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实访案例，可避坑可解惑，献给所有实体从业者
新零售是技术推动与消费拉动的必然，它同时是消费互联网与产业互联网的协同与连接，从具体实践来看，意味着基于细颗粒度的活数据，对人货场实现重构。
阿里巴巴副总裁 研究院院长高红冰
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高红冰
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| 內容簡介： |
在2016年云栖大会上，马云首次提出新零售概念，认为纯电商时代很快会结束，线上线下和物流必须结合在一起，才能诞生真正的新零售。2017年被认为是新零售元年。
在过去的一年时间里，无论是传统零售企业，还是新崛起的零售模式，都引起了社会各界的高度关注
：零售业将如何变革和融合？未来会是什么样的格局？什么样的商业模式才能可持续发展？这是每个零售企业、零售人必须面对和学习的课题。
本书记录了2017年零售业大变革中数十个具有典型代表性的新零售案例，从新消费升级（消费新趋势）、传统零售新玩法、零售新物种以及零售新思考四个方面，探讨新零售的发展格局和未来趋势。本书适合中国零售企业管理者、从业者和投资人进行业务学习和参考。
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| 關於作者： |
零售老板内参
36氪旗下聚焦零售行业的新媒体品牌。
作为新零售时代的专业媒体，零售老板内参致力于定义新零售、为零售老板赋能，推动零售行业的发展。
零售老板内参媒体矩阵，包括APP客户端、微信公众号（ID：lslb168）、官方微博等。
内容聚焦零售行业具有价值的资讯和原创深度报道，提供行业动态信息、借鉴意义的新零售案例，以及实用的零售经营实战技能干货。零售老板内参
36氪旗下聚焦零售行业的新媒体品牌。
作为新零售时代的专业媒体，零售老板内参致力于定义新零售、为零售老板赋能，推动零售行业的发展。
零售老板内参媒体矩阵，包括APP客户端、微信公众号（ID：lslb168）、官方微博等。
内容聚焦零售行业具有价值的资讯和原创深度报道，提供行业动态信息、借鉴意义的新零售案例，以及实用的零售经营实战技能干货。
此外，基于从信息到服务的战略，零售老板内参还开拓了零售老板线上线下社群、新零售直播课堂，零售行业高管线下闭门沙龙、论坛、峰会等业务。
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| 目錄：
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第1章 新消费升级（消费新趋势） 1
1.1 喜茶：单店日销4000杯，最多排队6小时，复盘喜茶从街边小店逆袭一线网红的全部秘密 2
1.喜茶雏形：不懂茶的90后开的小档口 4
2.从30平方米到100平方米 5
3.将代表慢文化的茶做成快消品 6
4.获1亿元融资后，节奏仍然重要
8
5.排队神店背后的争议与隐忧 10
6.渐受追捧的茶行业：是风口还是趋势？以及它的前路 11
1.2 因味茶：刘强东投5亿元，麦当劳前高管操盘的因味，能否抢走星巴克的年轻人 13
1.刘强东投资5亿元的茶品牌，原来是由麦当劳前高管操盘 13
2.做麦当劳20年后，创业做时尚和快捷的中国茶 14
3.星巴克在上海开到了500家，新式茶饮的时机到了
15
4.把茶卖给年轻人，加入苏打、酵素、海盐奶盖
16
5.标准化快消品，而是为了提供更好的茶
18
6.新茶饮新赛道凸显，因味的节奏是不是有些慢
19
1.3 flower plus 、花点时间：千亿市场，瞄准新中产女性的生活鲜花电商，是门很美的生意吗 21
1.从礼品鲜花到生活鲜花 22
2.小而美的生意并没有看起来那么美 23
3.新的痛点及未来 24
1.4 韩都衣舍：打造互联网时代新物种，10年搞定1000亿小目标 25
1.做二级生态核心不在供应链，把附加值做得更好 27
2.大数据优势从商业智能往人工智能方向发展
28
3.生态业务盈利模式服务费、佣金、客服、金融都是方向之一 31
