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『簡體書』勺工技能

書城自編碼: 2876705
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: 陈卫东
國際書號(ISBN): 9787513036665
出版社: 知识产权出版社
出版日期: 2016-08-17


書度/開本: 32开

售價:NT$ 135

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編輯推薦:
《勺工技能》是为了适应国家中职示范校建设的需要,为开展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。
內容簡介:
本书共6个项目,主要内容包括勺功的基本操作姿势、颠翻、侧翻、晃勺、大翻勺、出勺,由浅到深,以便学生融会贯通。本书以项目为载体,以学生的认知规律为依据,采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务,并组织知识内容,尽量使每一个知识点都有实例可依,有项目可循,充分体现了项目驱动、任务引领的方式。通过这些项目任务的学习,学生们不但可以轻松掌握,而且能熟练运用。
關於作者:
陈卫东:毕业于四川烹饪专科学校,烹饪专业讲师、技师,现任我校餐旅商贸系教师。从事烹饪教学工作30余年,擅长鲁菜及川菜制作。发表多篇论文,参与编写了黑龙江名菜谱,理论实践优秀,工作经验丰富。
目錄
目 录
项目一:掌握勺工技能的基本知识 1
任务1:掌握勺工的概念及作用 1
任务2:掌握勺工的基本要求 4
项目二:翻锅的基本操作 8
任务1:翻锅之基本操作 8
任务2:翻锅的基本要求 15
项目三:勺工设备及器具 16
任务1:勺工设备及器具 16
任务2:勺工设备及器具的保养 18
项目四:勺工的操作方法 19
任务1:离灶颠翻 19
任务2:灶上颠翻 22
任务3:左侧翻 28
任务4:右侧翻 30
任务4:离灶晃勺 32
任务5:灶上晃勺 33
任务6:晃勺淋汁 34
任务7:松勺 35
任务8:大翻勺 36
项目五:出勺 42
任务1:拖入法 42
任务2:盛入法 43
任务3:扣入法 43
任务4:倒入法 43
任务5:扒入法 43
內容試閱
《勺工技能》是为了适应国家中职示范校建设的需要,为开展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共6个项目,主要内容包括勺工的基本操作姿势、颠翻、侧翻、晃勺、大翻勺、出勺,由浅到深,以便学生融会贯通。本教材由陈卫东、郝敏娟、刘景军、蔡广程、张忠金、郑子昱、王亚楠、袁凝编写。

 

 

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