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內容簡介： 本教材为“十四五”职业教育国家规划教材。教材内容根据近年来酒店餐饮服务与管理人员的实际工作需要，以专业能力培养为核心，以创新创业能力为导向，以提升理论应用与解决实际问题能力为目标，内容包括“餐厅认知”“餐厅操作技能”“零点餐厅服务规范”“宴会服务规范”“其他服务规范与技术”五个模块，共三十个专题。本教材配套建设有丰富的数字化资源，学习者可通过扫描书中二维码进行在线学习，在提升学习兴趣的同时，获得更多自主学习的空间。教师如需获取本书授课用PPT等配套资源，请登录“高等教育出版社产品信息检索系统”(http://xuanshu.hep.com.cn/)免费下载。本教材可作为高等职业院校、职业本科院校及应用型本科院校餐饮类和酒店类专业的教材，也可作为相关从业人士学习使用的业务参考书。 目錄： 前辅文 第一模块 餐厅认知 第一专题 餐厅的基本知识 第二专题 餐饮企业的选址与命名 第三专题 餐厅的规划与布局 第四专题 餐饮从业人员的素质要求 第二模块 餐厅操作技能 第五专题 托盘 第六专题 餐巾折花 第七专题 铺台布 第八专题 摆台 第九专题 酒水服务 第十专题 上菜与分菜 第三模块 零点餐厅服务规范 第十一专题 预订餐位 第十二专题 迎客准备 第十三专题 迎客服务 第十四专题 点菜服务 第十五专题 就餐服务 第十六专题 结账服务 第十七专题 送客收尾 第十八专题 日志填写 第四模块 宴会服务规范 第十九专题 宴会预订与设计 第二十专题 中餐宴会服务 第二十一专题 西餐宴会服务 第二十二专题 酒会服务 第二十三专题 外卖服务 第二十四专题 会议服务 第五模块 其他服务规范与技术 第二十五专题 客房餐饮服务 第二十六专题 菜单分析与设计 第二十七专题 餐饮推广与销售 第二十八专题 餐厅突发事件处理 第二十九专题 餐厅设备使用与保养 第三十专题 餐饮数字化技术与应用 附录 附录一 餐厅服务99个怎么办 附录二 宴会菜单赏析 附录三 餐厅常用礼貌用语 参考文献

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