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★咖啡巧克力布朗尼、提拉米苏、迷你玛芬蛋糕、可可比利时华夫饼、绿茶玛德琳、三明治卷、牛乳布丁106款明星甜品在家轻松做！
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★详解家庭烘焙的基本食材、器具、技巧、术语，0基础也能快速入门；1000余张图片超细解读，让你在家轻松做出美味甜点；烘焙小提示告诉你一次就成功的秘诀。
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| 內容簡介： |
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本书选取人们在网上搜索次数较多的烘焙食谱，编成适宜初学者随手跟着做的简单配方，包括伴随温馨午茶时光的饼干、司康饼，满满健康食材的松饼、磅蛋糕，传达甜蜜新意的蛋糕、蛋挞，每日餐桌不可或缺的面包、三明治等多样化的家庭烘焙食谱。
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| 關於作者： |
韩国超人气烘焙博主甜心 朴贞美
带着对家庭烘焙的浓厚兴趣，作者开始积极准备面点师专业资格考试，为此，她收集并整理了很多实用的内容。为了能和更多人一起分享，她在NAVER网站上开设了这个名叫甜心的简易家庭烘焙（http:blog.naver.comlaw_order）的博客。在她的这个博客中，随处可见亲切易懂的说明，还有各种老少皆宜的美味烘焙食谱，这些使她的博客以日访问量几千人的速度增长，并很快成为家庭烘焙门类里最具代表性的人气博客。除此之外，她还经常为《Patissier月刊》、《ESSEN》、《ChefFood》等知名杂志及多个线上烘焙专业网站投稿，也会在中学里教授蛋糕制作的相关课程。
为了向全新的翻糖技巧领域进军，她自修完成了Miwa Nakamura salon dolce sugar lily Japan高级课程。目前，她还在NAVER网站上运营一个名为甜心的精巧翻糖技艺的网上咖啡厅（http:cafe.naver.combakingnsugar）。
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| 目錄：
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BASIC 家庭烘焙基本常识
basic 1-家庭烘焙基本食材
basic 2-家庭烘焙基本器具
basic 3-家庭烘焙基本技巧
basic 4-家庭烘焙基本术语
PART1 4000万网友追捧的家庭烘焙食谱
融合至纯味道与淡淡香气的极品绿茶玛德琳
香甜筋道的美味诱惑花生曲奇
忧郁时瞬间给你好心情咖啡巧克力布朗尼
小巧可爱的零食，一口一个迷你玛芬蛋糕
满溢鸡蛋与黄油香气的海绵蛋糕杰诺瓦士蛋糕
巧克力与草莓的梦幻邂逅草莓巧克力鲜奶油蛋糕
柔和芝士与松脆曲奇的偶遇简易芝士蛋糕
无法抗拒的经典美味提拉米苏
最适合在春天馈赠亲朋好友草莓奶油芝士馅饼
口感纯正、百吃不厌的白吐司面包
野餐中的丰盛美食总汇三明治
造型美观，食用方便三明治卷
一个完整的鸡蛋藏在里面鸡蛋蛋糕
充分满足个人喜好的可口馅料自制比萨饼
全家人都喜欢的简便美味早餐薄煎饼
搭配冰淇淋和水果的绝对美味美式华夫饼
外焦里嫩的比利时风情可可比利时华夫饼
松软醇臻，清新朴素南瓜年糕蛋糕
满口留香的甜美牛乳布丁
让人垂涎欲滴的甜爽香橙果酱
PART2伴随温馨午茶时光的曲奇饼干和司康饼
曲奇饼干
香甜、软糯、松脆，三味一体巧克力碎曲奇
