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| 編輯推薦： |
畅销书《救命》作者新作上市啦！
应广大读者的呼吁，格雷格医生为有抗衰需求、想健康长寿的人群量身打造了实用性与美味度满分的《长寿食谱》。《长寿食谱》是《长寿》的配套食谱，数十年的科学研究被运用到100多道食谱中，这些简单、营养丰富的菜肴都使用了经证明可以促进健康寿命的食材，灵感来自世界各地传统上最长寿的地方。
本书中的菜谱除了菜式丰富、口味多变，与其他蔬食菜谱的最大不同之处，在于酸甜咸辣等调味均采用纯天然食材来提味，完全不会造成身体负担。
只要学会格雷格医生在本书中分享的天然提味法与各款酱料，你也能随心所欲为自己的料理变化出无穷的健康好滋味，立刻晋身为专业级的蔬食料理大厨！
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| 內容簡介： |
科学实证，打破对衰老和慢性疾病的固有认知。基于前沿科研成果，教你通过饮食调整，抗病抗癌抗衰老！
格雷格医生在《长寿》一书中，提出了通过简单、易用和循证的方式来保持身体功能，让你在身体和精神上都感觉年轻。本书是将《长寿》的科学理论付诸实践，全书囊括了100多道以素食为主、既美味又能抗衰抗老的餐食、小吃和饮料，帮助读者通过科学饮食减缓和逆转衰老进程。
有了这本《长寿食谱》，只要照着食谱料理三餐轻松吃，通过日常的饮食改变，搭配以良好的生活作息，就能为身体重启细胞自愈力，进而助你抵抗衰老、重获健康与充满活力的新生活！
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| 關於作者： |
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迈克尔?格雷格 医生（Michael Greger，M.D.），国际知名的医生、作家和演说家，是纽约时报畅销书《救命》（How Not To Die）、《长寿》（How Not To Age）等书的作者。他在公共健康议题方面举行过许多重要讲座。他向众多专题研讨会和学院作报告，向美国国会提供证词，在“科尔贝报告”和“奥兹博士”等电视节目上频频露面。他所经营的非盈利性网站“能救命的营养学”（Nutritionfacts.org ）人气极高，通过精短的视频提供免费、最新的营养研究发现，每月点击率超过一百万人次。
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| 目錄：
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目录
长寿新启发
常见问题回答
1 基本材料的制作
椰枣甜浆2.0
万能蔬菜高汤2.0
鲜味酱2.0
复合香辛调味粉 2.0
烤大蒜
坚果帕玛森2.0
意式香醋酱
海菜味增汤
2 早 餐
鹰豌豆天贝卷饼 9
蜜桃枸杞布格麦片 10
超级格兰诺拉麦片 12
三莓麦片佐椰枣甜浆 15
芒果双莓果昔 16
草莓小米蛋糕 19
香蕉杏仁法式吐司佐蓝莓 20
胡萝卜燕麦烤糕 22
鹰嘴豆粉蔬菜烤饼 25
3 点心、蘸酱与抹酱
洋蓟酿蘑菇 29
花豆泥酱 30
香辣土豆盏 33
烤红椒鹰嘴豆泥 34
青豌豆西蓝花牛油果酱 37
法式素肝酱 38
紫薯一口酥 41
柠檬菠菜芝麻酱 42
红薯片佐芒果牛油果开胃酱 45
4 汤 品
西葫芦冷汤 51
菌菇素海鲜浓汤 52
烤番茄罗勒汤 55
鹰嘴豆羽衣甘蓝汤 56
香辣黑豆番茄汤 59
托斯卡纳风味法罗菊苣汤 60
毛豆浓汤 63
咖喱奶油南瓜彩虹甜菜汤 64
5 沙拉与沙拉酱
法式风情土豆沙拉 69
紫甘蓝沙拉佐泰式青柠酱 70
西洋菜茴香沙拉佐姜梨酱汁 73
菠菜芒果核桃沙拉佐蓝莓醋汁 74
