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| 編輯推薦： |
? 食物是人类生活的必需品，事关人类的健康和幸福，食物的生产、贸易、分配和消费选择始终与相应的伦理价值和文化观念相纠缠。随着公众环保和权利意识的觉醒及其对农业和食品产业创新可能出现的负外部性的认识，食物伦理相关的议题日益成为农业和食品领域公共治理的焦点。
? 本书主编本·梅珀姆教授是农业和食品伦理学领域开展跨学科研究的先驱者之一。他曾担任英国诺丁汉大学的生物伦理学教授、诺丁汉大学应用生物伦理学中心主任，还是英国食物伦理委员的创始执行董事、政府生物技术委员会成员、皇家生物学会会员和欧洲农业和食品伦理学研究会的终身会员。他的卓越贡献是在20 世纪90 年代初，借鉴生物医学的伦理学原则创立了后来普遍用于农业和食物生物技术创新决策的“伦理矩阵”。
本书是食物伦理学方面的经典著作。
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| 內容簡介： |
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我们谁都不会对食物不感兴趣。我们的生存取决于安全、营养食品的供应。因此，食品成为一系列伦理问题的焦点也就不足为奇了：我们购买的食品安全吗？它是通过尊重动物福利和维持土地的方式生产的吗？现代生物技术用于食品生产是不道德的吗？本书通过将伦理原则应用于当前关注的许多领域来解决这些问题。作者对一些备受关注的问题提供了新颖而发人深省的处理方法，从全球饥饿及其伦理影响到影响消费的文化习惯。本书是食物伦理学的经典著作。
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| 關於作者： |
本·梅珀姆，英国诺丁汉大学应用生物伦理学中心主任，生理和环境科学系的生理学教授。是科技伦理学领域的著名学者，提出的伦理矩阵被众多不同领域的专家用以评估技术和社会政策相关的伦理问题。
练新颜，广西师范大学马克思主义学院副教授，主要研究领域为食物伦理、科技伦理、技术哲学等。著有《食我所爱：城市发展和农业工业化的哲学反思》等，译有《味道伦理学：食物消费的道德》等。
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| 目錄：
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第一章 全球饥饿问题：道德的两难困境
第一节 道德挑战
第二节 具体的道德困境
第三节 减少饥饿为什么具有道德意义
第四节 义务论的理论
第二章 粮食援助和贸易
第一节 贸易作为一种“良性活动”
第二节 出了什么问题？
第三节 贸易与援助：改进的机会
第三章 可持续的食物系统
第一节 土地
第二节 氮
第三节 基因
第四节 无用的规则
第五节 解决方法
第六节 结语
第四章 作为食物生产者的动物
第一节 相关的伦理学理论
第二节 人类和其他动物
第三节 吃还是不吃
第四节 农场动物福利
第五节 食用动物和环境
第六节 杀戮取乐
第七节 以吃取乐
第八节 前景展望
第五章 食物生产、营养和健康之间的方程
第一节 食物成分的改变
第二节 500 万年的人类进化
第三节 营养和健康知识的开端
第四节 第二次世界大战时的营养干预
第五节 营养政策的放弃和营养相关疾病的增加
第六节 集约化肉类生产的影响
第七节 种植业、食品加工业和营养
第八节 婴儿食品的营养成分
第九节 发展中国家的饮食趋势
第十节 饮食建议
第十一节 改变农业和食物政策的建议
第十二节 结语
第六章 食品安全：伦理的维度
第一节 结构分析
第二节 现实背景
第三节 政治背景
第四节 食品安全决策中科学与伦理关系的四种模型
第五节 糖精的例子
第六节 糖精与四种模型
第七节 评估食品安全政策制度的标准是什么？
第八节 结语
第七章 食物生物技术的伦理分析：评价框架
第一节 食物生物技术
第二节 伦理学的规范性
第三节 一个伦理的矩阵
第四节 牛生长激素在乳制品行业中的应用
第五节 Flavr Savr 番茄
第六节 转基因动物
第七节 结语
第八章 从面包到生物技术：食物伦理的文化方面
第一节 食物与道德的分类
第二节 欧洲的传统
第三节 食物危机和超科学（trans-science）
第九章 在食物市场中的道德实践：消费者主权
第一节 将伦理应用于食物营销
第二节 本章的范围
第三节 消费者主权的实践
第四节 食品添加剂的安全性
