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| 編輯推薦： |
地道广东丛书，所谓“地道”广东，既是指广东风物而言，也是就广东文化精神而言，也就是说丛书既真实反映广东社会文化的表层，也揭示广东社会文化的内核，从对民俗的变与不变的记叙中，揭示广东地域文化的传统和社会文化的变迁，揭示广东人的行为方式、价值理念。
《广东味道》系《地道广东》丛书之一种，着重阐述和表现广东的饮食文化，对宣扬岭南文化将起到一定的有益作用。
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| 內容簡介： |
广东人对“吃”的追求，往往令外来人难以理解。“吃”听起来大俗，其实深究其道，亦能够大雅。民以食为天，对食物的讲究，亦可看做对生活的一种追求。广东的味之道，或许人人都有自己的一套理念，中山大学著名学者、老西关黄天骥教授就认为：广州人务实，只要好吃，便不拘材料贵贱，也不拘吃的形式；小摊档前，平起平坐的氛围，才是“食在广州”的神髓。
书稿分为五章：谁说“食在广州”、缘何“厨出凤城”、到底还看广州、敢说味出潮州、粤菜海外传奇。作者出版过多种有关岭南饮食文化的书籍，对相关题材了然于心，长于历史梳理，亦融入不少顺德、潮州的采访所得。
书稿设置知识链接、加插图片，除了食物食材的图片，亦有诸如顺德清晖园、潮州牌坊街等具备文化意义的场景照片，增加当下的现场感，也让读者对产生美食的环境，有一个大致的了解。
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| 關於作者： |
丛书主编：黄树森，生于鄂，漂泊湘桂黔，长居岭南一甲子。长期从事文化批评和岭南文化研究，编审，广东省文联荣誉委员，广东省文艺批评家协会名誉主席， 广东省人民政府原参事，中山大学兼职教授，广东省社会科学院特约研究员，中国文联第六、七届代表。专著和编著有《题材纵横谈》《手记叩问——经济文化时代 猜想之子丑寅卯》《黄说——叩问岭南一甲子》《春天纪》《广东九章》《上海九章》《广西九章》《深圳九章》等，主编“叩问岭南”丛书五种，“流行蛊”丛书六种，“地道广东”六种。 《东莞九章》首次挖掘“莞香”岭南文化密码，续断160年之莞（沉）香文化，可望成为超千亿产值的 经济文化联姻的经典个案。新近出版《黄说》会通六十年之文化缅怀人生洞见社会淬砺，另有《说黄》汇集六十文坛大家名家言说评论，成我者与他者之互文互动。 得过若干奖。名被选入《当代中国社会科学学者辞典》《中国文艺家名人录》等。媒体和民间有“文化奇人”“黄九章”俗称。
作者：周松芳，文史学者，文学博士，现居广州。出版学术专著《自负一代文宗：刘基研究》；发表学术论文和评论文章数十篇。先后在南方日报、南方都市报等多家报刊开设学术随笔、文化漫谈、影视时尚、法律史谭等专栏，结集出版《岭南饕餮：广东饮膳九章》、《民国味道：岭南饮食的黄金时代》、《民国衣裳：旧制度与新时尚》，另有《海外食事：杂碎与番菜的传奇》、《岭外风月：岭南社会文化别探》等将出。以学术品格参与地域文化建设，主编出版《珠水维新：中华文明的珠江时代》，参与编撰出版《广东九章》、《上海九章》、《广西九章》、《东莞九章》等（均副主编）。
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| 目錄：
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引言 001
1.清晖STYLE 002
2.广东滋味 006
**章 谁说“食在广州”
1.“走广”走出的“食在广州” 013
2.“食在广州”，唱响上海 018
第二章 缘何“厨出凤城”
