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內容簡介： 《绿豆健康食品开发及其功效机制研究》主要讲述声协同外源GABA处理对绿豆发芽过程中多酚代谢物和淀粉性质影响、绿豆抗氧化肽结构分析及对氧化诱导肝细胞WRL-68的脂代谢调控作用、绿豆抗氧化肽的制备及其对高脂诱导小鼠肠道代谢产物的影响、绿豆蛋白酶解物结构分析及调节高脂小鼠脂代谢水平的研究、干法超微粉碎对全籽粒绿豆及其预混合粉加工特性研究等六个章节。 目錄： 第一章 绪论 1 第一节 绿豆及其营养功能特性 1 第二节 绿豆多酚功能特性研究进展 1 第三节 绿豆肽功能特性研究进展 3 第四节 绿豆蛋白酶解物生物活性研究进展 5 参考文献 7 第二章 超声协同外源 GABA 处理对绿豆发芽过程中多酚代谢物和 淀粉性质的影响 13 第一节 引言 13 第二节 材料与方法 22 第三节 结果与分析 35 第四节 讨论 75 第五节 结论 78 参考文献 79 第三章 超声波协同钙离子处理对绿豆芽多酚富集机制及 生物活性的影响 91 第一节 引言 91 第二节 材料和方法 93 第三节 结果与分析 96 第四节 结论 110 参考文献 110 第四章 绿豆抗氧化肽结构分析及其对氧化诱导肝细胞 WRL-68 的 脂代谢调控作用 114 第一节 引言 114 绿豆健康食品开发及其功效机制研究 第二节 材料与方法 117 第三节 结果与分析 124 第四节 讨论 144 第五节 结论 146 参考文献 147 第五章 绿豆抗氧化肽的制备及其对高脂诱导小鼠肠道代谢产物的影响 160 第一节 引言 160 第二节 材料与方法 170 第三节 结果与分析 181 第四节 讨论 219 第五节 结论 222 参考文献 223 第六章 绿豆蛋白酶解物结构分析及其对调节高脂小鼠脂代谢水平的 影响 234 第一节 引言 234 第二节 材料与方法 238 第三节 结果与分析 245 第四节 讨论 263 第五节 结论 267 参考文献 268 第七章 干法超微粉碎对全籽粒绿豆及其预混合粉加工特性的影响 276 第一节 引言 276 第二节 材料与方法 280 第三节 结果与分析 289 第四节 讨论 321 第五节 结论 323 参考文献 324

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