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| 編輯推薦： |
● 食惠何须远觅，家常至味蔬香。从田间地头到千家万户的餐桌，即使是寻常蔬菜也承载着非凡的文化记忆。从本书出发，重新认识我们的“菜篮子”，读懂蔬菜，也读懂延续千年的饮食智慧。
● 一本有滋味、有故事、有智慧的生活之书。融合科学的严谨、文史的雅趣与日常的实用，引经典、说民俗、话营养，将每一种蔬菜的前世今生娓娓道来。一书在手，既是品读文化，也能照料三餐。
● 中国古代劳动人民是如何种植和选育蔬菜的？文人墨客对蔬菜留下过怎样的评价？医药学家如李时珍、孙思邈等对蔬菜有哪些观察和研究……阅读本书，既可窥见中华饮食文化的精微底蕴，也能为今日的餐桌增添一分穿越时空的韵味。
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| 內容簡介： |
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蔬菜是人们生活的必需品，在膳食中占有重要的地位。我们今天吃的蔬菜主要是从野生植物演化而来的，大都经历了一个采集利用和栽培驯化的过程。我国的蔬菜栽培历史悠久，品类丰富，由此形成的多彩而深厚的蔬菜文化是中华饮食文化的重要组成部分。本书以瓜茄类、叶菜类、根菜类、豆菜类为主，介绍了40余种蔬菜的历史、性状、形态、品种、营养价值、烹饪方法、掌故逸闻等多方面的知识，将饮食文化与科学普及融为一体。
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| 關於作者： |
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谈宜斌，湖北鄂州人，中国科普作家协会会员。长期坚持创作，笔耕不辍，在多家报刊开辟专栏和受聘为特约撰稿人。著有《蔬菜与养生》《中华美食故事汇》《鸟国拾趣》《粮食趣谈》等。
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| 目錄：
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目录
1／写在前面的话
4／“盘中顿觉有光辉”——说黄瓜
10／宝葫芦
16／南瓜的篇章
22／丝瓜恋
28／有君子之风的苦瓜
34／瓜中巨头——冬瓜
40／菜瓜吃经
46／天下第一奇瓜——金瓜
50／喜见佛手瓜
54／茄子美味如酥酪
60／西红柿传奇
66／“有松之操”的大白菜
70／白菜四季保平安
74／亭亭玉立紫菜薹
78／包菜家常话
82／菜花，味美的花
86／菠菜——红嘴绿鹦哥
90／苋菜说明书
96／筒蒿鲜又香
100／有一种菜的名字叫菊花脑
104／莫小看了蕹菜
108／芥菜吃法多
112／腌菜莫胜雪里蕻
116／甜菜与甜菜糖
120／“葵”考
124／千金菜——莴苣
128／鲜嫩的芦笋
132／竹笋——蔬食中第—品
138／玉米笋与珍珠笋
142／百合一枝花
148／薯蓣、薯药、山药
152／酱菜珍品草石蚕
156／来自北美洲的洋姜
158／蔬果皆宜话凉薯
162／魔芋的魔力
168／十月萝卜小人参
174／胡萝卜与胡萝卜素
180／蔓菁不寻常
184／榨菜加工及其他
188／豆芽菜的泡发和食用
192／如刀似剑的刀豆
196／好菜有豇豆
200／四季豆说
206／金秋扁豆荚正肥
210／豌豆苗·豌豆荚·豌豆粒
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| 內容試閱：
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我们今天吃的蔬菜是从野生植物演化而来的，大都经历了一个采集利用和栽培驯化的过程。《金楼子》说秦始皇听信鬼谷先生之言，派徐福入海，为的是“求金菜玉蔬，并一寸葚”。本书以《金菜玉蔬》为名，一是有其掌故，二是表示蔬菜如金似玉一样的珍贵。
上古时期蔬菜品种极少，且质量不高。据考证，《诗经》中提到的132种植物，可充作蔬菜的只有20余种，而且像荇、荼、苕、荍、莱、芑之类，均早已退出蔬菜园地。《左传》力推的当时“可荐于鬼神，可羞于王公”的上流名菜：频、繁、蕰、藻之类，今天看来，只不过是些野蒿、水草、浮萍而已。成书于春秋战国时期的《素问》所提到的人们常吃的蔬菜，也只有葵、藿、薤、葱、韭等，其中葵还被称为“百菜之主”。
汉代以后，蔬菜品种逐渐增多。西汉《氾胜之书》所载的蔬菜有瓜、瓠、芋等，东汉《四民月令》记载农家常吃的蔬菜包括韭、葱、姜在内，少说也有20余种。北魏《齐民要术》记载当时人们食用的蔬菜有31种。明代《农政全书》提到的蔬菜有47种，而李时珍在《本草纲目》中则对105种蔬菜进行了一一介绍。清代《植物名实图考》记录蔬菜多达176种。现今，我国的蔬菜已发展到180种左右。
蔬菜是人们生活的必需品，在膳食中占有重要的地位。这不仅表现在蔬菜具有人体维持生存和抵抗疾病所需要的营养物质，而且表现在经过烹调以后变得味道佳美。有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，亦可以像水果一样生吃。正因为蔬菜品种的多样化，才使我们的饭碗装着绚丽多彩、五光十色的美馔佳肴。正如我在《粮食趣谈》中所说：“从古至今，饭之所以长食不厌，其中一个重要原因是有以动物和植物为原料的菜肴在餐桌上与之相伴，乃吃饭佐菜。”
一般说来，每人每天吃300~500克蔬菜，基本上就可以达到维生素、膳食纤维和矿物质的供给量标准，其中要有一半是绿色的叶菜类。此外，蔬菜品种应多样化，每天最好有几种蔬菜搭配着吃。还要注重吃些黄色、橙色和红色蔬菜，因为这些蔬菜中含有丰富的胡萝卜素和维生素B2。经常吃点芳香类蔬菜，如葱、姜、蒜等，亦可刺激食欲，并有很好的杀毒作用。
本书以瓜茄类、叶菜类、根菜类、豆菜类为主，撰写了40余种蔬菜。从这些蔬菜的历史、性状、形态、品种、营养价值及烹饪方法，一直谈到别名、故事、吃用和药用等，把人们的视野带到深邃的美食和文化享受之中。
在写法上，以知识小品或曰科普小品的形式，将科学性、实用性、文学性、趣味性融为一体，谈天说地，话古道今，引经用典，翻出新意；力求文笔洒脱，叙述流畅，通俗易懂。
要说明的是，本书有些篇章选用了拙著《蔬菜与养生》（1989年10月，中国食品出版社）中的内容，亦有些篇章在报刊上发表过，但辑录成书时都进行了重新修改，使之更加完善和具有时代气息。
谈宜斌
于江西贵溪寓所
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