皑皑白雪覆盖的小山丘核桃雪球曲奇
新月形状的可爱曲奇饼香草月牙曲奇
棉花糖般酥香软糯手指饼曲奇
当普通曲奇饼干无法满足你时趣味造型曲奇饼
香甜果酱与喷香曲奇的奇遇果酱曲奇
小朋友们的心头挚爱小熊可可曲奇
百吃不厌的味道黑芝麻曲奇
口味香浓纯正的饼干豆腐饼干
杏仁与核桃的完美搭配，满口留香核桃格雷派曲奇
皇室婚礼上的庆典礼物弗洛伦丹杏仁饼
小酌时的最佳伴侣帕玛森干酪曲奇
尽享甜蜜的小憩时光可可玛德琳
司康饼
咯吱咯吱巧克力的喜悦厚巧克力司康饼
午后两点，与一杯红茶的邂逅香橙鲜奶油司康饼
PART3 满满健康食材的玛芬蛋糕和磅蛋糕
玛芬蛋糕
味道甜美，瞬间帮你恢复体力蓝莓玛芬蛋糕
质感润泽，口感香甜香蕉玛芬蛋糕
完美的光泽，极致的风味红酒玛芬蛋糕
随时随地享受美味巧克力玛芬蛋糕
醇香满口，温馨满屋花生玛芬蛋糕
清爽草莓粒粒在目草莓玛芬蛋糕
磅蛋糕
Q弹绵软，一见倾心香蕉核桃磅蛋糕
加倍香甜绵软南瓜磅蛋糕
秋意浓浓，诚意满满栗子磅蛋糕
甜中带苦，满口留香 绿茶磅蛋糕
让你彻底放松身心的浓香甜美巧克力磅蛋糕
满溢水果干的甜美香气水果干磅蛋糕
散发阵阵咖啡香气葡萄干磅蛋糕
PART4传达甜蜜心意的蛋糕和馅饼
蛋糕
对甜腻说不，只留柔和芝士味舒芙蕾芝士蛋糕
香醇甜美的夏日首选甜品枫糖奶油芝士布丁
幽香香草与浓醇芝士的邂逅香草芝士蛋糕
当浓浓奶味的芝士遇上清爽的葡萄葡萄干乳酪蛋糕
酸酸甜甜的清爽享受草莓慕斯蛋糕
香蕉巧遇巧克力香蕉巧克力蛋糕
绵软浓醇的味觉享受绿茶长崎蛋糕
甜中带苦的清爽甜点绿茶布丁
百尝不厌的柔和香甜薯香杯子蛋糕
高品位的馨香味道香橙杯子蛋糕
馅饼
一口一个的香脆润滑迷你鸡蛋馅饼
布朗尼的甜蜜与坚果香醇的巧妙融合核桃碧根果布朗尼馅饼
在口中轻轻融化的甜蜜香蕉布丁馅饼
空气中尽是秋天的味道栗香馅饼
诚意满满，造型可人苹果派
零食和早午餐的不二选择乳蛋饼
PART5每日餐桌不可或缺的面包和三明治
面包
金黄绵软，无限激发食欲南瓜鲜奶油吐司面包
隐隐绿茶香的清淡口味享受绿茶吐司面包
享受嚼劲十足的乐趣葡萄干吐司面包
橙香扑鼻的清爽吐司面包香橙吐司面包
尽享当季甜香栗子的美味栗香吐司面包
柔和香醇的浓浓咖啡香咖啡面包
炎炎夏日的王道零食咖啡沙冰
长久萦绕心头的朴素美味原味面包圈
完美的色泽 绵软的口感
南瓜面包
简单朴素的基本款美味早餐面包
亦零食亦正餐，孩子们最喜欢蔬菜面包卷
甜蜜桂皮香的诱惑肉桂卷
松软奶油芝士搭配香脆核桃奶油芝士核桃面包
记忆中无法忘怀的味道 豆沙面包
原味呈现牛奶唤醒所有味蕾的缕缕桂皮香葡萄干苹果面包卷
的醇香嫩滑牛奶小面包
三明治
牡蛎酱和蜂蜜芥末酱的完美结合鸡胸肉三明治
清晨餐盘里升起的小太阳小太阳鸡蛋烤面包
制作简便的咖啡厅式早午餐法式三明治（Croque）
剩余吐司面包的妙用面包布丁
尽享鲜脆香甜的口感金枪鱼早餐三明治
PART6为特别日子精心准备的烘焙礼品
节日
蕴含大自然的味道红枣羊羹
散发阵阵咖啡香气的高品位点心 摩卡馒头糕
情人节
入口即化的美味巧克力鲜巧克力
光棍节
巧妙传达爱意的饼干棍饼干
圣诞节
圣诞节的专属淘气小精灵姜饼人糖霜饼干
圣诞节全家共享的美味巧克力蛋糕卷
圣诞气氛爆棚圣诞巧克力蛋糕
儿童节
女孩子心目中的满分甜点
Hello Kitty糖霜饼干
和孩子们一起享受动手乐趣小刺猬面包
PART7 当下流行的素食烘焙和杯子蛋糕
素食烘焙
二次烤制后的双重松脆摩卡意式脆饼
味道醇厚，营养丰富豆乳黑芝麻曲奇
越嚼越香浓的味道黑麦面包
软糯又不失香脆的健康零食糯米蛋糕
杯子蛋糕
醇厚的味道让你一尝倾心花生酱杯子蛋糕
胡萝卜与芝士蛋糕的天定良缘奶油芝士胡萝卜杯子蛋糕
一块蛋糕，两种味道奶油芝士布朗尼大理石杯子蛋糕
让忧郁心情一扫而光的清爽甜美草莓杯子蛋糕
