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| 編輯推薦： |
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本书丰富了数字时代下餐饮业与生鲜电商平台的相关研究，具有较高的理论价值。
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| 內容簡介： |
本书聚焦数字时代下餐饮业与生鲜电商平台的多方面内容，深入剖析目前的餐饮业与生鲜电商平台的渠道黏性和由此导致的马太效应。探讨了此类电商平台在应对食品行业中食品问题的作用，分析其在提供食品安全信息上的优势，并针对性地提出应对策略。本书研究了食品召回措施在餐饮业与生鲜电商平台上的溢出效应，并比较了不同渠道的召回措施对商家和平台的不同效果。
本书丰富和完善了数字贸易的发展对餐饮业与生鲜电商平台的理论研究，具有较高的理论价值。通过多维度描述数字时代下餐饮业与生鲜电商平台的产业现状、面临的挑战，针对性地为设计适用于数字贸易背景下餐饮业与生鲜电商平台的应对策略提供了量化决策依据，也为相关部门的政策制定和相关行业的决策提供了参考。
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| 關於作者： |
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郝娜，农业与应用经济学博士，博士研究生导师。北京工商大学经济学院贸易经济系副教授，南京农业大学经济学学士（2008）， 美国佐治亚大学（University of Georgia，UGA）统计学硕士（2013）和农业与应用经济系博士（2015）。主持国家自然科学基金项目1项，参与国家社会科学基金重大项目，一般项目和国际合作等多个项目的研究工作。发表涉及食品安全、食品消费相关主题的SSCI 和SCI 期刊论文十余篇，出版专著1 部。
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| 目錄：
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第一章
导言1
第一节研究背景与意义 / 2
第二节餐饮业与生鲜电商平台现状 / 3
第三节餐饮业与生鲜电商平台市场痛点分析 / 8
第四节餐饮业与生鲜电商平台的应对策略 / 17
第五节研究目标与研究内容 / 27第二章
生鲜电商平台的渠道黏性和马太效应影响研究29
第一节引言 / 30
第二节生鲜电商渠道黏性的表现与测度 / 35
第三节生鲜电商马太效应的形成机制与影响 / 44
第四节渠道黏性与马太效应的交互作用模型 / 48
第五节应对策略设计与政策启示 / 52
第六节未来趋势探讨 / 56第三章
餐饮业平台应对食品安全欺诈策略研究——以口碑网为例61
第一节引言 / 62
第二节理论与实践背景 / 70
第三节研究方法与数据描述 / 74
第四节研究结果 / 77
第五节实证结果分析 / 80
第六节结论与建议 / 84第四章
生鲜电商平台食品召回措施的溢出效应研究87
第一节引言 / 88
第二节食品召回的背景与类型 / 89
第三节调查设计与方法 / 93
第四节生鲜电商平台的食品召回措施对品牌和购买渠道的影响 / 97
第五节实证分析与召回措施效果深度剖析 / 107
第六节结论 / 113第五章
特殊情景下生鲜电商平台对生鲜商品购买行为的影响115
第一节引言 / 116
第二节特殊情景下生鲜电商平台发展背景 / 121
第三节电商平台对生鲜商品购买行为的影响机制 / 131
第四节实证分析与结果讨论 / 140
第五节结论与建议 / 149第六章
数字时代下餐饮业与生鲜电商平台的国际经验借鉴与启示159
第一节发达国家餐饮业与生鲜电商领域的发展现状 / 160
第二节餐饮业与生鲜电商平台的管理中外对照 / 168
第三节我国餐饮业与生鲜电商平台的发展对策与建议 / 171
第四节结论与展望 / 176
参考文献 / 181
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| 內容試閱：
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随着数字时代的不断推进，互联网普及程度日益提高，消费者的购物渠道从线下向线上转移。这一趋势促使餐饮业不断拓展线上业务、优化服务质量，也推动生鲜电商平台持续扩大规模、丰富商品种类。但同时，二者也面临着诸多挑战。例如，餐饮业的线上运营面临消费者信任度建立、食品安全保障等问题，生鲜电商平台则存在渠道黏性难以维持、特殊情景（如传染病疫情、自然灾害等）下市场需求剧烈波动等情况。这些问题不仅影响着行业自身的发展，也对整个商业领域的稳定运行带来了挑战。因此，深入研究餐饮业与生鲜电商平台在数字时代的发展规律和应对策略具有重要的现实意义。
餐饮业与生鲜电商平台是数字时代商业创新的典型代表。餐饮业依托互联网技术，拓展了线上订餐、外卖配送等业务，打破了传统餐饮业的时空限制；生鲜电商平台则借助电商模式，为消费者提供了更加便捷、高效的生鲜购物体验。目前，生鲜电商平台已经形成了多种运营模式，如生鲜食品电子商务、社区团购等，这些模式在满足消费者需求、提高供应链效率等方面发挥了重要作用，为未来商业的发展提供了新的思路和方向。
首先，本书以数字时代下餐饮业和生鲜电商平台的发展为主线，深入剖析了生鲜电商平台的渠道黏性和马太效应影响（第二章）。该研究通过实证分析，揭示了生鲜电商平台渠道黏性和马太效应的具体表现、形成机制及影响，为平台制定行之有效的应对策略提供了坚实的理论依据；又探讨了餐饮业电商平台应对食品安全欺诈策略（第三章），以口碑网为典型案例，研究了平台在保障食品安全方面所采取的措施及其实际效果，为行业规范和监管提供了范例。进而研究了生鲜电商平台食品召回措施的溢出效应（第四章），分析了不同召回措施对品牌和购买渠道的影响，为平台优化召回策略、降低负面影响提供了科学合理的建议；剖析了特殊情景下生鲜电商平台对生鲜商品购买行为的影响（第五章），通过实证分析和结果讨论，揭示了特殊情景下消费者购买行为的变化规律，为平台在特殊时期的运营管理提供了明确的指导方向。
其次，本书还分析了特殊情景下以及不同运营模式下餐饮业与生鲜电商平台的发展概况，通过描述新冠疫情等特殊情景下消费者购买行为的变化、电商平台不同运营模式面临的挑战、平台与消费者之间的互动关系，以及不同模式对市场的影响（第三章、第五章、相关部分章节），为我国餐饮业与生鲜电商平台的发展提供了借鉴。借鉴这些经验有利于针对性地设计我国餐饮业与生鲜电商平台在不同情况下的发展实施对策。
总之，本书深入研究了数字时代餐饮业与生鲜电商平台的发展规律，系统地分析了生鲜电商平台的渠道黏性和马太效应影响，研究了生鲜电商平台应对食品安全欺诈的策略，探讨了生鲜电商平台食品召回措施的溢出效应和特殊情景下平台对生鲜商品购买行为的影响。通过对平台内以及不同平台间的运营状况、消费者行为等方面的分析，为政府相关部门的政策制定和相关行业企业的决策提供了参考。
本书的撰写得到了北京市市属高校分类发展项目“北京工商大学数字商学新兴交叉学科平台建设（数字贸易）”（项目编号：19002024058）以及国家现代农业产业技术体系项目CARS-17（项目编号：19000720481）的资助与支持，在此谨致以诚挚的感谢。
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