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| 編輯推薦： |
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聚焦高效率、高品质、环境友好三大目标，提供双孢蘑菇从优良品种到厂区建设、再到到质量管控等的全流程标准化方案。
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| 內容簡介： |
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随着双孢蘑菇工厂化栽培技术发展，双孢蘑菇产业发展目标不断提升，高效率、高品质、环境友好等全产业链标准体系将成为双孢蘑菇产业高质量发展的战略基础。《上海市地产农产品全产业链生产技术：双孢蘑菇》一书以引进消化和国内双孢蘑菇产业发展的经验为基础，总结了上海市双孢蘑菇全产业链生产各个环节的技术要求，从优良品种、厂区规划与建设、菌种与原料、培养料制作、菇房管理、主要病虫害防治、采收及商品化处理、鲜菇质量安全管理等10个部分方面进行论述，详细阐述了双孢蘑菇产前、产中、产后的生产技术标准。本书的出版旨在进一步提高上海市双孢蘑菇生产技术水平，增强双孢蘑菇的市场竞争力，为系统解决双孢蘑菇产业在生产效率、产品品质和环境保护等方面的关键技术，服务全产业链生产提供参考方案。
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| 關於作者： |
汤倩倩：从事食用菌技术推广工作，包括食用菌新品种的引筛、标准化栽培技术及生态高效栽培模式的研究示范等。参与市级项目“稻秸秆综合利用在草菇生产上的示范与推广” “双孢蘑菇连栋温室菇房智能化调控生产”等13项，先后获上海市农业科学院科技成果一等奖、上海市健康科普推优选树活动优秀奖，主要著作《园艺作物新品种与高效生态技术》《上海食用菌产业经济发展研究》。
黄建春：研究员，上海市食用菌产业技术体系（2017-2021）第一任首席专家，长期从事食用菌新品种、新技术开发研究和推广，主要研究双孢蘑菇培养料发酵、双孢蘑菇工厂化栽培和双孢蘑菇菌种选育，获农业部丰收计划一等奖、二等奖、上海市农业科学院科技成果一等奖、上海市科技进步三等奖、上海星火三等奖等荣誉称号。
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| 目錄：
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一、? 优良品种 001
（一）进口品种 / 002
（二）国产品种 / 005
二、? 厂区规划与设计 009
（一）工艺流程 / 010
（二）工厂选址 / 011
（三）厂区布局与设备设施 / 011
三、? 菌种与原料 029
（一）菌种 / 030
（二）原料 / 031
四、? 培养料制作 037
（一）生产计划与配方制定 / 038
（二）一次发酵 / 038
（三）二次发酵 / 043
（四）三次发酵 / 046
五、? 菇房管理 051
（一）菇房进料 / 052
（二）覆土调水与菌丝恢复 / 056
（三）催蕾出菇 / 057
（四）菇房消毒 / 062
六、? 主要病虫害防治 065
（一）病虫害防治的原则 / 066
（二）病害防治 / 066
（三）虫害防治 / 071
（四）生理性病害 / 072
七、? 采收及商品化处理 077
（一）采收 / 078
（二）分等分级 / 082
（三）包装贮运 / 085
八、? 质量安全管理 089
（一）管理制度 / 090
（二）生产过程风险管控 / 091
（三）品质提升关键点 / 092
（四）绿色优质农产品 / 093
九、? 展望 101
附录 112
双孢蘑菇工厂化生产模式简表 112
主要参考文献 114
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| 內容試閱：
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双孢蘑菇[Agaricus bisporus (Lange)Sing.]，也称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，隶属于真菌界、担子菌门、层菌纲、伞菌目、蘑菇科、蘑菇属，肉质肥嫩、鲜美可口，是高蛋白、低脂肪的营养食品。
双孢蘑菇是一种草腐生菌类，喜生长在粪草发酵料上，也是世界上商业化栽培规模最大、普及地区最广的食用菌。自1925年前后由西方引种栽培以来，双孢蘑菇在我国已有近百年的栽培历史。在此期间，我国双孢蘑菇生产技术经历了重大的革新和发展。传统栽培以稻草为主要原料，辅以鸡粪、牛粪等。自20世纪80年代初我国开始引进国外的栽培设备，2014年成功引入国际上最先进的三次发酵培养料隧道发酵技术。之后，逐渐消化吸收国外先进技术，经持续改进、不断完善，最终实现了阶段性的历史跨越。2014年，上海市金山区引入了双孢蘑菇工厂化生产技术，实现了上海双孢蘑菇由传统生产模式向工厂化生产模式的转变。2020年，上海双孢蘑菇工厂化生产技术继续转型升级，成功引进国际先进的双孢蘑菇培养料三次发酵技术，使双孢蘑菇的单产由传统栽培的10千克/米2提升至30千克/米2以上，年栽培次数也从1次提高为8次，显著提升了生产效率和经济效益。
随着双孢蘑菇工厂化栽培技术的发展，产业发展目标也在不断提升，构建高效率、高品质、环境友好等全产业链标准体系已成为双孢蘑菇产业高质量发展的战略基础。本书以国际先进技术和国内双孢蘑菇产业发展的经验为基础，系统总结了双孢蘑菇全产业链生产各个环节的技术要求，从优良品种、厂区规划与建设、菌种与原料、培养料制作、菇房管理、主要病虫害防治、采收及商品化处理、鲜菇质量安全管理等方面系统阐述了双孢蘑菇产前、产中和产后的生产技术标准，旨在进一步提升上海市双孢蘑菇生产技术水平，增强市场竞争力，推动产业向标准化、可持续化方向发展，为双孢蘑菇产业健康持续发展提供技术支撑和实践指导。
在编写过程中，本书得到国内外同行专家的鼎力相助，参考了相关领域的研究成果，引用了大量论文、专著及实际案例，在此向被引用论文、专著的著作者致以最诚挚的谢意和崇高的敬意!
在编写过程中作者力求内容科学、准确，然而，限于学识水平和研究条件，书中难免存在疏漏、不足之处。我们热忱欢迎各位专家、学者和广大读者朋友提出宝贵意见和建议，以便在后续修订时修改和完善。
编著者
2025年10月
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