清爽甜蜜的幸福味道柠檬杯子蛋糕
瞬间赶走酷热与压力的冰爽享受柠檬果子露
无人不爱的那一抹温柔与甜蜜 提拉米苏杯子蛋糕
小巧可爱的胡萝卜装饰 迷你胡萝卜杯子蛋糕
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BASIC 家庭烘焙基本常识
相信很多人都有过这样的体会，刚开始尝试家庭烘焙时，会接触并购买很多新奇的用具和食材，虽然这个过程充满了无穷趣味，但为此投入的费用也绝非小数目吧？所以在这里，我首先给大家介绍三大类和家庭烘焙相关的内容：正式操作家庭烘焙时必备的基础用具、使用起来会更加便利的进阶用具，还有最基础的食材，以供大家参考。同时，我还把各种食材的处理方法、基本技巧以及专业烘焙用语进行了整理汇总，让大家可以一目了然。为确保大家实现零失败的家庭烘焙首秀，请务必认真阅读这部分内容哦。
BASIC1家庭烘焙基本食材
自己动手进行家庭烘焙的最大好处之一就是所有使用的原料都是经过自己亲眼确认过的，保证既健康又新鲜。在这部分内容里，我会把家庭烘焙中经常使用的食材从用途、购买方法和保存方式这三个方面为大家进行介绍，让大家在购买前可以参考。另外，如果可以，应当尽量选择更让人放心的有机食材和时令蔬果，虽然稍微麻烦一些，却是更有益于身体健康的做法。
面粉
面粉是一种可以形成麸质的食材，根据其蛋白质含量的多少，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。其中，在烘焙中最常使用的是高筋面粉和低筋面粉。在制作面包类烘焙食品时，通常会使用蛋白质含量较高的高筋面粉；但在制作松脆的曲奇或软糯的蛋糕时，则主要选用蛋白质含量较低的低筋面粉。
泡打粉
泡打粉是一种能使制作曲奇或蛋糕的面团饧发的化学膨胀剂，它可以使面团纵向膨胀饧发，而苏打粉的功效则是让面团横向膨胀饧发。虽然苏打粉在销售时通常也会被标注为食用苏打，但它与泡打粉的使用条件和使用方法完全不同，因此在使用时应注意避免混淆。
杏仁粉
杏仁粉是由去壳的杏仁均匀研磨而成，常被用于制作奶油蛋糕或曲奇饼干，它可以使曲奇或蛋糕的味道更加香甜。将整颗的杏仁放入研磨机内研磨均匀后使用即可，每次使用之后剩余的杏仁粉须放入密封的容器或塑料袋中冷冻保存。
全麦粉
全麦粉是指用未去除表皮和胚芽的整颗麦粒直接进行研磨而成的面粉，其颜色呈淡褐色，具有极其独特的口感和丰富的营养。黑麦面粉是指用黑麦研磨而成的面粉，黑麦是酿造啤酒和威士忌等酒类的原料。由于黑麦面粉无法形成麸质，因此很难单独使用，但它含有丰富的纤维物质，而且热量较低，所以是一种非常健康的食材。
酵母
酵母是能使面包膨胀变大的发酵剂，根据其形态可分为鲜酵母、干酵母和即发干酵母。即发干酵母无需任何事前处理，可在制作面团时直接使用，开封后须放在密封容器中冷冻保存，可使用较长时间，非常方便。
各种粉类
除上述粉类外，还有可可粉、绿茶粉、南瓜粉、仙人掌果粉等，种类繁多。当你想赋予曲奇饼干或蛋糕一些不同的味道、颜色和香味时，可以选择在面粉中酌情添加上述粉类配料。
糖
糖不仅有甜甜的味道，还能让面团的质地更加润泽，这样也有助于发酵的进行，同时还能增加一点淡淡的褐色，使食物看起来更加美味。这里需要注意的是，如果单纯为降低甜度而随意减少糖的添加量，可能会导致面包或饼干的整体口感大打折扣。
鸡蛋
鸡蛋作为面包和蛋糕中最基本的添加原料，可以使口感更加软糯，并打造出丰富的层次感。常温状态下的鸡蛋能使各种食材更好地融合，在制作蛋糕时还可以使打发过程更加容易。需注意，本书中使用的鸡蛋以中等大小（约50克）为基准。鸡蛋在使用前应把蛋黄和蛋清中的小疙瘩充分打散。
奶油芝士