1.5 泡泡玛特：他让购买者总是猜不到结局，店却越开越多，会玩让他走上新三板 32
1.把零售业变成游戏 34
2.不确定性的魅力 35
3.新品牌的三驾马车 37
1.6 诸老大：他尝遍了300种粽子，只为复兴一个130年历史的老字号 39
1.我尝遍了300种粽子，试吃了100种诸老大样品粽子 40
2.老品牌、老产品的新思路、新方法 44
3.产品要目光短浅，品牌要天马行空
46
1.7 生日管家：蛋糕争夺战，洗牌之年获客不能全靠开线下店 48
1.看不见的用户，看得见的数据 49
2.不开实体店，生日管家要All in小程序 51
3.蛋糕品牌的未来在哪里 52
1.8 阿狸咖啡馆：Line和熊本熊之后，阿狸也开咖啡馆了，动漫IP如何跨界新零售 53
1.如何选中海淀最好的位置 54
2.一个城市，最多只能开两三家 56
3.借力跨界新零售 58
1.9 浆宝、若饭：代餐减肥，很多男生居然也是死忠粉，这门生意能做火吗 59
1.浆宝：50%~70%回头客，可以开进纯写字楼的代餐果汁 60
2.若饭：95%男性用户，靠复购率存活的全营养正餐粉 61
3.不主打减肥牌的非主流路线 63
4.市场会成长，但要先培养用户 64
1.10 单身经济：年入20万的单身青年想要啥？悄悄打开这些贵族的内心和钱包看一看 66
1.一人即世界 67
2.一人吃饱，精致最好 68
3.有谁共鸣 70
第2章 传统零售新玩法 73
2.1 京东家居：押注家居零售，放言5年内线上线下第一！
74
1.瞄上4万亿的大生意，打通产业链条
74
2.能否抓住风口 77
3.竞争加剧，京东能够突围吗 78
2.2 五星电器：从电器到瓷器，向无印良品和宜家靠拢，超级物种星格玛价值何在 80
1.家电 家居 家装=一站式居家解决方案服务商
80
2.新业态大胆交给新人去做 83
2.3 大润发开始看脸，新物种是夹在丝芙兰和屈臣氏中间的
莱碧 84
1.莱碧缘起 85
2.为何涉足美妆 87
3.老司机新打法 88
4.新零售物种 89
5.大卖场改革新方向 91
2.4 怡食家EAT BOX：做无人便利店却以人为核心，居然之家进军新零售的姿势有何不同 93
1.零售是有温情的，纯无人的东西并不存在
94
2.无人便利店：认货比认脸重要 96
3.传统商超都进军线上时，怡食家反而侧重线下体验 97
2.5 阿里淘咖啡无人店探秘，除了人脸识别、VR支付，居然还有这些黑科技
99
1.布满5大黑科技的淘咖啡
99
2.淘咖啡的新零售意义 102
2.6 国美：家电卖场开耍无人机，搞电竞大赛，他们玩新零售比马云还早三年 104
1.保守VS前卫 106
2.打造硬场景 108
3.向前看VS向后看 110
4.国美零售，不是否定过去 111
第3章 零售新物种 113
3.1 Easy Go：2000万天使轮融资，不触碰供应链和物流仓储，这家无人便利店如何玩转轻模式 114
1.认识Easy Go：用微信小程序开门
115
2.轻资产运作：它究竟给了Easy Go啥甜头 117
3.Easy Go的定位：做增量市场 118
4.商业落地：一场与地产商的艰苦博弈
120
3.2 每日优鲜：便利购要覆盖北京一半办公室场景，会抢了谁的饭碗 121
1.生意的底层逻辑：增量市场 123
2.生意的核心：用户行为分析 123
3.生意的优势：商品 供应链 124
4.生意的聚焦点：怎么赚钱 126
3.3 哈米在前，易果在后。办公室无人零售的再较量
127
1.哈米 易果的人、货、场重构
128
2.回归商品竞争的办公室场景 130
3.专注、专注、专注，做生鲜的正确姿势
131
3.4 肚子里有料： 不只卖早餐的港式点心铺，日流水能过万，两年开出300 门店 133
1.肚子里有料、咬他、蒸有料，老牌供应商开创新品牌 133
2.主厨团队耗时大半年研究速冻面点，口感不输现做 134
3.加盟扩张，两年开出300 门店，出现山寨模仿者
134
3.5 U掌柜：生鲜电商仅1%盈利，这家公司不但打平，7个月销售竟翻了12倍 135
1.生鲜电商盈利难点的破解 136
2.损耗率1%，缺货率5%，顾客转化率30%，U掌柜的不同打法 138
