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| 編輯推薦： |
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清楚具体的健康饮食及乐活原则，全方位食材美味食谱、料理诀窍，日日实践有机、在地、永续的全食物主张。
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| 內容簡介： |
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这本书所记录的是作者因一连串生命起伏，从最开始的追求口欲，转化到疗愈身心照顾家人的有机慢食生活，再过渡到兼顾环境责任的乐活型态，进而蜕变成健康厨艺老师的生活历程。全书以天然全食物为基底，设计源自生鲜蔬果、坚果种籽、低污染海鲜肉品、全谷物、超级食物及零负担调味食材等60多道疗愈身心的丰食美肴，引你轻松实践于每日餐桌与觥筹交错间。书中分享的不仅是饮膳料理，也透过食物与在地人食事的交集所引发的生活轶事，表达有机永续生活是一种兼具品味与美趣的选择，一个让身心趋于平衡、让美食好日自然融合的天人合一态度！
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| 關於作者： |
邱佩玲，曾任新闻工作者，如今是深度研究养生、自然疗愈和厨艺的健康美食者。定居美国印第安纳州的她，多年前因个人健康危机和一场孩子的病变，开始追随兼顾健康与环境责任的有机乐活饮食。做菜对她来说，不纯是美味的探索与追求；一道好料理，也不仅止于滋养身心。透过对食材的认识，了解成就美味背后的因缘，以及人食地物依存的关系，是她在视觉、味蕾间寻求创意和乐趣之余，致力实践的一种生活态度，也是她冀望留给孩子一辈子受用的食育根基。
2010年开始，她利用每月一次的厨艺课，与来自世界各地的朋友，分享以有机、天然、在地、当令全食物为主的零负担健康烹调法。她的原创料理兼具东西方口味，是食材本地化，口味国际化的力行者。
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| 目錄：
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10缘起：从口欲到食愈、有机到乐活的食事旅程
024关于这本书
030我的厨房器具
036我的食物柜
Part 1
活力源泉早餐＆早午餐
Energetic breakfast ＆ brunch
042高纤枸杞燕麦粥│结合超级食物的营养首选
044替罪羔羊的椰油
046牛油果奇亚籽三明治│降胆固醇补充满满元气
048荞麦芝麻松饼│舍弃白面更美味的早晨煎饼
050坚果种子燕麦酥│寒天里甜牙齿的好伙伴
052千层果香酸奶│汇集超级食材的美味一杯
054根蔬菠菜蛋饼│清冰箱料的周末蛋饼
056枣香坚果豆谷奶│通体暖舒的寒冬良伴
058固本清源绿果汁│连小朋友也爱的酸甜果汁
060美国农夫市集与本地食物运动
Part 2
清爽舒食沙拉＆时蔬 Salads and vegetables
068凉拌果香卷心菜│暖心护士的疗愈菜谱
070寒冬里的一抹阳光
以食喂养、以爱护育我们的Rosa
072凉拌金橘樱桃萝卜│家乡风味凉拌一品
074凉拌芜菁柿子│东西合壁的秋季风味
076荞麦凉面沙拉佐姜汁芝麻酱│沁凉开胃夏日轻食