奶油芝士以牛奶和鲜奶油为原料制成，是一种非速成的生芝士。由于是非速成，因此质地更加柔软，与普通芝士不同，味道略微发酸，有时也会被涂抹在面包上直接食用。这种奶油芝士主要用于玛芬蛋糕、慕司蛋糕和芝士蛋糕的制作。由于每种品牌的味道略有不同，请大家根据产品上的标识说明来选用。
黄油
黄油分为不加盐分的无盐黄油以及添加盐分的有盐黄油，在烘焙中使用的主要是无盐黄油，所以在使用有盐黄油时一定要注意适当减少盐分的添加量。黄油一般在室温下放置30分钟~1小时就会变软，但根据不同食谱需求，也有使用冷黄油的情况，有时也会进行隔水加热或利用微波炉加热至融化后使用。
鲜奶油
单独分离出牛奶中的乳脂制作而成的奶油即为鲜奶油，它为曲奇饼干和蛋糕增添了一份醇厚的口感。鲜奶油从冰箱中取出时为低温状态，在此状态下更易搅打，可在制作蛋糕糖霜、装饰部分或慕斯类甜点时使用。
巧克力
将巧克力作为添加原料放入面团中，可以打造出巧克力的香甜口感，当然，也可以直接用于涂抹蛋糕表层和装饰点缀。烘焙用的巧克力建议采用没有经过回火处理的考维曲巧克力。所谓回火处理，是指在保持巧克力本身光泽的前提下，为突出其味道，在一定温度下重复使其先融化再冷却的过程。根据口味不同，巧克力可分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力三种，大小也各不相同。
坚果类
烘焙中经常使用的代表性坚果类食材包括核桃、碧根果、大杏仁、开心果以及花生等，如果在使用前将它们放在烤箱或平底锅里稍微烤制或炒制一下，味道则会更加香脆。购买时一定要注意闻一下是否有类似油浸过的味道，务必选用新鲜坚果。这种坚果类食物放入冰箱保存的效果好于常温保存，如需长时间存放则应放在冰箱冷冻室里保存。
水果干类
葡萄干、无花果干、李子干、蔓越莓干、杏干等水果干经常会被用作面包或饼干的填充料，让大家可以享受到水果原汁原味的香甜。将其放入朗姆酒或糖浆中浸泡后再使用，可以使口感更加丰富和浓郁。
香草香料
香草香料可以很好地帮助去除鸡蛋中的腥味，同时还可以为甜点赋予一种特有的甜美香气。香草是一种兰花科植物，如果可以像豆荚一样直接取出藏于果实里的香草籽食用，则能够收获到更加高贵且馥郁的香气。但由于香草籽价格昂贵，大家也可以用香草精或者香草油代替。
朗姆酒
朗姆酒是将甘蔗进行蒸馏处理制成的一种酒，用来浸泡水果干可以使果香更加浓郁，且质地变得柔软。朗姆酒也常在面团制作过程中使用，用以去除面粉及鸡蛋特有的异味。
鱼胶琼脂粉
这两种材料常被用于果冻、慕斯或羊羹等液体状食材的凝固过程。鱼胶的主要原料是从动物骨头或皮肤里包含的骨胶原中提炼的蛋白质，用这种原料制作成薄片状即为鱼胶。琼脂粉是从一种名为石花菜的海草中提取的成分，具有出众的凝固能力，在制作羊羹时经常被使用。使用前需在水中浸泡5~10分钟。
柠檬汁
柠檬汁可通过直接榨取新鲜柠檬获得，市场上随手可以买到的成品柠檬汁使用起来也非常方便。将柠檬汁滴在苹果或香蕉等容易变色的水果上，可防止其发生褐变反应。
BASIC1家庭烘焙基本器具
其实，你完全没有必要从一开始就配备全套的烘焙器具。从最基本的器具开始，一样一样地准备，绝对不要放弃享受这个有趣的过程。而且，如果你仔细看看自己的厨房，说不定会发现几样不知何时已经入手的烘焙器具，或者还有其他一些可以替代使用的实用器具。在这部分内容里，我将常用的器具进行了整理汇总，希望能够帮助大家成为聪明的烘焙器具采购者。
电子秤
将各种食材严格按配方用量精准量取并使用，这是烘焙成功的关键。与刻度秤相比，电子秤可以精确地称量出少到1克、多到2千克的重量，使用起来非常方便。
打蛋盆
将食材进行混合或加热搅打、存放、冷却时必备的用具之一。其种类根据材质可以分为不锈钢打蛋盆、塑料打蛋盆、玻璃打蛋盆等很多种，大家可以按不同尺寸分别购入几只备用。
面粉筛
