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| 內容簡介： |
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《上海市地产农产品全产业链生产技术：香菇》一书由上海市农业科学院权威专家团队倾力打造，全面系统地呈现了香菇产业从育种栽培到加工流通的完整技术体系。本书立足产业前沿，深度融合最新科研成果与一线实践经验，构建了涵盖生产、贮存、加工、销售及品牌建设的全产业链知识框架。全书内容编排上既注重技术体系的完整性，又突出关键环节的深度解析，特别是关于香菇液体菌种技术，该技术通过培养条件优化和工艺创新，成功实现了规模化稳定生产，为产业提质增效提供了突破性解决方案，对推动香菇产业现代化转型具有重要实践价值。本书既可作为菇农、生产企业、技术推广人员的实用操作指南，又能为农业院校师生和产业研究者提供专业参考，是当前香菇产业领域不可多得的权威实用技术手册。
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| 關於作者： |
赵晓燕：研究员，上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所，农产品品质评价与风险评估室主任，主要开展食用菌、蔬菜等品质评价体系以及质量安全风险评估防控研究。主持制定行业标准5项，获上海市科技进步三等奖1项（排名4），主笔发表研究论文30余篇（SCI 15篇）获软件著作权2项，参编书籍6部。
宋春艳：研究员，农业农村部神农青年英才，上海市农业科学院食用菌研究所副所长，农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室主任，国家食用菌产业技术体系香菇品种改良岗位专家。
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| 目錄：
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一、? 栽培模式与布局 001
（一）栽培模式 / 002
（二）生产布局 / 004
二、? 优良品种与菌种扩繁 011
（一）主导品种 / 012
（二）潜力品种 / 017
（三）菌种扩繁 / 022
三、? 菌棒制备与培养 033
（一）主料 / 034
（二）辅料 / 036
（三）菌棒制备与培养 / 041
（四）菌棒成熟度判断 / 054
（五）菌棒贮存 / 055
四、? 出菇管理 057
（一）菌棒上架管理 / 059
（二）催蕾 / 060
（三）疏蕾 / 061
（四）蹲蕾 / 061
（五）生长 / 062
（六）采收 / 064
（七）养菌 / 066
（八）转潮出菇 / 068
（九）下架 / 068
（十）废弃物处理 / 068
五、? 香菇病虫害与逆境防控 069
（一）病虫害防控 / 070
（二）逆境灾害防控 / 083
六、? 加工贮运 087
（一）安全要求 / 088
（二）分等分级 / 088
（三）产品保鲜 / 091
（四）干制加工 / 092
（五）包装贮运 / 092
七、? 质量安全 095
（一）风险管理制度 / 096
（二）风险管控关键点 / 097
（三）品质提升关键点 / 099
（四）品牌 / 103
（五）认证 / 109
附录 111
1. 香菇常见标准明细表 / 111
2. 消费新业态案例分享 / 118
主要参考文献 122
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| 內容試閱：
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中国是全球最早生产和消费香菇的国家，也是全球香菇的生产、消费和出口大国。《吕氏春秋》中“味之美者，越骆之菌”的记载，可能是人类历史上最早关于食用香菇的文献记录。中国香菇栽培技术的发展经历了几个重要里程碑：1956年，上海市农业科学院食用菌研究所陈梅朋团队成功研制出香菇木屑纯菌种，并开始在全国推广纯菌种接种段木香菇栽培法；1957年，该团队又取得锯木屑代料栽培技术的突破；1974年，上海市农业科学院食用菌研究所何园素等科研人员研发的锯木屑代料压块栽培技术进一步推动了香菇产业发展；1982年，福建省古田县彭兆旺研发菌棒大田栽培法，使香菇产业在福建、浙江等南方山区蓬勃发展，并迅速向全国推广。到1990年，中国香菇年产量已达23万吨。进入21世纪后，中国香菇产业又经历了三个发展阶段：2001—2010年，受加入WTO后国内外市场需求扩大的影响，香菇产区从南部向北部和西部扩展，产量持续增长；2011—2015年，受供需关系调整影响，产量增速有所放缓；2016年至今，在精准扶贫和乡村振兴政策的推动下，香菇产业实现跨越式发展。2023年中国香菇产量达到1303.75万吨，占食用菌总产量的30.08%(中国食用菌协会统计数据)。
虽然上海并非香菇主产区，但在新品种研发和技术创新方面始终处于全国领先地位。在菌种培育方面，上海已实现从传统人工选择、杂交育种向原生质体融合、诱变育种及分子标记辅助育种等现代育种技术的跨越式发展，很大程度改良了菌株，选育出了能够适用于不同温度的新品种。上海市农业科学院食用菌研究所培育的‘申香1845’和‘申香1828’两个新品种于2022年通过上海市新品种认定，具有生育期短、菇蕾数量适中、无须疏蕾等特点。其中，‘申香1845‘菌龄90天，菌盖呈凸形，单菇重大，优质菇和花菇比例高；‘申香1828’菌龄100天，特别适合工厂化高密度养菌，管理简便，对温差变化适应性强。这两个新品种在上海永大菌业有限公司的试种中表现优异，单包(1.3千克)第一潮产量均超过270克。此外，活体香菇新品种‘香茸5号’在青浦彭世菇业有限公司试种成功，具有出菇整齐、菇体均匀，以及子实体覆盖菌棒80%以上的特点，特别适合工厂化活体菌包生产。此外，育成的‘申香1513’‘申香1504’‘香茸一号’‘香茸二号’‘申香1501‘已获得国家植物新品种授权。“十四五”期间，上海市农业科学院食用菌研究所向全国20个省(直辖市)的33家单位提供了‘申香215’‘沪香F2’‘沪香F6‘‘申香16’等优质种源1192份，香菇系列新品种在全国的覆盖率超过50%，为产业发展提供了强有力的种源支撑。在经营模式创新方面，传统的家庭作坊式生产模式正在向“设施制棒+生态出菇”的现代化模式转变。这种由农业龙头企业、合作社或农村集体经济组织等新型经营主体负责菌棒生产，农户负责出菇管理，通过“N统一”模式，即企业提供统一菌种、统一配方、统一培养的全产业链服务，有效解决了“小规模、分散化”家庭经营导致的香菇品质参差不齐、杂菌率高等问题，显著提升了生产效率和产品质量，降低了技术门槛，已成为香菇产业发展的主流方向。
当前，为贯彻落实《上海市人民政府办公厅关于加快推进本市农业科技创新的实施意见》精神，推动香菇产业绿色优质高质量发展，亟须建立覆盖全产业链的标准化技术体系。本书立足这一战略需求，旨在构建一套完整的香菇全产业链标准化生产技术体系，为都市现代绿色农业可持续发展提供技术支撑和创新引领。
编著者
2025年10月
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