1.国宴主厨 027
2.沪上风华 035
1）伦教糕 035
2）土鲮鱼 039
3）百鸡宴 044
3.丝都味道 050
4.妈姐传奇 055
5.全民皆厨 063
6.**鱼生 067
第三章 到底还看广州
1.佛帮入广 077
2.星期美点 086
3.秀色可餐 095
4.黄金时代 103
5.还看今朝 117
6.西餐别裁 121
7.牛羊至味 132
8.客家地主 141
9.上海报道 144
1）食在广州，见证茶楼 144
2）岭南饕餮，屠狗治蛇 149
3）香港与上海的饮食双城记 153
第四章 敢说味出潮州
1.潮菜初起 159
2.问鼎粤港 165
3.回到潮州 174
1）粿味潮州 174
2）鱼味潮州 192
3）菜味潮州 195
4）茶味潮州 201
5）夜味潮州 204
第五章 粤菜海外传奇
1.杂碎之兴 209
2.李鸿章杂碎 215
3.美国杂碎 220
4.杂碎的民国记忆 223
5.杂碎别传 229
1）潮州打冷 229
2）中国料理 231
3）回归正宗 236
4）洋杂碎 241
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| 內容試閱：
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我们这套“地道广东”丛书的主编黄树森教授，是岭南文化*负盛名的大家之一，也是广东味道*有发言权的老饕之一，曾被形容为“不在餐馆，就在去餐馆的路上”。可是，当他看了凤凰卫视的一期介绍岭南或已失传的绝美饮食的节目之后，不免心虚起来。他说，节目里提到，顺德清晖园龙氏家族饮食之讲究，可不是一般的钟鸣鼎食之家所能比，比如他们创制的酿豆芽、酿鸡蛋，听起来就觉得简直不可思议，真不负食在广州、厨出顺德之美称。所以，写广东味道，一定要实地考察调研，那**站自然就是清晖园了。
1.清晖STYLE
就像广州有太史菜以为标杆一样，岭南四大名园之一的清晖园（龙家未能保存下来的飞盖园，其实比清晖园更大）主人顺德龙氏家族，不仅富甲一方，而且盛有功名，是名副其实的钟鸣鼎食之家，更是被顺德厨界奉为食圣的美食渊薮。龙氏自其祖上龙应时乾隆十六年（1751）考中进士，共出过六位进士、十余位举人。龙应时之子龙廷槐也是进士出身，授过翰林院编修，官至监察御史；而龙廷槐次子龙元任也是进士出身，乃是举世罕见的一门三代皆进士，在岭南更是****。龙元任的堂弟龙元僖也于道光十五年（1835）中进士，选庶吉士，也授过翰林院编修，历任侍讲、国子监祭酒、太常寺卿。龙元僖的胞弟龙元俨也同为道光年进士，官至户部郎中。如此，则不仅一门五进士，还有两翰林；翰林可是进士之尤，较之后来广州的江太史的翰林身份，要正宗巴闭得多了！龙氏*后一位进士龙建章，光绪三十年1904年进士，历任户部主事、出国考察宪政大臣参赞等职，后任民国初年北洋政府邮传局局长、交通部总长。进士—翰林—高官，龙氏家族，不仅功名盛，而且功业也盛；在这种背景下，岭南地区，真正能称得上钟鸣鼎食之家的，舍龙氏难寻他氏了！
清晖园里的龙氏，有过不少饮食传奇，访诸故老，*堪传奇的当属酿豆芽与酿鸡蛋。所谓酿豆芽或曰火腿酿银芽，即用银针先把细嫩的绿豆芽而非粗壮的黄豆芽梗掏空，再将金华火腿丝等酿入，豆芽外观丝毫不变，味道已经大变，真正的食不厌精，脍不厌细。而龙家人吃起来也很精细，每次只做三十来条，炒成一小碟。龙氏饮食的另一传奇是酿鸡蛋，做工更精细。据说是将鸡蛋刺破一小孔，将蛋清或蛋黄导出，再将备好的精细佳料一针一针的注入，如此偷龙转凤而成的酿蛋，蒸熟后打开来，其艳无比，其味无穷。
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