面粉筛的主要作用是将面粉团打散、过滤面粉中的其他杂质和使空气进入到面粉中。筛子的密度从密到疏，尺寸不一，每种密度的面粉筛用处不尽相同。在播撒糖霜粉或可可粉进行装饰时，应使用密度较小的面粉筛。
量勺量杯
量勺和量杯是将所需食材按需求量进行称量取用的工具，量勺主要用于称量少量的糖、盐等粉末状食材或朗姆酒、柠檬汁等液体食材。量勺尺寸有大有小，在购买时最好挑选可以称量从18小勺到1大勺重量的用具。在用量杯称量液体食材时，要确保液体表面与所对应刻度保持水平。用量勺称量固体食材时，可先舀起一满勺，然后将高出勺平面的部分抹去即可。
蛋液刷
这种刷子可以用于涂刷鸡蛋液、糖浆或融化的黄油等，为确保耐用性和使用的卫生，推荐大家购买硅胶材质的蛋液刷。
刮刀
刮刀是用于搅拌食材或将打蛋盆里残留的面团刮取干净的工具。根据材质不同分为木刮刀、橡胶刮刀、硅胶刮刀等种类，其中硅胶刮刀耐热性能出众且具有弹性，使用起来十分方便。
烤箱油纸（铝箔）
主要用于铺垫在烤盘或蛋糕模具上，确保曲奇饼干或蛋糕等不会粘在烘焙器具上。将其卷起呈漏斗状也可制作成裱花袋。硅胶材质的衬纸（铁氟龙纸）耐热性能好，且可洗涤，因此可长期反复使用，实用性更胜一筹。
擀面杖
将面团展开成扁平状或需要尽量将面团延展开时，就会用到这根长圆形的棍子。材质有木质和铁质等，使用最广泛的是木质的擀面杖。
面包刀
刀身较长，且有锯齿状刀刃，主要用于切割面包或蛋糕。由于这种刀不需要打磨，因此属于半永久使用的工具。
抹刀
这种抹刀主要用于涂抹鲜奶油、黄油奶油等，或用来将这些配料的表面整理平滑。另外，在移动切好的蛋糕时也常使用它，其尺寸与种类比较多样化。
裱花嘴
裱花嘴通常被安装在裱花袋前端，用于挤出不同形状的面团或进行蛋糕装饰时使用。其形状和大小各不相同，一般只需配备常用的几个形状和尺寸即可。
裱花袋
用于挤出特定形状面糊或配合裱花嘴使用，挤出不同造型，以达到装饰的目的。一般来说，裱花袋有一次性的塑料材质和可反复清洗使用的布料材质两种。
手提式搅拌器
对食材进行打散并搅拌，或者需要将鲜奶油、鸡蛋等打至发泡状态时使用的工具。与普通打蛋器相比，它可在短时间内让你毫不费力地完成操作，使用起来非常方便。
打蛋器
主要在轻微打散或搅拌少量鸡蛋、黄油，或进行简单面团揉制时使用。其铁丝间距规格不同，建议根据具体用途选择尺寸适合的打蛋器。需要打发大量泡沫时，应选择前端部分较大，且铁丝数量较多的为好；在单纯混合搅打食材时，选用前端部分较小，且铁丝数量较少的打蛋器即可。
冷却架
用于盛放刚刚烤制好的曲奇饼干或蛋糕等，以方便其冷却的器皿。这种器皿通风性能较好，可在短时间内使食物冷却。冷却过程中底部易产生水分，用冷却架可防止出现底部软塌的现象。
饼干模
主要用于将曲奇饼干制作成特定形状，一般常用的是不锈钢或塑料材质的模具。其形状包括圆形、方形、星形、小熊形、心形、人形、花朵形等，样式繁多。在使用前，可先将模具浸入面粉中，然后再磕掉浮粉，这样可确保用模具进行切割时不会出现粘连的情况。
蛋糕杯
这种蛋糕杯可代替烘焙模具，将面糊直接盛入杯中烤制即可。这是一种一次性使用的用具，有纸质和铝箔等不同材质。将面糊直接倒入这种模具中，烤制玛芬蛋糕、磅蛋糕或面包等赠送给亲朋好友，也是一份很不错的礼物。如果选择使用这种蛋糕杯，还可省去购买蛋糕模具的费用。
耐高温手套
在从高温烤箱中拿取托盘或模具等时，一定要佩戴这种耐高温手套，以防止不必要的烫伤。
烤箱
每种烤箱的加热强度略有不同，因此可参考食谱中所提供的烤制时间和温度，同时注意观察烤箱内面包、曲奇饼干等的状态变化，及时进行调节。在烤制过程中如果频繁打开烤箱，会影响烤箱内部的温度，导致食物无法被充分烤制，因此务必注意不要在烤制过程中频繁打开烤箱门，必须打开时需尽快关上。烤制海绵蛋糕、泡芙等时，由于面团本身处于未完全发起的状态，因此在烤制过程中绝对不能打开烤箱门。
