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內容簡介： 包丕满主编的《教学菜--鲁菜（第4版全国中等职 业技术学校烹饪专业教材）》为全国中等职业技术学 校烹饪专业***规划教材，由人力资源和社会保障 部教材办公室组织编写。 本教材共分十章，结合大量实例，分别介绍了拌 、炝、腌、酱、卤、冻、酥卷、灌、熏、炸、炒、爆 、烹、熘、烧、扒、炖、焖、煮、熬、烩、汆、涮、 煎、贴、煽、烯、瓤、蒸、烤、拔丝、挂霜、蜜汁等 烹调技法，以及冷拼菜肴的制作方法。各实例中设计 有思考题，帮助学生巩固所学内容。 本教材由包丕满任主编，张鲁宁审稿。 目錄： 绪论 第一章 制作拌、炝、腌类菜肴 第一节 拌 第二节 炝 第三节 腌 第二章 制作酱、卤、冻类菜肴 第一节 酱 第二节 卤 第三节 冻 第三章 制作酥、卷、灌、熏类菜肴 第一节 酥 第二节 卷 第三节 灌 第四节 熏 第四章 制作冷拼类菜肴 第一节 一般拼盘 第二节 什锦拼盘 第三节 花色拼盘 第五章 制作炸、炒、爆、烹、熘类菜肴 第一节 炸 第二节 炒 第三节 爆 第四节 烹 第五节 熘 第六章 制作烧、扒、炖、焖类菜肴 第一节 烧 第二节 扒 第三节 炖 第四节 焖 第七章 制作煮、熬、烩、氽、涮类菜肴 第一节 煮 第二节 熬 第三节 烩 第四节 汆 第五节 涮 第八章 制作煎、贴、煽、?类菜肴 第一节 煎 第二节 贴 第三节 煽 第四节 烯 第九章 制作瓤、蒸、烤类菜肴 第一节 瓤 第二节 蒸 第三节 烤 第十章 制作拔丝、挂霜、蜜汁类菜肴 第一节 拔丝 第二节 挂霜 第三节 蜜汁 附录一 菜品评分标准 附录二 中式烹调中级技能菜品考核标准举例 附录三 中级技能考核模拟试卷

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