登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台(0)　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　聯絡我們　 |　運費計算　 |　幫助中心　|　 加入書簽
	全部範圍 - 圖書 - 　- 中文簡體書(大陸書) - 　- 英文書（原版） - - 音碟 - 　- 音樂 - 　- 影視 - - 雜誌 - 全文 精確	會員登入   新用戶註冊

HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2025年度TOP分類閱讀雜誌

香港／國際用戶

最新/最熱/最齊全的簡體書網

品種：超過100萬種書，正品正价，放心網購，悭钱省心

送貨：速遞 / 物流，時效：出貨後2-4日

新書推薦： 《 踏入她们的河流 》 售價：NT$ 449 《 七十二物候：顺时生活 》 售價：NT$ 398 《 大模型与提示词：构建AI时代高效工作流 》 售價：NT$ 407 《 绿镜头——非洲 》 售價：NT$ 449 《 为自己工作 我们的gap期生存游戏（一本“不务正业”的普通人访谈录，记录他们跳下轨道奔向旷野的冒险故 》 售價：NT$ 316 《 爱的修复：伴侣咨询中的冲突、理解与接纳 》 售價：NT$ 356 《 新金融战：数字货币与大国博弈 》 售價：NT$ 449 《 亲爱的波伏瓦：跨越时空的女性对话 》 售價：NT$ 347

內容簡介： 《中餐烹饪理论与实操》是专为培智学生编写的中餐烹饪专业教材，旨在通过理论与实践相结合的方式，帮助学生掌握中餐烹饪的基本知识与技能。《中餐烹饪理论与实操》以残疾人职业教育改革与发展为导向，结合地方经济需求和培智学生的认知特点，对传统教材内容进行优化调整，力求在理论系统性与实践操作性之间找到平衡。　 　　理论篇涵盖了中餐烹饪的基本概念、原料选择与加工、烹饪工具的使用、刀工技巧、调味品的应用，以及烹调过程中的关键技术要点，如焯水、挂糊、上浆和勾芡等。实操篇则重点讲解了炒制菜肴的具体操作方法，帮助学生将理论知识应用于实际烹饪中。　 　　《中餐烹饪理论与实操》编写注重政治方向引领，将社会主义核心价值观融入教学内容，同时遵循职业教育规律和残疾学生身心特点，力求培养学生的实践能力和职业素养，为他们未来就业和融入社会奠定基础。通过《中餐烹饪理论与实操》的学习，学生不仅能够掌握中餐烹饪的基本技艺，还能提升独立生活和职业发展的能力。 目錄： 理论篇 第一章 中餐烹饪概述 003 第一节 烹饪与烹调 003 第二节 中餐烹饪的特点和一般程序 005 第三节 厨师职业标准 007 第二章 烹饪原料 009 第一节 烹饪原料基础知识 009 第二节 植物性原料及初加工 011 第三节 动物性原料及初加工 022 第四节 干货原料及初加工 036 第三章 烹饪常用工具 042 第四章 中餐烹饪基本功——刀工 045 第一节 刀工概述及操作规范 045 第二节 烹饪常用行刀技法 051 第三节 烹饪原料的成形 055 第五章 调味品 062 第六章 烹调过程的要点介绍 067 第一节 焯水 067 第二节 挂糊 069 第三节 上浆 071 第四节 勾芡 073 实操篇 第七章 实操——炒 077 第一节 炒的基本概述 077 第二节 实 078 参考文献 120

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式	台灣用户　|　香港/海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2026 （香港）大書城有限公司　All Rights Reserved.