慕斯模具
这是在制作提拉米苏、慕斯蛋糕以及年糕蛋糕等时使用的模具。其形状有圆形、方形、心形、星形、花朵形等多样化设计。
磅蛋糕模具
用于制作磅蛋糕的模具，有多种尺寸。这种磅蛋糕制作简便，且适于作为礼物馈赠他人，因此可在家中常备三四个不同尺寸的模具。
馅饼模具
用于制作馅饼类甜点的模具，其边缘呈锯齿形，因此无需再对面团做额外的造型装饰处理。这种模具有多种款式，建议选择底部可与模具分离的款式，这样可以确保馅饼不会粘在模具上，使用起来更加方便。
玛芬蛋糕模
将油纸质蛋糕杯放入模具槽内即可烤制杯子蛋糕或玛芬蛋糕等。尺寸从一般玛芬蛋糕到迷你玛芬蛋糕不等，模具槽数量以6个和12个的规格最为普遍。由于这种模具的尺寸受到烤箱本身尺寸的限制，因此在购买前需先确认烤箱尺寸。
玛德琳蛋糕模费南雪蛋糕模
玛德琳蛋糕模的形状有扇形和贝壳形，费南雪蛋糕模则可烤制金块造型的蛋糕。
圆形模具方形模具
圆形模具主要用于烤制海绵蛋糕等类型的甜点，而方形模具则主要用于烤制布朗尼蛋糕等。这种模具很常用，尺寸也是多种多样，其中，以直径或单边长度为15～20厘米的模具为最普遍。建议选择底部可与模具分离的款式，这样可以确保蛋糕不会粘在模具上，使用起来更加方便。
芝士蛋糕模具
这种模具主要在隔水加热制作舒芙蕾芝士蛋糕时使用，其采用铝制材料，具有极好的导热性能，可帮助我们做出软糯的芝士蛋糕。
吐司面包模具
这种模具底部有三个出气孔，根据吐司面包种类的不同，模具也分为奶油吐司面包模具、玉米吐司面包模具、长吐司面包模具等多种类型。
BASIC3家庭烘焙基本技巧
你是否也觉得烘焙过程看起来既复杂又高难度？其实，只要你熟练掌握一些必备的烘焙技巧，就可以使烘焙体验变得容易得多，失败率也会大大降低。在这里，我将从基本的食材处理方法入手，同时整理并介绍打发鲜奶油、蛋白糖霜制作等基本烘焙技巧，这些也是正式开始尝试烘焙操作前必须要掌握的基本技巧。
1. 蛋白糖霜制作
所谓蛋白糖霜，是指将蛋白部分用打蛋器打发至发泡状态，主要用于制作戚风蛋糕、蛋白糖霜饼干、马卡龙等。其类型主要有三种，分别是采用冷蛋白打发至发泡的法式蛋白糖霜、将蛋白进行高温隔水加热至发泡的瑞士蛋白糖霜，以及在蛋白发泡中加入热糖浆代替砂糖的意式蛋白糖霜。这里为大家介绍的是最常见的法式蛋白糖霜的制作方法。
配料：蛋白1个
砂糖10～40克（每个食谱不尽相同）
1_将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，只留蛋白在打蛋盆内。如果有一点点水或蛋黄残留在蛋白里，就会导致蛋白无法打发至发泡状态，因此请确保打蛋盆和打蛋器是绝对干燥、洁净的。在正式开始制作蛋白糖霜前，蛋白需冷藏保存在冰箱里，这样可以确保打出坚实的泡沫。
2_将手提式搅拌器调至最高速度档打发蛋白，从蛋白被打散到其产生丰富的泡沫，始终保持持续高速的搅打状态。
3_在蛋白被搅打出丰富的泡沫后，将砂糖分2～3次放入，并持续进行高速搅打。如果有蛋白糖霜粘到了打蛋盆的边缘，可用刮刀将其拢回盆底。
4_ 在打蛋盆下面垫一块湿抹布，可防止打蛋盆来回移动，如图的倾斜角度也会使打发泡沫的操作更加方便。
5_ 保持手提式搅拌器高速搅打，直至蛋白表层出现一层光泽，且打发出坚实的泡沫。
6_ 提起手提式搅拌器时，打发的奶油状混合物挂在搅拌器前端，且形成了尖尖的三角形（如图），此时可停止搅打，均匀光滑且泡沫坚实的蛋白糖霜就做好了。如果这时继续搅打，则容易使其质地变得疏松，因此要准确把握搅打时间。
2. 卡仕达酱制作
这是一种常被用作馅饼和奶油泡芙填充料的奶油酱。其味道甜嫩软滑，主要由新鲜的牛奶和鸡蛋制成，加入香草籽会使味道更加甜美。
配料： 牛奶250克