彩虹西蓝花沙拉 77
圣女果黄瓜沙拉 78
烤鹰嘴豆羽衣甘蓝苹果红薯沙拉 81
大麦沙拉佐奶油芝麻酱 82
三豆沙拉佐辣味番茄酱 85
黄瓜裙带菜沙拉 86
6 汉堡、卷饼及其他
扁豆核桃汉堡佐芝士酱 91
芝士酱 92
辣味天贝法西塔佐牧场沙拉酱 93
牧场沙拉酱 95
蘑菇鹰嘴豆泥卷饼 96
全料烤波特菇汉堡 99
芒果酱天贝生菜卷 100
黑豆番茄莎莎卷饼 103
番茄莎莎酱 103
香辣土豆泥菠菜饼 104
咖喱天贝卷饼 107
7 面 食
西蓝花螺旋面佐奶油花椰菜酱 111
螺旋西葫芦面佐菠菜核桃青酱 112
卷心菜荞麦面佐奶油腰果酱 114
奶油腰果酱 114
羽衣甘蓝红扁豆番茄干层面 116
蘑菇番茄酱意面 119
圣女果豌豆通心粉佐白豆浆芝士酱 120
彩蔬芝麻酱拌荞麦面 123
新加坡风味天贝拌面 124
番茄青酱意面佐豆角鹰嘴豆彩椒 127
8 蔬食主菜
时蔬烤盘大餐 131
黑米豆泥南瓜盏 132
羽衣甘蓝小米酸甜椒 135
冬日暖暖蔬菜炖锅 136
布格麦白豆菜卷 139
鲜味时蔬烤串 140
花豆玉米烤奶油南瓜 143
9 豆类料理
花豆红薯辣卷饼 147
扁豆豆布格麦片糕 148
参巴酱大豆卷炒时蔬 151
红腰豆天贝什锦饭 152
紫薯黑豆炖锅 155
天贝沙嗲佐辣味花生酱 156
红扁豆饼佐蘑菇酱 158
蘑菇酱 158
法式白豆炖锅 161
天贝蘑菇玉米香菜辣豆汤 162
双色扁豆咖喱 165
10 全谷物料理
小米花椰菜牧羊人派 169
三色魔豌豆姜黄藜麦饭 170
洋蓟蘑菇大麦意式烩饭 173
芝麻菜玉米高粱饭 174
意式咸香烤玉米糊 177
三谷营养烤糕 178
白豆菊苣法罗谷佐罗勒青酱 181
罗勒青酱 181
紫薯羽衣甘蓝烤荞麦 182
刺莓毛豆黑米炒饭 185
彩蔬芝麻酱拌荞麦面 123
11 配 菜
普罗旺斯风味烤时蔬 189
意式香醋酱烤根茎时蔬 190
苹果核桃烩紫甘蓝 193
牛皮菜蒜香土豆泥 194
芝麻味增酱拌西蓝花 197
蒜香松仁圣女果拌四季豆 198
柠檬芝麻酱烤芦笋 201
印度风味香辣花椰菜 202
碧根果红葱头烤抱子甘蓝 205
毛豆罗勒青酱拌西葫芦面 206
12 甜 点
混合莓果奶酥 211
蓝莓奇亚籽馅饼 212
糖蜜香香曲奇 215
升级版碧根果方糕 216
香蕉核桃蛋糕佐黑莓杏仁酱 218
黑莓杏仁酱 218
摩卡奇亚籽布丁 221
可可杏仁酱曲奇 222
咖啡冰沙 225
芒果藜麦布丁 226
格雷格医生的厨房常备清单 228
厨艺技巧 231
豆类烹饪指南 232
参考文献 234
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| 內容試閱：
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长寿新启发
世界上可能根本就没有“老死”这回事。
一项基于超过42，000例连续尸检的研究发现，所有被研究的百岁老人（活到100岁及以上的人）最终都死于疾病。即便他们中的大多数人临终前在医生看来依然还算健康，但没有任何一例是单纯的“因为年纪大而死亡”。他们均死于疾病，其中最常见的是心脏病。
既然衰老是通过疾病来夺走生命的，那为什么我的前作《救命》（How Not to Die）没有成为人们追求长寿的唯一指南呢？在那本书中，我系统讲解了我们能够做些什么来预防甚至逆转全球15大致命疾病。我从心脏病开始讲起，因为它不仅是百岁老人的“头号杀手”，更是全人类的首要死因。在美国，除了1918年大流感肆虐的特殊时期，心脏病从1900年起始终排在年度死因的第1位。大半个世纪以来，心脏病持续蝉联全球致死与致残的首要原因，且预测显示未来数十年这一地位仍将延续。但事实真的如此吗？
