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『簡體書』餐饮食品安全与管理

書城自編碼: 4136193
分類: 簡體書→大陸圖書→保健/養生饮食健康
作者: 张颖颖,谢玉敏,王丽梅 编
國際書號(ISBN): 9787516040836
出版社: 中国建材工业出版社
出版日期: 2025-03-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 449

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內容簡介:
本书是关于餐饮食品安全方面的著作,全书系统阐述了餐饮食品安全管理的基础内容,从食品中的危害因素、食源性疾病的预防与控制进行深入挖掘,透视了餐饮食品的安全控制、餐饮食品的质量检验与管理。本书内容全面,在写作中始终体现以知识为基础、以问题为导向、以运用为目的的编写原则,在内容取舍上,力求做到简明扼要,自成体系,可供相关领域教师、研究人员参考,对此领域感兴趣的读者也可阅读。
目錄
项目一餐饮食品安全概述
任务一认识餐饮食品安全管理
任务二餐饮食品安全管理现状
任务三餐饮食品安全管理的重大意义
项目二食品中的危害因素
任务一食品安全的生物性危害
任务二食品安全的化学性危害
任务三食品安全的物理性危害
任务四食品安全的不确定风险
项目三食源性疾病的预防与控制
任务一常见食源性疾病及其预防控制
任务二食物中毒的预防及控制
项目四餐饮食品的安全控制
任务一烹饪原料的安全控制
任务二餐饮食品加工过程中的安全控制
任务三备餐与分餐环节的安全控制
……

 

 

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