078牛油果南瓜佐腐乳酱│连老外都惊艳的绝妙组合
080干煎茄子佐味噌蒜泥酱│厨艺课里佳评如潮的夏季菜品
082蒜烤南瓜│绵密如脂瓜香甘甜
084秋之烤蔬│封存味蕾里的馥郁秋意
086培根抱子甘蓝│天生一对宴客料理
088豆腐韭菜煎饼│连肉食者也爱的巧变菜品
090咖喱肉末秋葵│健胃整肠的夏季鲜甜
092人气亚洲菇和健康不败烹调法
098烤芦笋香菇│春季必尝原味蔬香
Part 3
欢乐时光一手食 Light food ＆ finger food
104意式烤甜椒佐欧包│食欲大开美味面包船
106烟熏鲑鱼萝卜卷佐青柠椰汁酱│毕业派对应景菜
108鲜虾牛油果开口三明治│派对必备营养一手食
110双味海苔│海菜课里的创意菜单
112墨西哥式毛豆卷心菜卷│一卷补足蔬果量
114全谷卷饼佐柠香酸奶酱│色彩鲜艳麦香轻食
116周末的鸡汤米粉│半小时上桌的安慰食物
118吃健康，爱地球小区化的有机食品合作社
Part4
甘甜鲜美海之味 Taste of the ocean
126南洋风香草虾沙拉│色鲜味丰豪华沙拉
129橙香干贝沙拉│果香提鲜海滋味
132烤鱼块佐青柠蜜汁酱│少油多滋无负担料理
134咖喱鲑鱼│滋养身心的优质蛋白质
136蒸烤纸包鱼│中西皆宜的鱼料理
138香草蒸酒贻贝│偷师而来的绝妙海味
140香草油淋鱼│精简健康的全鱼烹煮
142香料海鲜炖饭│尝一口就折服的全谷炖饭
146珍珠虾肉丸│半肉半虾健康配方
150坐飞机来的海味
Part5
味丰而不腻的肉品For the meat lovers
158从零开始泰式绿咖喱│自制蔬香绿咖喱
162烤鸡柳佐菠菜杏仁酱│另类青酱的惊奇之味
164南洋风茄汁鸡│改良版南洋酸甜风味
166金枣橙香鸡│排行我家前三名的鸡料理
168五香烤肋排│用味噌做吮指回香肋排
170健康升级肉燥│以天然鲜蔬代替爆香
172果香根蔬炖牛肉│果酸是天然软肉剂
174日式烤里脊佐橙汁酱油│低脂多汁的肉排做法
176与中川家共享的美好食光
Part 6
让肉食者拒绝不了的蔬食 Vegans delights
182凉拌萝卜叶豆腐海带芽│颠覆美国友人观念的无添加美味
184 隐匿于美国中西部小镇的东方古早味
188催芽种子抹酱│有肉味的多用途抹酱
190冲绳苦瓜炒豆腐│让苦瓜变好吃的升级做法
192印式菠菜鹰嘴豆咖喱│椰奶风味浓郁配方
194甜菜豆腐核桃千层│不油腻的清爽尝试
196椰汁南瓜豆│满足肉食者的蔬食料理
198餐桌上的季节风景
Part 7
让非白饭不吃者破例的全谷 Whole grains
204油蒜香草拌饭／杂蔬拌饭│掳获不食糙米者的饭料理
206日式栗子炊饭│喷香诱人的浓郁秋味
208彩虹小米沙拉│易消化的零麦麸谷类料理
210芝麻菜松子螺丝面│全麦取代白面的营养吃法
212糙米萝卜糕│蒸烤两吃的家传萝卜糕
216厨艺教室里的人生百态
Part 8
零罪恶无负担小点Guilt- and burden-free snacks ＆ treats
224脆烤地瓜土豆片│短时间搞定的健康零嘴
226蒜味香草小薄饼│打败天下无敌手的小点
228全谷胚芽玛芬│不用白面粉也一样松软
232奇亚籽杏仁巧克力方块│零负担的黑色喜悦
234椰枣松露球│无加糖的纯素生机点心
美味附录 Appendix
236蒜香辣油│健康口味的万用辣油
237基本款青酱│可多变化的无调味青酱