3.在马拉松赛场上，资本还能撬动多少
140
3.6 掌合天下：4年85万家便利店，背靠阿里他早已搞定，刘强东才提出这个小目标 141
1.4年85万家店、800多个城市，掌合速度是如何炼成的 142
2.为了不被巨头干掉，他们联合了当地经销商先一起活下来 143
3.抱上海航大腿，掌合天下的布局远不止超市供货 144
4.巨头入局，但还未到谁干掉谁的局面
145
5.掌合天下在竞争中快跑 146
3.7 便利蜂： 便利店资本大变局，20元客单价，20亿美元大生意 147
1.资本整合模式推进下的便利店 149
2.互联网思维改造传统行业 150
3.互联网能带来哪些提升 151
4.一艘驶向新大陆的船 153
3.8 雅堂小超：7个月就翻牌10 000家便利店，无心插柳为何如此生猛 154
1.起步 156
2.建模 158
3.未来 160
3.9 F5未来商店：超过50%的市场份额将被无人便利店拿下 163
1.人力成本究竟省没省？省多少 164
2.打磨供应链，把模式跑通 167
3.10 缤果盒子：我们不懂便利店，但是我们可能颠覆它 168
1.缤果盒子将改造夫妻老婆店 170
2.缤果盒子的生意为什么能成立 171
3.11 友宝： 友唱火了不是蒙的，要明白哪些场景是你的生意 173
1.消费迷你KTV的大多是白富美
174
2.找到被人忽略的场景和客群 175
3.一台盒子的飞轮效应 176
4.无人零售，没有速胜论 178
3.12 天使之橙：不只做自动售货机，会成为橙汁儿界的星巴克吗 179
1.不是自动售卖机，而是橙汁加工厂 180
2.从机器生产到成品售卖，做全渠道布局
181
3.继续构建技术壁垒，解决安全卫生难题
183
3.13 ICE机摩人： 这只做冰淇淋给你吃的企鹅，曾经历了三重考验 184
1.机器是一切的基础 185
2.有了DQ和冰雪皇后，也许你还需要这种胖企鹅 186
3.竞争壁垒 187
4.汪航：自己是幸运的 188
3.14 百酒宝：红酒 自动售卖机有钱途吗？这家公司靠卖酒让周黑鸭心动了 189
1.红酒毛利高，日售三瓶就能覆盖场租成本
191
2.炫酷产品 优势供应链，保障用户体验
192
3.加盟模式开始落地，未来绝不止于卖酒
193
第4章 零售新思考 197
4.1 迪卡侬张玥：门店永远不会消失，要更有趣、简单、快速 198
1.有趣：零售行业会娱乐化 199
2.快速：什么是快速 200
3.简单化：retail is simple
200
4.2 口碑副总裁陈盛，敬畏线下，商户应该重视线下流量洼地 203
1.流量在线下 204
2.线下零售需重新定义 204
3.口碑的模式 207
4.连接重构 208
5.麦德龙扫码新玩法 209
5.永辉节日单品营销、物美电子会员卡
210
4.3 星巴克：为啥选址远离快餐店？内部人士为你揭秘开店4大攻略 211
1.可见 212
2.可达 212
3.可用 213
4.可得 213
4.4 两年后重回大卖场，任性的蓝月亮究竟有哪些痛与悔 215
1.一言不合就撤出各大KA大卖场 215
2．抛弃线下选择线上的错位因果关系
217
3．重新回归大卖场 220
4.5 盒马鲜生：一辆购物车传出的信号，盒马会把便利店通通吃掉吗 221
1.盒马拓展北京市场节奏不变 222
2.盒马进京的生鲜格局裂变 222
3.盒马缘何凶猛 223
4.6 日系便利店就靠一招通吃，本土便利店如何赶超
224
1.先开店还是先上鲜食 225
2. 三大日系便利店的三大Know-How
226
4.7 京城生鲜电商派系大起底！盒马进京又将带来怎样的冲击 230
1.生鲜电商B2C派 230
2.O2O生鲜电商派 232
3.平台派 234
4.新物种 234
4.8 屈臣氏中国新掌门人高宏达：在中国，速度即一切 235
1.屈臣氏的三大改变 236
2.全渠道融合作战 240
3.高宏达的视角 241
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新零售：融合与进化之路
