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| 內容簡介: |
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本书集合了作者多年成果的菁华,指导读者使用容易购得的材料,将蛋糕甜点装饰得高雅绮丽,提升糕点等级,同时兼顾成品风味。书中详细介绍了八种精致蛋糕装饰技法,按照糕点装饰的材料种类,分为八个单元:镜面果胶、装饰用糖粉、发泡鲜奶油、意大利蛋白霜、镜面巧克力、新潮艺术、装饰用巧克力、口感十足的装饰。书中详细介绍了各种材料的装饰技法,并配有步骤分解图,操作性强,即使是新手也能轻松学会。
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| 關於作者: |
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本书作者从事法国糕点工作近10年,是西点制作的专家。作者曾到巴黎里杰斯咖啡店接受法国糕点师课程训练,并经历三家店的磨炼,从中学会许多高明的技巧,其后创办西点教室“Craive Sweets Kitchen”,同时也从事协助法国糕点店创业,为企业提供糕点配方等工作,具有丰富的糕点制作及教学经验。
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| 目錄:
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1
成品闪闪发光的秘密在这里!
镜面果胶 4
樱山…………………………… 12
多伦…………………………… 14
红宝石………………………… 16
桑尼亚………………………… 18
巧克力提诺…………………… 20
露德维卡……………………… 22
2
像下着纯白的雪一般
装饰用糖粉 24
香奈儿……………………………26
蓝莓挞……………………………28
凡奈莎……………………………30
3
使用别于常用的挤花嘴,更具法国
糕点师的架势
发泡鲜奶油 32
榭巧拉………………………… 38
米利亚………………………… 40
马留斯………………………… 42
4
飘飘然如泡沫般轻盈
意大利蛋白霜 44
马修利卡……………………… 48
伊索德………………………… 50
5
亮晶晶的巧克力色彩!
镜面巧克力 53
C.F. … ………………………… 58
艾莱特………………………… 60
黑色太阳……………………… 62
6
糕点上的新潮艺术!
镜面巧克力 65
美美…………………………… 68
塔蜜雅………………………… 70
月莎…………………………… 72
7
用巧克力币制作的糕点饰品
装饰用巧克力 74
8
看起来漂亮,吃起来美味!
口感十足的装饰 82
太阳………………………………88
随想曲……………………………90
教堂………………………………92
基本的面团和克林姆 94
后记 95
法国糕点师必用的工具
1 喷火枪 52
2 金箔和喷雾金箔 64
3 蛋糕胶片和金色托盘 81
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