我们之所以会得各种大病，最主要的风险因素其实就是衰老本身，甚至可以说，衰老才是死亡的终极根源。心脏病、癌症、脑卒中、痴呆这些和年龄密切相关的疾病，发病率会随着我们变老而呈指数级增长。就拿心脏病来说，同龄人中，胆固醇高的群体得心脏病的概率可能比普通人群高20倍，但一个80岁的老人，得心脏病的风险可比20岁的年轻人高出整整500倍。同样的，选择植物性饮食也许能让得痴呆症的风险降低2/3，而85岁以上的人群得痴呆症的概率，比65岁以下的人群要高300倍。
我们现在之所以关注胆固醇等指标，是因为它们属于可调控的风险因素，但如果我们能直接调控“变老的速度”呢？
假如有一种方法，不仅能降低心脏病、癌症这些致命疾病的发病风险，还能同时减轻关节炎、痴呆症、骨质疏松、帕金森症、甚至感官功能衰退的问题呢？要知道，这些疾病的风险差不多每7年就会翻1番。所以，哪怕我们只是稍稍延缓一点衰老——比如，让65岁人群拥有现在58岁人群的健康水平和疾病风险——那就意味着，所有人的死亡、失能和患病风险，预计能直接减半。
这正是我写《长寿》这本书的真正原因。（本书为《长寿》配套食谱。）
四书合一，吃出长寿
写《长寿》这本书的灵感，最初来源于一篇权威文献——《人类延缓衰老的干预措施》。这篇论文梳理出了一系列最有希望延缓衰老的措施，比如通过药理手段调控抗衰老酶AMPK、抗衰老激素FGF21，以及促衰老酶mTOR和促衰老激素IGF-1。
我在研究这些措施时突然意识到——所有这些复杂的生理通路，其实都可以通过“吃”来调控！这个发现也成了《长寿》这本书第一部分最核心的内容。
在第二部分里，我把目光转向了全球五大最长寿的“蓝色区域”，看看那里的人们生活方式有什么共同点。为了找到真正有效的抗衰老方案，我仔细分析了哪些食物值得吃、哪些最好避开。比如，红酒真的像传说中那样让人长寿吗？喝咖啡到底好不好？这一部分还谈到了被称为“长寿维生素”的麦角硫因，探讨了素食者容易缺什么营养，以及什么样的运动和睡眠方式最有利于健康长寿。
在第三部分里，我聚焦了更为具体的问题：比如怎样保护骨骼、维持好的肠道和血液循环；怎么平衡调理激素、预防脱发和听力下降；如何增强免疫力、保护关节；怎样维持记忆和肌肉量；甚至还包括如何改善性生活、保养皮肤、保护牙齿和视力。最后，还探讨了如何在生命末期依然保持尊严。每一个主题，我都单独用一章做了详细的介绍。
“抗衰老八妙方”作为《长寿》的最后一部分内容，是一份颇具操作性的行动清单。它对我在《救命》一书中提出的“每日饮食十二清单”进行了补充。在“每日饮食十二清单”中，我将最健康的“绿灯食物”，即未添加有害成分、未剥离有益物质的天然植物性食物整合成一份清单，并鼓励人们将其纳入日常饮食，还为此开发了一个同名的免费应用程序（支持iOS与安卓系统），让大家能够每日对照完成所有目标并追踪长期健康状况。
我写《长寿》的目的是想要依据现有的各项证据来平衡考量，全面涵盖每一个可能的维度，构建最优饮食与生活方式，以期实现最长健康寿命。
为长寿与活力干杯
光靠健康的饮食和生活方式，就足以对抗衰老了吗？如果真是这样，《长寿》这本书可能会薄得多。事实上，有数不清的药丸、疗法、药膏、补充剂和特定食物，能帮助我们减少皱纹、促进生发、改善前列腺、提升视力、保护牙齿、增强勃起功能、改善认知……但这一切的根基，仍然是饮食和生活方式。这是好事，因为一切都掌握在你自己手中。
知道“该吃什么”是一回事，而懂得“如何让这些食物变得美味”是另一回事——这正是《长寿食谱》的价值所在。
在这本食谱合集中，罗宾·罗伯逊和我共同创作了上百道食谱，既能满足你的味蕾，又能帮助你抵抗衰老。你还将发现许多实用小贴士和健康冷知识。
我衷心希望，《长寿》和它的好搭档《长寿食谱》，能帮助你和所爱之人活得更长久、更年轻。
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