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| 內容試閱：
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推荐序
我是在两位同事的推荐下开始参加佩的东西交融（East Meets West）厨艺课的。在此之前，我们都认得佩一家人，因为她是我们天然有机食品合作社的常客，经常分享她对做菜的热情和精挑细选食材的态度。
那天我和一群同好齐聚在佩的家中厨房，一边看她示范做菜、讲解食材，一边在她引领下一步一步动手实操，并分享彼此的生活故事。其他学员来自日本、中国大陆、菲律宾和美国，每个人的厨事经验不同，但大家一起帮忙泡茶、切香茅、炒菜，再将完成菜品端上桌。结果那第一堂课和接下来的两堂课，让我成为佩的忠实支持者。
佩所精挑的上课食材，不管是来自我工作的有机食品合作社，或是来自本地农夫市集，都看得出她对新鲜度、季节性、价格和营养价值的要求。她用的每一种食材、所设计的每一道菜，都传达了好几层故事：首先是这道菜的历史、传统做法和吃法。接着是在使用本地时令有机食材的前提下，如何加进她自己的创新元素，使菜品自然东西交融或提高营养价值。不论她做何改变，每一种味道都协调平衡，互补增色。
佩的课总是以大伙儿围坐餐桌一起享用合力完成的晚餐收场。学员在欢庆的氛围里欣赏从无到有摆盘漂亮的成品，尝在嘴里的味道有惊喜、趣味、舒适，还有各种可能性。席间，佩会和我们分享为何她选鲑鱼当开胃菜、用椰油来做菜，或加芦笋在沙拉里。有时她先生、儿子刚好进门，也一起加入我们的美味餐桌。
对于我这个热衷下厨，但对东方口味一直抱持戒慎恐惧的厨娘来说，佩的厨艺课大大扩展了我对厨事的想象力和可能性。如今这些美味的菜肴被收录在这本书中，除了步骤清楚，佩用心拍摄的图片更提供了视觉飨宴。我们借由她厨艺的创新、教学的严谨和摄影的艺术感，才得以将佩的厨房延伸到自家的餐桌上。这些兼顾健康与厨乐的食谱，为未来提供了一个东西文化交融的日常平台，让我们吃得明智，进而享受用心饮食的好生活。
艾伦米歇尔（Ellen Michel）
Bloomingfoods Market and Deli营销经理
{推荐序}
佩是一个善用才华和乐于分享来促成改变的推动者。这本书呈现的不只是她深具艺术美感的烹调能力，也展露她传达以食物为美丽滋养的热情与决心。
我是在健康亮红灯、急欲改变生活的1999年时认识佩的。我当时正挣扎于单亲妈妈的角色和压力繁重的工作之间，想改变却不知从何下手。佩刚搬进城，为找不到传媒相关工作（她曾是拥有多年经验的记者）而苦恼。很巧地，她志愿到我所工作的医院的传播营销部门当义工。我很快就被她的真诚、活力和聪明才智所吸引。当时的我完全想不到她会对我日后的人生造成这么大的影响。
我和儿子都是乳糖不耐症者，对于鲜少使用乳制品来烹调的东方饮食一直很向往。我和佩日渐熟络后，我向她表达想通过饮食来调养身心，但不知怎样料理才能兼顾效率、实用性和吸引力。佩则告诉我，她自从接触了重口味、多油炸和快餐充斥的美式饮食之后，也是病痛一堆。这次交心之后，佩决心改变她的饮食，也承诺在她自家厨房里，利用我们的午休时间教我以蔬食为主的简单亚洲菜烹调法，协助我改变饮食。我想就是这些精小简短的一对一课程，开启了佩对健康烹调的兴趣。也因她对我的热心帮助，让我有办法为儿子调理、教导他（当时他是个过胖、满脸严重青春痘而自尊心低落的小男孩）对饮食与烹调做出健康选择。如今他是个英俊、健康、高大健美的年轻人，不只会做菜，还通过他对好食材和健康料理的认识，来影响周围人的饮食。