第五节 集约化农业的食物生产
第六节 食物的化学品残留
第七节 结语
第十章 农业和食物研究策略中的伦理问题
第一节 英国的农业政策
第二节 英国的农业与食物研究
第三节 伦理和研究策略
第四节 对当前研究策略的批评
第五节 认识论与伦理学
第六节 结语
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| 內容試閱：
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序：食物伦理学的可能场景与实践特征
食物是人类生活的必需品，事关人类的健康和幸福，食物的生产、贸易、分配和消费选择始终与相应的伦理价值和文化观念相纠缠。随着公众环保和权利意识的觉醒及其对农业和食品产业创新可能出现的负外部性的认识，与食物伦理相关的议题日益成为农业和食品领域公共治理的焦点。练新颜博士多年前就开始探索食物伦理方面的问题，在翻译完成丹麦学者克里斯蒂安·科夫的《味道伦理学：食物消费的道德》之后，她又着手翻译了英国诺丁汉大学的农业和食物伦理学家本·梅珀姆主编的《食物伦理》这本书。在新书稿即将出版之际，她邀请我为她的新译著写序，我欣然允诺，期望以此来引导更多青年学人走进农业和食品伦理学探索的新世界，共同推动农业和食物伦理学研究和教育普及工作，为我国农业和食品产业高质量、负责任且有温度的创新发展提供智识基础和道义指引。
《食物伦理》是安德鲁·贝尔西（Andrew Belsey）和鲁斯·查德威克（Ruth Chadwick）主编的“职业伦理学”系列丛书中的一本，由诸多跨学科领域的专家学者围绕食物生产、贸易和消费相关的伦理问题撰写的专题论文集结而成，内容基本上囊括了食品行业可能面临的各类伦理难题和决策困惑，讨论的议题既包括政府消除饥饿和促进饮食健康的道德义务、食品援助和贸易引发的道德问题、集约化食品生产体系的可持续性，也包括在食物生产中使用新兴技术和动物的伦理正当性、确保食品安全政策和规制设计等相关的伦理决策等。全书信息量大、视域宽广、可读性强。与众多哲学、伦理学读物注重概念分析和理论阐述的编写习惯不同，本书注重问题导向和实践场景导入，在更大程度上将道德理论和伦理方法视作实践问题解析的知识框架和理性工具。
全书以十篇专题论文独立成章，共有十章内容。第一章首先对全球饥饿问题及其面临的道德挑战进行分析，指出饥饿的持续发生是一项重大的道德挑战，因为它破坏了人类的福利和尊严。基于义务的道德理论分析，我们有减少世界饥饿的道德责任和义务。第二章至第四章分别对粮食援助和食物贸易、可持续的食物生产体系以及动物产品生产和消费中的相关伦理问题进行多层面探讨，多位作者在相应专题论文中都明确指出，仅仅明确食物供给的道德责任和义务是不够的，我们还要对履行相关道德义务的各种行动策略，如援助和贸易、可持续的食物生产以及动物性食品生产和消费等的合法性和正当性进行系统反思。第五章聚焦食物营养、饮食健康、食品安全与生产环境、动物福利之间的内在关联性分析，并结合英国“疯牛病”和发展中国家出现的“富贵病”等案例分析，强调食品营养和健康事关人类的基本福祉和重大利益，政府必须加强食物生产环境和食品安全监管与健康饮食教育。第六章则从科学和伦理维度讨论食品安全决策模型以及政策设计和监管中的伦理问题，并以糖精为例对科学证据在安全决策、政策设计等作用中的复杂性和不确定性进行了深入细致的分析。第七章对转基因技术在食物生产中的创新所引发的伦理问题及其伦理决策进行了原创性的探讨，提出了食物生物技术伦理分析和评估框架，其中涉及对牛生长激素、Flavr Savr 番茄和转基因动物等技术创新案例的分析。第八章则对影响健康饮食的诸多因素如口味、饮食习惯、文化观念和快餐食品以及食品市场、消费者知情和选择权等进行了系统分析，明确饮食健康和消费者的知情与选择权是食物伦理研究的焦点所在，强调政府干预和安全规制在解决相关的利益冲突和观点分歧、化解决策困境方面的重要作用。第九章则以糖精为例，挑战了实证主义科学观在食品科学中的正统地位，揭示了科学证据的不确定性及其对食品安全政策和规制设计的复杂性的影响，并强调指出尽管科学和伦理考虑在食品政策的制定和推理中交织在一起，但这并不意味着不可能对政策进行理性辩护。本书最后一章则对农业和食品科学研究中的伦理问题进行了分析和讨论，指出包括英国在内的许多西方国家的农业和食品科学研究政策因缺乏伦理关怀和文化尊重而受到批评和抵制。通读全书，尽管在结构上看似松散，但实际上主题鲜明，各章紧扣食物供给中的正义性问题、食物生产中的道德性问题以及食品政策设计与行业监管的道义性、正当性等公共治理议题开展研究，相互呼应，重点突出，且“接地气”，不同学科领域的专家对不同专题的讨论不仅有助于读者社科体察食物伦理研究的丰富场景，让读者在阅读过程中自然而然地将食物伦理相关的思考与他们的日常生活和行为选择相联系，在不经意间提升其对食物伦理的敏感性和道德自觉性，而且有助于读者快速理解食物伦理的微言大义、找到解决食物伦理相关难题和决策困境的方法工具和行动策略。
