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內容簡介： 《中餐烹饪理论与实操》是专为培智学生编写的中餐烹饪专业教材，旨在通过理论与实践相结合的方式，帮助学生掌握中餐烹饪的基本知识与技能。《中餐烹饪理论与实操》以残疾人职业教育改革与发展为导向，结合地方经济需求和培智学生的认知特点，对传统教材内容进行优化调整，力求在理论系统性与实践操作性之间找到平衡。　 　　理论篇涵盖了中餐烹饪的基本概念、原料选择与加工、烹饪工具的使用、刀工技巧、调味品的应用，以及烹调过程中的关键技术要点，如焯水、挂糊、上浆和勾芡等。实操篇则重点讲解了炒制菜肴的具体操作方法，帮助学生将理论知识应用于实际烹饪中。　 　　《中餐烹饪理论与实操》编写注重政治方向引领，将社会主义核心价值观融入教学内容，同时遵循职业教育规律和残疾学生身心特点，力求培养学生的实践能力和职业素养，为他们未来就业和融入社会奠定基础。通过《中餐烹饪理论与实操》的学习，学生不仅能够掌握中餐烹饪的基本技艺，还能提升独立生活和职业发展的能力。 目錄： 理论篇 第一章 中餐烹饪概述 003 第一节 烹饪与烹调 003 第二节 中餐烹饪的特点和一般程序 005 第三节 厨师职业标准 007 第二章 烹饪原料 009 第一节 烹饪原料基础知识 009 第二节 植物性原料及初加工 011 第三节 动物性原料及初加工 022 第四节 干货原料及初加工 036 第三章 烹饪常用工具 042 第四章 中餐烹饪基本功——刀工 045 第一节 刀工概述及操作规范 045 第二节 烹饪常用行刀技法 051 第三节 烹饪原料的成形 055 第五章 调味品 062 第六章 烹调过程的要点介绍 067 第一节 焯水 067 第二节 挂糊 069 第三节 上浆 071 第四节 勾芡 073 实操篇 第七章 实操——炒 077 第一节 炒的基本概述 077 第二节 实 078 参考文献 120

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