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內容簡介： 本教材全面系统地介绍了现代发酵工程的原理和技术应用。本书共分为 4 章。 1 章是绪论，介绍了发 酵工程的定义及特点，现代发酵工程的研究内容及工艺流程、历史趋势及发展趋势。 2 章是发酵工程原理， 介绍了现代发酵工程上游、下游的技术及原理，内容包括:发酵培养基的制备及加热 、发酵菌种及其扩大 培养、发酵过程的控制、食品发酵下游工程技术。后两章为典型的食品发酵生产工艺技术，是在发酵工程技 术理论的基础上，进一步介绍现代发酵工程的技术应用。其中， 3 章是含酒精饮料的生产工艺，介绍了啤 酒、葡萄酒、黄酒等酿造酒类的生产和白酒等蒸馏酒类的生产。 4 章是发酵调味品的生产工艺，介绍了酱 油、食醋、其他调味品以及谷氨酸发酵与味精的生产。本教材紧密结合发酵工程生产实际，参考了国内外相 关研究成果，可供农林院校、高等职业院校的食品科学与工程、食品质量与安全、发酵工程、生物技术等专业 的学生使用，也可供从事食品发酵工作的科技人员、研究生、技术人员参考。

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