需要指出的是，食品科学研究和生物技术等前沿新兴技术在农业和食物生产中的应用，正是农业和食物伦理作为独立的知识体系和学科门类日益得到社会关注的重要动因之一。诸如生物技术等在食物生产和加工中的应用虽然能够带来显著的效率改善和品质提升等创新收益，但也存在被滥用而可能有损食物生产者和消费者健康与权益，以及食物生产生态等安全风险。或许正因为如此，在20 世纪90 年代，转基因技术在农业和食品产业的创新应用及其“新颖食品（novel food）”曾使农业科学家、技术创新者和政府决策者面临棘手的伦理决策和行为选择困境，要求农业科学家和转基因技术创新者等系统地反思相关技术创新和应用推广的伦理正当性，明确其伦理决策和行为决策的道德原则，并以此为基础建立起相关技术创新和应用推广的安全规制体系。本书主编本·梅珀姆教授正是在那个特定的时代从生命科学专业进入农业和食物伦理学领域开展跨学科研究的先驱者之一。他曾担任诺丁汉大学的生物伦理学教授、诺丁汉大学应用生物伦理学中心主任，还是英国食物伦理委员会的创始执行董事、政府生物技术委员会成员、皇家生物学会会员和欧洲农业和食物伦理学研究会的终身会员。他的卓越贡献是在20 世纪90 年代初，借鉴生物医学的伦理学原则创立了后来普遍用于农业和食物生物技术创新决策的“伦理矩阵”。他在本书第七章对食物生物技术伦理分析和评估框架的讨论中详细阐述了这一具有重要实践意义的理论成果。不仅如此，他还在第十章对政府支持农业研究必须优先考虑的问题的分析中明确指出，食品科学研究及其相关的公共政策讨论与其追求占主导地位的简化方案，不如充分利用更广泛的专业知识来系统解决食物安全、健康和环境等复杂问题。农业和食品科学家必须深入思考科学研究和技术创新实践中的伦理问题。本·梅珀姆教授的学术经历，见证了农业和食物伦理学在英国和欧洲等西方国家的历史发展及其服务于公共决策的实践过程，也彰显了跨学科研究对于农业和食物伦理学研究的重要意义。由他主编的这本《食物伦理》较为宏观地展示了农业和食物伦理学的总体图景，并真实地反映了其研究发展与公共决策之间的耦合共生关系，生动地诠释了农业和食物伦理学的实践属性和理性本质。
或许正是因为这种实践属性，本书在许多章节将食物伦理表述为一种“思维方式”，强调其可以清楚地揭示为什么了解农业和食品专业之外的知识对农业和食品产业高质量、负责任的发展意义重大。正如本书主编本·梅珀姆在序言中所指出的，食物伦理应该源于实践问题并服务于指导食品生产和消费实践。促使本论文合集编写的基本预设是，鉴于食物供给中的非正义性、食物生产、加工及其相关技术创新引发的健康担心和生态风险，以及政府监管的道德义务和正当性等诸多备受关注的问题相互关系及其在人类福祉的中心地位，我们应该提倡一种具有明确规范目标的跨学科方法来处理食物的伦理问题。对食物伦理的系统反思和规范性分析可能会让我们用更合适的方式思考人类福祉和自主权，并促进实际和政治上的变革。本书所讨论的几乎所有问题都涉及人们普遍关注和长期关切的食物伦理问题。这些问题通常也最容易被视为公共政策决策的主题。诸如食物生产过程对动物福利的保障和对生命健康的尊重，以及农业和食物生产体系的可持续性等。而解决这些问题要求我们重新确立农业和食物伦理观，尊重其他有知觉的生物的福利，包括活着的和未出生的生物。本书诸多作者达成的共识是：要在解决与食物有关的众多伦理问题上取得真正的进展，这些不同领域的专业知识需要在一个新的跨学科平台“食物伦理学”中融合。只有这样，人们才能理解农业和食物体系变革的可能性，才能获得实现相关变革所需的勇气、知识和理性。
综上所述，《食物伦理》一书所体现的实践原则、人文关怀和伦理精神，所提炼生成的“食物伦理”知识体系和理性工具，完全可以成为农业和食物科学家、食品行业监管者和政策制定者以及对食品生产和消费感兴趣的读者开启食物伦理职业探究之旅的“垫脚石”和良好向导，也可以作为农业科学院校和食品行业开展农业和食物伦理学教育与培训的重要参考书。
中国农业大学人文与发展学院教授
农业伦理学与公共政策研究中心主任
中国草学会农业伦理学研究专委会主任
李建军
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