香草籽（可用香草油代替）13个
砂糖50克 鸡蛋1个
蛋黄20克 低筋面粉10克 玉米淀粉10克
1_ 将牛奶倒入锅中，把香草籽劈开成两半，然后用小刀等工具将里面的种子一点点刮下来添加到牛奶中。先放15克砂糖，开大火加热，同时轻轻晃动奶锅，待牛奶边缘部分开始沸腾起泡即可关火，切记不要让牛奶表层产生奶膜。
2_ 将准备好的鸡蛋打入碗中，用打蛋器搅拌均匀后，将剩余的35克砂糖放入碗中继续搅拌。将过筛2～3遍的低筋面粉和玉米淀粉倒入碗中，然后用打蛋器均匀搅打。如没有玉米淀粉也可用低筋面粉代替。
3_ 将步骤1中的牛奶混合物放入步骤2中的鸡蛋混合物中，用打蛋器搅打均匀后，过筛倒入锅内。
4_ 开中火加热奶锅，用刮刀不停地搅拌，使其不粘锅。待锅中的混合物形成一定黏稠度，将奶锅从火上移开，继续用刮刀进行搅拌；然后再次用中火加热，边加热边搅拌。待奶油开始冒泡，且表面变得光滑即可关火。如需使用香草油替代香草籽，可在最后一个步骤时滴入几滴即可。
5_将做好的卡仕达酱盛放在碗中，并用保鲜膜覆盖，以确保其表面不会变干燥，然后放入冰箱中冷藏保存。使用前需再次用打蛋器充分搅拌至光滑均匀状。
3. 核桃预处理
核桃是我们在烤制面包或饼干时常加入的辅助食材。由于核桃的形状比较特殊，所以很容易有灰尘或杂质藏匿在缝隙中，如果不做好预处理，其苦涩的味道很容易破坏面包和饼干整体的味道和口感。为了去掉核桃本身发潮的味道，突出其独特的香气，在使用前一定要对它们做好预处理。
配料： 核桃 适量焯洗核桃的水
1_ 将水烧开，放入核桃，焯洗30秒～1分钟，去掉浮沫和杂质。
2_ 将焯洗好的核桃放在筛子上，用流水冲洗干净后，用厨房纸巾将其水分充分吸干。
3_ 将吸干水分的核桃铺在垫好烤箱油纸的烤盘内，放入170～180℃预热的烤箱内烤制8～10分钟，至核桃变色为止。
4_ 将烤制好的核桃放至冷却，烤制后裂开的核桃表皮有一种苦涩味，将皮剥离掉，然后放入密闭容器中，置于冰箱冷冻或冷藏室保存。不建议一次性对大量核桃做预处理备用，可在使用前根据所需量进行预处理，这样可确保其最佳的口味。
4. 鲜奶油打发
配料在冷却状态下更易于打发，因此鲜奶油在使用前应存放在冰箱里。如果可以将盛放鲜奶油的打蛋盆放入盛有冰水的大盆内，或者将盛放鲜奶油的打蛋盆和搅拌器预先放入冰箱内冷却一下再使用，则会实现更好的打发效果。
配料：淡奶油与砂糖比例10∶1（每个食谱不尽相同）
1_ 将鲜奶油放入干净的打蛋盆中，手提式搅拌器调至中速，打发鲜奶油至发泡。
2_ 鲜奶油开始发泡后，将砂糖分两次放入，同时继续进行搅打，至可形成坚实的泡沫为止。
3_ 不同食谱对鲜奶油的发泡程度需求不同，因此需不断在搅打过程中确认泡沫状态。如搅打时间过长，会导致乳脂和水分的分离，影响鲜奶油的塑形及口感，因此要特别注意。
5. 香草籽处理
香草香料能够彻底去除鸡蛋的腥味，同时散发出柔和甜蜜的香气，烘焙中也经常会使用香草油、香草精华或香草精等替代品，但只有在使用香草籽时才能领略到那种原汁原味的高贵香气。
1_ 将香草籽劈开成两半。
2_ 用小刀等工具将两半香草籽皮上的种子小心刮下来使用即可。
6. 基础曲奇饼干面团制作
在烤制模型饼干或糖霜饼干时，都可以使用这种基础曲奇饼干面团。面团饧发一会儿之后，即可用擀面杖擀成需要的厚度，然后就可以用各种形状的饼干模具做造型啦。
配料： 黄油130克
糖粉105克 盐适量 杏仁粉40克 鸡蛋1个 低筋面粉220克
1_ 黄油在室温下放置30分钟～1小时至软化，然后加热，同时用打蛋器轻柔地搅拌打发，放入糖粉并均匀搅拌。
2_ 加入盐和杏仁粉，用打蛋器均匀地搅拌。
3_ 鸡蛋放至室温，将蛋液中的小疙瘩打散，分3～4次倒入，用打蛋器均匀搅打。
4_ 将低筋面粉过筛2～3次后放入。
