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內容簡介： 本书紧扣食品分析课程的理论教学，突出案例教学，共十二章，包括食品分析实验的基本知识、感官检验与物理检验、水分和水分活度的测定、灰分及几种重要矿物元素的测定、酸度的测定、脂类的测定、碳水化合物的测定、蛋白质和氨基酸的测定、维生素的测定、常用食品添加剂的测定、食品中限量元素的测定、食品中有毒有害化合物的测定。本书可作为高等院校食品专业类本科生教材，也可供从事食品研究与开发的科研、技术人员参考。 關於作者： 曾维才，男，博士，师从中国工程院石碧院士，担任SCI收录、加拿大食品科学与技术学会会刊《Food Research International》（IF 3.5）及国际学术期刊《Academic Research Journal of Agricultural Science and Research》《Academia Journal of Medicinal Plants》《Academia Journal of Agricultural Research》的编委，美国食品工艺学家学会（Institute of Food Technologists，IFT）高级会员，美国化学会（American Chemical Society，ACS）会员。主研和参加国家自然科学基金、教育部博士点基金等多项科研项目，发表学术研究论文30余篇，SCI收录25篇（总IF40），授权国家发明专利2项。主要研究方向：食品化学与分析，天然产物化学。

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