这些年来，我和佩一起经历了许多生命起伏，也协助彼此接受友谊和人生经验带来的珍贵影响 。我很高兴能成为她的厨艺课助手，并敢毫无保留地说，每一个学员在体验她集美味、疗愈和身心一体的料理风格后，都能被激发出用改变自身和食物的关系来完善生活的动力。这本漂亮的书是送给每一个人的礼物，是有心以食滋养身心灵者最好的指引。 Namaste（双手合十礼）。
蔷娜卡皮欧（Jonna Capio）
缘起 从口欲到食愈、有机到乐活的食事旅程
我撰写食谱书大概跌破很多台湾亲友的眼镜。这和他们认识的我的形象很不搭界。
对那个14年前刚移居美国，在厨房里边瞄食谱边做菜的我来说，又何尝料想得到？但我相信人生没有偶然这回事，凡事事出有因。当我转过身，一点一滴回顾来时路，发现这样的结果其实合情合理，再自然不过，即使这是一条坑洼不平、酸甜苦乐交杂的路。
1999年夏初，我向报社交出最后一篇稿，如释重负地上缴多年来像是孙悟空头上的紧箍咒、让我无所遁形的呼叫器，带着同事、同行的欣羡和祝福，飞到太平洋彼岸和另一半团聚，心想从此脱离报稿、截稿和拼独家的压力，旅途中充满苦难结束，从此一路太平的想象。
事实也当如此。当时另一半的大学教职刚进入第二年，没有孩子的我们，想干嘛就干嘛，爱去哪就去哪，生活悠闲自在。可是，我这个闲不住、劳心的命，却因赋闲在家突然多出了时间和自由，像一只乘风劲扬的风筝突然断了线，漫天飞舞失去了方向。心里盘算着大不了再去念个博士吧。哪知继续深造的念头被奖学金的高门坎彻底击退。没奖学金念不了书，倒是每天钻研报纸上的超市、百货公司折扣券，让我七折八扣捡便宜之余，颇有煮妇的得意和省钱就是赚钱的阿Q快感。
启蒙阶段香醇美味的例行周末派对
如果说那些分毛计较的超市折扣券给了我认识、品尝新食材的动力，那中川夫妇的厨艺和对吃的讲究，就是陶养我味蕾和激发做菜热情的火种了。在艺术摄影界有一席之地的中川治（Osamu James Nakagawa），是我的另一半在印第安纳大学艺术系的同事，他一家三口比我们早一年进住印大所在本地的大学城布卢明顿市（Bloomington）。日裔的James（中川的英文名）和太太Tomoko当时已定居美国多年，两人都烧得一手好菜，爱吃、懂吃，也舍得吃。据说谈恋爱时James就是靠一手厨艺先抓住Tomoko的胃，再网住她的心，进而调教出太太的好手艺。
同是亚裔，一样初来乍到，让我们两家很快熟络，进而展开长达两年礼尚往来的例行周末派对。印大美术馆和艺术系画廊周末夜常有开展，我们两家总是在观展结束后有默契地问：你家还是我家？就这样，今天周五到我们家吃饭，明天周六到他们家作客，兴致来时周间再聚一桌。有时我和Tomoko两人同时备了菜，那就两家餐桌并一桌，今晚加菜。
在台湾不下厨的我本来厨艺平庸，刚开始端上桌的，多半是从手边中式食谱里学来的菜品，麻婆豆腐、香菇虾塔、蚂蚁上树、生炒虾松、粉蒸排骨、蚝油双冬虽没什么自我主张，依样照葫芦画瓢倒也有模有样。可任凭咱们的中华料理博大精深，我翻来铲去也只是会做那两本食谱里的中式菜肴，不像中川夫妇每周轮番上阵，日式、欧式、美式料理接连出招。大快朵颐大呼过瘾之余，我这个菜鸟厨娘在视野、菜篮子和调味盘上都开了眼界，版图从酱油、米酒、乌醋、豆瓣酱，逐步拓展到橙香酱油、清酒、橄榄油、葡萄酒醋和第戌芥末酱。生菜、奶酪、香草和奶油等洋食材也开始在我的锅灶间起舞。
