新書推薦:

《
二战图文史:战争历程完整实录
》
售價:NT$
1112

《
中世纪生活图鉴(保命tips:别被蜗牛追杀,更别惹会爆炸的猫!)
》
售價:NT$
449

《
草原帝国
》
售價:NT$
653

《
战争日记(硝烟中的生命诗笺 战争亲历者以第一视角记录一战凡尔登战役)
》
售價:NT$
403

《
赢家法则 : 股市交易的底层逻辑
》
售價:NT$
347

《
新加坡科学之路:从1965年至今(科学文化经典译丛)
》
售價:NT$
602

《
1922至1923年孙中山在沪期间各地来电辑释 全3册
》
售價:NT$
3050

《
站在自己这边
》
售價:NT$
281
|
| 編輯推薦: |
|
精选全日本23家老牌咖啡名店和人气咖啡新店,每一家都拥有独创的看家手冲技术,并以此为基础形成了自家独特的经营理念和个性化的招牌咖啡。这些制胜秘诀,就将由各店的当家咖啡师在书中亲自传授, 800张步骤彩图详解,即使新手也能绕过弯路直接进阶。
|
| 內容簡介: |
●汇集全日本23家老牌名店及人气新店,各店当家咖啡师将自家在咖啡豆烘焙、研磨,咖啡风格定位,滤纸、法兰绒滤布、金属滤网等萃取器具的运用,注水、闷蒸关键技巧等方面的研究心得全部公开,更娓娓道来在技术持续进化中形成的关于咖啡手冲的独特理念。
●23家咖啡店精选出42款点击率超高的招牌咖啡,以一步一图(800张彩图)的形式展示每款咖啡的整个制作过程,并提供咖啡豆产地、农庄、处理方式、配比、烘焙度、烘豆机等信息,以及豆量、研磨度、水温、萃取量、萃取时间、磨豆机等萃取数据;而制作过程中的独创看家手冲技术,如皇啡亭的粗研磨一次注水法、松屋咖啡本店的松屋式手冲法、HARMONY的流体滴滤萃取法、COFFEEWINDY的2只法兰绒滤布重叠萃取等,各店职人也是毫不藏私以彩图详细讲解,让咖啡新人也能轻松手冲一杯好咖啡。
●书末介绍日本滤纸滴滤及滴滤器具的变迁历程。
|
| 關於作者: |
|
日本旭屋出版汇齐全日本23家老牌名店及人气新店的当家咖啡师,由他们分别传授自家关于手冲咖啡的珍贵经验和独特理念,并亲自示范42杯招牌手冲咖啡的制作全过程。
|
| 目錄:
|
老牌名店的手冲技术005
CafeBach006
HIROCOFFEE大丸梅田店011
炭火烘咖啡皇啡亭015
松屋咖啡本店018
SAZACOFFEE本店023
HORIGUCHICOFFEE千岁船桥站前店029
只有咖啡的店CAFEDEL''AMBRE034
人气新店的手冲技术039
自家烘焙咖啡HARMONY040
御多福咖啡046
豆香洞咖啡051
CIRCUSCOFFEE056
樽咖屋059
自家烘焙咖啡豆隐房062
百塔咖啡067
豆NAKANO071
Abri咖啡075
咖啡新鲜馆东林间本店082
CAFEFACON087
CafeZino092
自家烘焙咖啡兰馆095
COFFEEWINDY098
广屋咖啡店103
王田咖啡专卖店108
不可不知的原创咖啡包112
手冲咖啡相关器具介绍116
日本滤纸滴滤及滴滤器具的变迁119
|
|