酱 135
香菇肉酱 137
猪肉辣酱 139
茄子肉酱 141
时蔬蘸酱 143
酸菜肉末臊子 145
蚕豆牛肉酱 147
辣味蘑菇牛肉酱 149
意式番茄牛肉酱 151
酸豆角牛肉臊子 153
麻辣羊肉臊子 155
馅 入 其 中肉 馅咖喱猪肉馅 157
茴香猪肉馅 159
黄酱牛肉馅 161
孜辣牛肉馅 163
孜然羊肉馅 165
百 变 酥 软主 食草帽肉馅饼 167
烤胡萝卜丝饼 169
肉末炒米粉 171
烤番茄牛肉面 173
牛肉红酒意大利面 175
羊肉末炒馒头 177
洋葱香菜羊肉包 179
烤时蔬肉末饭 181
豆豉肉末炒饭 183
缤纷炒饭 185
滑蛋猪肉粥 187
生菜牛肉粥 189
核桃羊肉粥 191
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| 內容試閱：
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台湾名菜度小月担仔面提到台湾小吃，人们第一个想到的应该是担仔面。这碗从台南发迹的担仔面至今已有百余年的历史。据说，在清朝光绪年间，台南有个叫洪芋头的人，以捕鱼为生。但是每年的5~8 月是台风肆虐的时节，渔船根本无法出海。于是，为了在淡季维持生计，洪芋头便挑起担子，沿街卖起了福建老家的肉臊面，最后落脚在台南水仙宫庙前，成为全台湾的第一个担仔面摊主。由于卖面是弥补捕鱼淡季的生计，台南人称台风频繁、生计维持不易的月份为小月，所以洪公干脆将面又取名为度小月。 由于担仔面口味独特，渐渐卖出了名气，成为风行台湾的名小吃。担仔面上桌前，需先用开水烫碗，以避免面条温度下降，再加入面条，舀上虾汤和炖好的肉末臊子，放上香菜、蒜末、乌醋、虾仁、卤蛋和贡丸。面条上桌后要先拌匀再喝汤，闻闻香气，然后就可以大口享受了。担仔面面条香滑、汤鲜味浓，这百年前的古味让人一吃就上瘾。湖北名菜金钱藕夹金钱藕夹是湖北省的传统名菜，藕是偶的谐音，即成双成对，夹则是有子的一种说法，寓意十分吉祥。上年纪的老年人戏称藕夹为银洋钱，是因为藕夹圆中有孔，形状很象古时的钱币。出锅的藕夹色泽金黄、油而不腻、藕香浓郁。逢年过节，每家都要做上一篮子藕夹，除自家食用之外还要馈赠亲朋好友。因此，金钱藕夹成了一道闻名遐迩的传统特色菜肴。金钱藕夹的问世还有一个美丽的传说。古时，有一位藕农靠种藕卖藕为生，尽管他辛勤劳动，但只能勉强糊口度日。有一天，他十分劳累，在藕堆旁睡着了。梦中一位白发老人飘然而至，和蔼地对他说：你呀，守着金山却富不起来。藕农忙问老人此话怎讲。老人随手拿起一支藕，右手一挥，一片片厚薄均匀的藕片从老人手边滑落，掉在地上顿时变成一堆光闪闪的钱币。藕农看呆了，捧起一捧钱币，谁知钱币到了他手里又变成了藕片。藕农连忙跪下请老人赐教，老人扶起藕农，教他制作藕夹的方法，然后就不见了。藕农醒来后，按照梦中老人教的方法制作出了香脆酥口的藕夹，送给乡亲们品尝。大家都赞不绝口。后来，在众人的指点下，藕农开了一家饭馆，以藕夹为招牌菜，生意很红火，日子也一天天富了起来。从此以后，藕夹就流传开来，成为湖北地区的一道传统名菜。江苏名菜砂锅狮子头相传在隋朝时，扬州是隋炀帝最喜欢去的地方。有一年，隋炀帝乘着龙舟，带着嫔妃大臣沿大运河南下来到扬州赏花，同时游览了扬州万松山、金钱墩、象牙林和葵花岗四大名景。晚上回到行宫，隋炀帝唤来御厨，让他们以扬州四景为题做出四道菜来，以纪念这次扬州之游。御厨们在扬州名厨的指导下，费尽心思，终于做出了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道名菜。隋炀帝品尝后，龙颜大悦，特别是对葵花斩肉非常赞赏。唐代，朝廷里有个颇有名气的大臣韦陟，他非常喜爱美食，不惜重金请来名厨给自己做菜，还将朋友请到家中做客，品尝佳肴。有一天，韦陟在家中宴客，席间家厨上了扬州的四道名菜，座中宾客品尝后无不赞叹，尤其对用肥肉和瘦肉混合做成大肉丸子的葵花斩肉更是赞不绝口。由于烹熟后的肉丸子表面的肥肉末大多已看不出来了，瘦肉末则相对显得凸起，乍一看有一种毛毛糙糙的感觉，有如雄狮之头，宾客们乘机劝酒道：郇国公戎马半生，功勋卓越，正如一头雄狮，这道菜叫狮子头好不好？大家叫好声一片。从此，葵花斩肉这道菜就以狮子头的新名字广泛传播开来，并成为了淮扬传统名菜。
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