当时的我经常周末才刚打过牙祭，周一、二就迫不及待把在中川家吃过的菜试做一次，周三就开始盘算着周末要煮什么，菜单可不能重复。书架上多了西餐食谱，报纸的超市广告也看得更仔细了，哪个部位的肉在打折，哪种蔬果买一送一，哪类海鲜或奶酪正在特价。这鱼该红烧、清蒸还是箱烤，那肉到底要慢煨、酱炒或酒渍满脑子想的都是买菜做菜，像个初窥美食殿堂的新手。一个美味新世界于焉展开，一切那么鲜亮雀跃，充满各种可能和想象，却又摸得到、闻得到、吃得到那样实在和令人喜悦。这么自我耽溺加每周宴客操练，突然发现看食谱的机会少了，看心情、靠五官和凭感觉做菜的时候多了。
我说我是模仿中川家的菜品开始学做菜的，James 则说，Tomoko也常回家试做我的菜品。原来兢兢业业不间断派对，砌磋了两年，两家厨娘手艺都精进了不少。
可惜，厨艺增长的同时，我的健康似乎正走下坡。长年记者生涯中因压力带来的肠胃、泌尿问题仍时好时坏。菜做得愈好，食物版图愈大，似乎病痛发作的频率和强度也在增加。有一次我腹痛到直不起腰，硬把另一半从课堂中叫回家送我挂急诊（美国医疗费用惊人，非不得已不挂急诊的）；尿道发炎更是家常便饭，反复吃抗生素，只换来复发时间的缩短，甚至根本没发炎也会有症状。接着开始对环境过敏，身体不时出现不定点刺痛，四肢关节也出现类风湿症状，最后连各种食物敏感症（food intolerance）都出现了。
这怎么得了？我才刚发现下厨的乐趣和食物的美好，难道就要我弃锅解铲、远离美食？
管理健康、照顾家人的使命期
从肠胃科、泌尿科、免疫科，到胃镜、肠镜、膀胱镜、背上被刺出密密麻麻针孔的过敏源测试，以及各种血液尿液筛检，我该看的医生都看了、该做的检查都做了，都说我没病，找不出病灶，我却持续有各种症状，浑身不对劲。直觉告诉我，不是简单一句水土不服解释得过去的。于是我开始看书、查资料、作研究，反正医生帮不了我，只有自救。
结果我所有的研究信息都指向同一个答案免疫失调。不管是尿道炎、鼻窦炎、肠胃、关节或过敏问题，其实都是相关的，牵一发而动全身。难怪我每次一发作，体内就像打了一声响雷，所有症状都被撼动，同时向我张牙舞爪，无情进攻。
我开始拟订作战计划，一方面积极利用现榨蔬果汁、药草、断食和规律运动进行体内排毒，一方面避免再吃进任何精制、含人工添加物的加工品，以及和我体质不相容的奶制品，减少肉量摄取，而以天然全食物为饮食原则。结果不到两个月，我的症状消失了九成，原来一些奇奇怪怪的食物敏感症也不见了。从此我对营养、食疗及健康靠自己这句话，深信无疑。
这个信仰也让我的饮食、烹煮习惯完全改变，毕竟没有一个健康身体，何来生活口欲之享受？我选择放弃许多从小吃到大，以及新发现的美味但不符合营养健康的食物和饮食习惯，初时下厨确有捉襟见肘、束手束脚的窘困，也有一段摸索试验期，但随着食疗知识增长和对健康食材的认识加深，我发现根本不需放弃美食、亏待味蕾，只要在采购、割烹、饮膳上进行有意识的选择，不过就
很多人问我厨艺课里都教做什么菜？刚开始我总是花很多力气来解释自己的烹煮风格和菜品（相信我，如果我说是亚洲菜，因为我的背景，对方联想到的都是美式中餐馆里油腻、勾浓厚芡汁的芥兰牛肉和蘑菇鸡），直到有一年到居住地的小区学苑教烹饪课，出版的课程简介里一气呵成地介绍我的课是以有机、天然、本地全食材为主所烹调出多彩多滋又营养、兼具东西方口味的实操课程，从此我有了个清晰、简洁又符合精神的答案。
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