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| 編輯推薦： |
*本书紧扣国家职业技能标准，立足“考什么编什么”，是高级西式面点师等级认定备考的指导用书。
*采用项目模块化编写，聚焦巧克力、面包、蛋糕、甜品四大核心技能，理论与实践并重，助力技能快速提升。
*内容详实、图文并茂，配套多媒体资源与模拟试题，适用于培训、考证及教学参考，是西式面点从业者的实用工具书。
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| 內容簡介： |
本书依据《国家职业技能标准 西式面点师》（2018年版）的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。主要介绍了高级西式面点师应掌握的技能和相关知识，涉及巧克力造型制作、面包制作、蛋糕制作、甜品制作等内容，并配有模拟题、模拟试卷及答案。本书配套多媒体资源，可通过封底“天工讲堂”刮刮卡获取。
本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。
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| 關於作者： |
王森，正高级专业技术职称 ，享受国务院政府特殊津贴，省级个人一等功勋章。王森美食文创研发中心、王森咖啡西点西餐学校、《亚洲咖啡西点》创始人，其创办的“王森咖啡西点西餐学校”已为社会输出数万名烘焙学子，专业的教学模式培养出第44届世界技能大赛烘焙项目冠军。他亦联手300多位世界名厨成立“王森名厨中心”，一直致力于推动行业赛事发展、挖掘和培养国内行业人才。
他创办的王森集团被评为“高级技能人才培训基地”。
他的工作室被人力资源和社会保障部认证为“王森技能大师工作室”。
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| 目錄：
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项目1 巧克力造型制作
1.1 巧克力调温 002
1.1.1 巧克力的基本知识 002
1.1.2 双煮法调制巧克力 005
1.1.3 微波炉调制巧克力 006
1.2 手工巧克力制馅 006
1.2.1 手工巧克力制馅的常用材料 006
1.2.2 巧克力馅心的制作方法和注意事项 007
1.2.3 巧克力夹馅的方法和注意事项 007
1.3 手工巧克力成型 008
1.3.1 手工巧克力模具的种类和特点 008
1.3.2 巧克力模具使用的相关知识 009
1.3.3 手工巧克力成型的方法和注意事项 009
技能训练 014
巧克力制作—黑白旋律 014
巧克力制作—花意 016
巧克力制作—华光 018
巧克力制作—时光印刻 020
巧克力制作—昼夜 022
复习思考题 024
项目2面包制作
2.1 面团调制 026
2.1.1 起酥面包的特点 026
2.1.2 起酥面包面团调制的方法和注意事项 026
2.2 面团成型与醒发 032
2.2.1 起酥面包的成型手法和注意事项 032
2.2.2 起酥面包醒发的注意事项 033
2.3 面包成熟 034
2.3.1 起酥面包成熟的热传递原理 034
2.3.2 起酥面包成熟的注意事项 034
技能训练 035
面包制作—可颂 035
面包制作—焦糖百慕大 038
面包制作—富士山面包 040
复习思考题042
项目3 蛋糕制作
3.1 蛋糕覆面 044
3.1.1 淋面的方法和注意事项 044
3.1.2 包面的方法和注意事项 050
3.2 蛋糕装饰 053
3.2.1 水果装饰蛋糕的方法和注意事项 053
3.2.2 巧克力装饰蛋糕的方法和注意事项 055
3.2.3 杏仁膏装饰蛋糕的方法和注意事项 058
技能训练 060
蛋糕覆面—巧克力淋面 060
蛋糕覆面—果胶淋面 062
蛋糕覆面—糖团包面（适用翻糖膏、巧克力泥、杏仁膏等） 064
蛋糕装饰—糖团捏塑：小狐狸 066
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| 內容試閱：
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新中国成立以来，技术工人队伍建设一直得到了党和政府的高度重视。20世纪五六十年代，我们借鉴苏联经验建立了技能人才的“八级工”制，培养了一大批身怀绝技的“大师”与“大工匠”。“八级工”不仅待遇高，而且深受社会尊重，成为那个时代的骄傲，吸引与带动了一批批青年技能人才锲而不舍地钻研技术、攀登高峰。
进入新时期，高技能人才发展上升为兴企强国的国家战略。从2003年全国第一次人才工作会议，明确提出高技能人才是国家人才队伍的重要组成部分，到2010年颁布实施《国家中长期人才发展规划纲要（2010—2020年）》，加快高技能人才队伍建设与发展成为举国的意志与战略之一。习近平总书记强调，劳动者素质对一个国家、一个民族发展至关重要。技术工人队伍是支撑中国制造、中国创造的重要基础，对推动经济高质量发展具有重要作用。党的十八大以来，党中央、国务院健全技能人才培养、使用、评价、激励制度，大力发展技工教育，大规模开展职业技能培训，加快培养大批高素质劳动者和技术技能人才，使更多社会需要的技能人才、大国工匠不断涌现，推动形成了广大劳
动者学习技能、报效国家的浓厚氛围。
2019年国务院办公厅印发了《职业技能提升行动方案（2019—2021年）》，目标任务是2019年至2021年，持续开展职业技能提升行动，提高培训针对性实效性，全面提升劳动者职业技能水平和就业创业能力。三年共开展各类补贴性职业技能培训5000万人次以上，其中2019年培训1500万人次以上；经过努力，到2021年底技能劳动者占就业人员总量的比例达到25%以上，高技能人才占技能劳动者的比例达到30%以上。
目前，我国技术工人（技能劳动者）已超过2亿人，其中高技能人才超过5000万人，在全面建成小康社会、新兴战略产业不断发展的今天，建设高技能人才队伍的任务十分重要。
机械工业出版社一直致力于技能人才培训用书的出版，先后出版了一系列具有行业影响力，深受企业、读者欢迎的教材。欣闻配合新的《国家职业技能标准》又编写了“国家职业技能等级认定培训教材”。这套教材由全国各地技能培训和考评专家编写，具有权威性和代表性；将理论与技能有机结合，并紧紧围绕《国家职业技能标准》的知识要求和技能要求编写，实用性、针对性强，既有必备的理论知识和技能知识，又有考核鉴定的理论和技能题库及答案；而且这套教材根据需要为部分教材配备了二维
码，扫描书中的二维码便可观看相应资源；这套教材还配合机工教育、天工讲堂开设了在线课程、在线题库，配套齐全，编排科学，便于培训和检测。
这套教材的出版非常及时，为培养技能型人才做了一件大好事，我相信这套教材一定会为我国培养更多更好的高素质技术技能型人才做出贡献!
中华全国总工会副主席
高凤林
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