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編輯推薦： 1.76 道家常风味菜！素菜爽口、畜肉美味、禽蛋营养、水产鲜美！大厨教学、营养搭配，吃出好体质！ 2.高清实拍图+超详尽步骤图解+制作指导+烹饪小诀窍，让美味跃然眼前，实用易操作！让家人天天期待开饭！ 3.经典配方，道道精选；步骤详细，一目了然；烹饪技巧分享，帮您避开常见误区，提升厨艺水平；食材普通，购买方便。经典老味道，创意新做法，留住舌尖上的记忆！ 內容簡介： 本书旨在将美味和营养完美结合，将日常生活中广受欢迎的家常菜分为4个类别：素菜、畜肉、禽蛋和水产。每个类别中分别精选了20道左右的精美家常菜，从选料到制作，都有详细的说明，并配有精美菜品图以及详细步骤图，一步一步教您变身大厨，轻松做出餐厅级的招牌菜。每个食谱都贴心配备了营养分析，让您清楚地知道自己从菜品中所获取的营养。制作指导则是简短、明晰地指出制作该菜肴的关键环节，让您可以准确地把握重点。小贴士则是提供了一些关于食材选择小窍门、食材营养功效、食材处理的信息。还有关于菜品的口味、功效以及适宜人群的标注，让您可以轻松找到适合自己和家人的美味佳肴。 關於作者： 甘智荣 中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问，曾荣获中国国际食品餐饮博览会大厨奖。从事烹饪工作多年，精通粤、鲁、湘、川、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发颇具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法相结合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师，并常年开设家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。 目錄： 招牌菜烹调小窍门 如何妙用家常调味料 6 如何减少蔬菜营养的流失 7 正确烹饪水产品的方法 8 招牌素菜 蒜蓉炒小白菜 10 平菇油麦菜 12 红烧油豆腐 14 千张丝炒韭菜 16 韭黄炒胡萝卜丝 18 黄花菜炒木耳 20 黑椒口蘑西蓝花 22 滑子菇炒上海青 24 秘制白萝卜丝 26 酸辣土豆丝 28 蒜薹炒山药 30 剁椒蒸芋头 32 西红柿烧茄子 34 醋熘藕片 36 剁椒蒸茄子 38 洋葱炒黄豆芽 40 油焖春笋 42 冬笋烩豌豆 44 豆豉蒜末莴笋片 46 菠萝炒苦瓜 48 第二章 招牌畜肉菜 鱼香肉丝 50 板栗红烧肉 52 苦瓜炒腊肉 54 荷兰豆炒香肠 56 彩椒炒猪皮 58 菠萝炒排骨 60 芋头蒸排骨 62 红烧猪蹄 64 尖椒烧猪尾 66 胡萝卜炒猪肝 68 酸辣腰花 70 蒜苗炒猪血 72 泡椒炒肥肠 74 酱烧猪舌 76 陈皮牛肉 78 西红柿炒牛腩 80 香芹炒牛肚 82 蒜薹炒羊肉 84 辣子羊排 86 第三章 招牌禽蛋菜 辣子鸡丁 88 芽菜碎米鸡 90 胡萝卜炒鸡丝 92 可乐鸡翅 94 蒜薹炒鸡胗 96 青椒爆鸭 98 芹菜炒鸭肠 100 黄焖鸭肝 102 豆豉青椒鹅肠 104 鲍汁扣鹅掌 106 莴笋烧鹅 108 小炒乳鸽 110 豌豆炒乳鸽 112 西红柿炒蛋 114 双色蒸蛋 116 青尖椒拌皮蛋 118 苦瓜酿咸蛋 120 剁椒荷包蛋 122 风味鸭血 124 第四章 招牌水产菜 野山椒蒸草鱼 126 剁椒鱼头 128 蒜苗焖腊鱼 130 干烧鲫鱼 132 彩椒炒牛蛙 134 家常鳝鱼段 136 爆炒生鱼片 138 辣炒鱿鱼 140 彩椒墨鱼柳 142 白灼基围虾 144 虾仁炒玉米 146 青红椒炒虾仁 148 花蟹炒年糕 150 双椒爆螺肉 152 蒜蓉粉丝蒸扇贝 154 黄豆酱炒蛏子 156 辣炒花蛤 158 香煎带鱼 160

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