在过去的一段时间里，零售行业经历了剧烈的变革，也引发了人们前所未有的关注。围绕这一变革提出的新概念层出不穷，无论是阿里巴巴集团董事局主席马云提出的新零售，还是苏宁云商集团副董事长孙为民阐释的智慧零售，抑或是其他大咖所总结的无界零售第四次零售革命等，都试图重新定义这一古老而又日新月异的行业。
同时，在实践领域，盒马鲜生、永辉超级物种、缤果盒子、友宝自助售货机、果小美、猩便利办公室无人零售等新物种，掌合天下等赋能供应链的新零售服务商，以及线上线下融合、概念快闪店、生物识别、刷脸购物、千店千面等新玩法、新技术令人目不暇接，摩拳擦掌、跃跃欲试的创业者和炙手可热的资本，也纷纷押注新零售这一赛道，新零售俨然成了2017年热的行业风口。
零售商业文明演进的历史翻开了新的一页，一个新的时代开始了。新零售元年，我们看到，零售行业在融合中生猛进化。
新零售的变革和演进，恰好与宏大的社会语境和消费背景消费升级的叠加密不可分。新的生活方式，消费心理和行为，成为推动商业变革的重要力量。随着经济发展和财富的积累，消费升级成为一大显著趋势，消费结构和层次的提高，消费水平以及消费理念、消费认知能力的提升，对商品供给侧和流通环节的零售业，无疑都产生了巨大而深远的影响。
在消费升级的背景和语境下，如何重构零售的关键要素人、货、场？阿里巴巴研究院今年3月公布的一份研究报告，对新零售定义为以消费者体验为中心的、数据驱动的泛零售的形态，获得了零售业界的广泛认同。数据作为新经济和新商业的能源，成了驱动新零售进化的关键因素。
早就有了深刻的洞察：即使拥有店铺和卖场、持有工厂或生产设备，具备物流设施，掌握了充足的人手，但是如果不知道该卖什么、怎么卖、卖多少量、在什么时机卖、卖给谁、如何提高人的产值，那么就算万事俱备，也都是白搭。
可见，如果不掌握信息和数据，这些资源就会成为无用之物，信息和数据对商业决策和经营至关重要，甚至左右企业的兴衰存亡。
以消费者体验为中心，与铃木敏文先生提倡的经营哲学彻底站在顾客的立场上来思考和实践，也可谓异曲同工。如何做到以消费者为中心？其中的大前提，就是要了解消费者，通过大数据实现对消费的精准画像，深刻洞察消费者需求。在过去的一年里，无论是传统的零售企业转型，还是涌入新零售赛道的创业公司，都在这方面进行了探索，打造或者完善商品（货）、会员（人）的数字化体系，同时线上和线下融合打通，以实现对消费者的深度洞察，实现售卖场景（场）的精准营销，实现消费者需求和商品的精准匹配。
阿里巴巴等零售龙头企业，今年都不约而同雄心勃勃地宣布了对传统便利店夫妻老婆店的翻牌收编计划，无论是天猫小店还是京东便利店，重点讲的故事便是对夫妻老婆店的全面数字化改造升级和供应链大数据赋能。而缤果盒子、猩便利这样的无人值守零售新物种，则在数据驱动和以消费者为中心方面走得更远，提出了千店千面的战略，无人值守零售的背后，更需要大数据的支撑。
除大数据之外，驱动新零售进化的另一个重要因素是人工智能。2016年12月，亚马逊推出无人实体商店Amazon Go，利用计算机视觉、融合感应器系统、生物识别、深度学习等人工智能技术，在店内使用大量的传感器进行实时监测，通过物联网将人、商品和场景连接起来，可以识别顾客的动作、商品以及商品位置的变动。顾客拿了就走，无需排队、无需结账的购物体验，震惊了整个零售圈。今年，阿里巴巴，以及缤果盒子、简24等新零售网红创业公司，都积极布局这一领域，并推出了各自的样板店。
过去一年新零售的进化，另一个显著表征是场景革命，跨界和零售业态的融合，边界变得越来越模糊，以四不像盒马鲜生为代表的新物种不断涌现，永辉超级物种、百联riso、步步高鲜食演义、新华都海物会等也纷纷跟进，融合了超市、餐饮、生鲜、电商，甚至空间美学、书店等业态，而且表现十分抢眼。
回到零售的本质，万变不离其宗：成本、效率和体验。对于零售业来讲，无论是大数据赋能、新消费升级、人工智能技术的应用以及场景革命，终都指向一个目标和追求：通过对人、货、场的重构，降低成本、提高效率、提升体验。
时代变革的车轮滚滚向前，一切一成不变的东西终将烟消云散。对于零售业而言，同样也是如此，围绕降低成本、提高效率、提升体验的新零售进化之路，未来的格局和图景可能要远超想象。面对大环境，作为零售行业的从业者，唯有拥抱变化，锐意进取，开拓创新，才能创造未来。
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