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內容簡介： 本书从食品工程伦理介绍入手，针对食品企业伦理与责任建设作了阐述；接着分析了食品工程学原理，为后续加工提供理论基础；另外，着重对食品成分提取与分离技术、食品杀菌技术、食品膨化技术以及食品保藏技术进行了分析研究。本书可作为食品加工技术、食品营养与检测、食品安全与质量管理等食品科技工作者的参考用书，对食品加工的指导应用有一定的借鉴意义。 目錄： 第一章食品工程伦理 第一节食品工程与伦理 第二节食品企业伦理与责任建设 第二章食品工程学原理 第一节流体学方程 第二节流体流动现象与测定 第三节流体输送 第三章食品成分提取与分离技术 第一节超声波辅助提取技术 第二节超临界萃取技术 第三节膜分离技术 第四章食品杀菌技术 第一节超高温杀菌技术 第二节欧姆杀菌技术 第三节高压杀菌技术 第四节臭氧杀菌技术 ……

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