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編輯推薦： 浓香型白酒酿造业是我国传统的民族产业，浓香型白酒酿造技艺是流传几千年的文化遗产。本书以中国浓香型白酒窖池窖泥为研究对象，为解析浓香型白酒的酿造生产机理、推动传统酿造生产技术的革新和升级提供理论依据，从而助力浓香型白酒酿造非物质文化遗产的继承和发展。 內容簡介： 浓香型白酒酿造是我国传统的民族产业和流传几千年的文化遗产。浓香型白酒的酿造运用独特的泥窖窖池工艺，窖池窖泥中栖息着大量可培养和不可培养的微生物，其生态构成和群落多样性，造就了白酒独特的口感和香气，在很大程度上影响和决定了浓香型白酒的品质。书稿全面深入阐述中国浓香型白酒窖池窖泥微生态群落的结构特征及其基因的多样性特征，展现了微生物与基因多样性与白酒风味物质产生的关联性，揭示出浓香型白酒的酿造生产机理。 本书作者学术研究经验丰富，有良好的理论功底和研究基础，有比较扎实的写作功底，保障了本书的内容质量有一定的权威性和科学性；本书为相关研究者提供新的视角和实践方法指导，有很好的实用性和指导作用，有很好的社会价值。 關於作者： 郭明遗，工学博士。现任四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院副院长、硕士生导师、副教授，高级工程师，从事食品微生物发酵原理和技术、功能微生物开发与应用、食品安全与检测等研究工作。近年来主持四川省自然科学基金项目、四川省科技厅重点实验室项目、四川省社科联研究基地项目、四川旅游学院人才引进项目等各类项目18项，以第一作者通讯作者在国内外学术期刊发表论文30余篇，申请与授权国家专利17项。 目錄： 第一章 绪 论 第二章 窖泥宏基因组 DNA 的制备及高通量序列测定 第三章 窖池窖泥微生物菌落生态研究 第四章 窖池窖泥宏基因组功能基因注释解析研究 第五章 基于窖池窖泥的浓香型白酒中乙醇及风味物质代谢解析 第六章 主要结论和建议 参考文献

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