5_ 不要用手揉面，只使用刮刀进行搅拌，确保混合物不会形成麸质。待所有粉质配料混合均匀时，用手将其揉成团，并用保鲜膜包裹起来。
6_ 将面团压成扁平状后放入冰箱，至少冷藏2小时，或者确保其饧发至少一整晚后方可使用。
7. 馅饼饼底制作
甜蜜、松脆、柔和馅饼这种甜点能够一次性满足你对这三种口味的需求，而饼底制作则是成功与否的关键。如果把它放在冰箱里冷冻保存可以放一个月左右，所以你可以多准备一些存放起来，需要时取出来，放上填充料就可以做出美味的馅饼啦。
器具： 直径19厘米的圆形馅饼模具1个
配料： 黄油60克
盐适量 糖粉25克 蛋黄1个 低筋面粉100克 杏仁粉15克
1_ 将室温下放至软化的黄油加热，同时用打蛋器轻柔搅打，然后均匀放入盐和糖粉，再次进行充分搅拌。将室温下放至无凉气的蛋黄加入，用打蛋器均匀搅打。
2_ 将低筋面粉和杏仁粉混合，过筛2～3次之后，再次过筛入碗内，用刮刀对混合物进行充分搅拌。
3_ 将混合物搅拌至呈面茸状后，用刮刀或手进行按压，并轻轻将其揉成一个面团。
4_ 面团揉好后用保鲜膜将其包起，以避免产生麸质，然后用手掌将面团按压至扁平状，放入冰箱内2～3小时。需急用时可将面团延展至较薄的状态，然后放冰箱静置1小时左右。
5_ 在冰箱里静置后的面团如质地变硬导致难以操作，可将其在室温下再放置一会，稍稍软化后撒上散面粉，并用擀面杖推平。根据所使用模具尺寸擀成厚约5毫米的面饼即可。
6_ 将面饼小心卷在擀面杖上，将其移至模具内，再用擀面杖慢慢沿模具上沿滚动，将多余的面饼部分去掉。用拇指和食指按压面饼，以确保面饼与模具的底面和侧面之间完全贴合，然后再放入冰箱内存放20～30分钟。
7_ 为防止面饼在烤制过程中起泡，可用叉子在饼底戳出细小的气孔。
8_ 按照模具尺寸剪裁烤箱油纸或铝箔，用手将其轻轻揉皱后再展开平铺在面饼上，然后放入专用的压饼石或者压饼豆进行烤制即可（如图）。如烤制迷你馅饼则无需放置压饼石或压饼豆，直接进行烤制即可。
9_ 在170℃预热的烤箱中烤制20分钟左右，将烤箱油纸去掉，再烤制10分钟左右，至面饼呈焦黄色即可。迷你馅饼的烤制时间约为20分钟，但可在烤制过程中随时确认面饼颜色，以调整烤制时间。刚烤好的面饼如立刻从模具上取下则易导致破碎，因此需将面饼连同模具一起充分冷却后，再小心将面饼从模具中分离出来，放置在冷却架上使其完全冷却即可。
8. 裱花袋的使用
裱花袋主要用于奶油或曲奇饼干面糊造型，也适用于玛芬蛋糕面糊造型。
1_ 在裱花袋尖端处剪口，剪口大小根据所选用的裱花嘴尺寸来定，确保裱花嘴露出剪口处的长度为整个裱花嘴长度的13即可，然后放入裱花嘴。
2_ 将裱花嘴推至裱花袋剪口处固定，然后用拇指将部分裱花袋塞进裱画嘴里（如图），以达到堵住裱花嘴口的目的。
3_ 将要造型的食材装入裱花袋。如果是初学者，可以将裱花袋先放入杯中，便于将食材倒入裱花袋。倒入完成后，用抹刀或较宽的橡胶刮刀将食材向裱花嘴方向推挤，将裱花袋内的空气排出后即可使用。
9. 一次性裱花袋的使用
用烤箱油纸制作的一次性裱花袋主要用于给曲奇饼干、蛋糕或巧克力做文字图案裱花或精细装饰，也被称作小号卷，可直接将烤箱油纸折成漏斗形状使用。大家只要动手尝试一下，就能很快上手并熟练操作了。
1_ 可直接购买三角形的烤箱油纸，或者将大块的烤箱油纸剪裁成合适大小的三角形。也可选择普遍使用的一次性塑料裱花袋来代替。
2_ 以三角形底边为中心点，从左侧尖部开始卷起（如图）。
3_ 调整卷起的部分，使尖端处呈尖尖的帽子状并固定好，继续沿开始卷起的方向操作，完成整个裱花袋造型。
4_ 用透明胶带将卷好的造型固定住，然后将要进行裱花的食材适量装入。若盛放量过多，上部折起后会导致食材溢出，因此建议盛放量一定要适中。
5_ 向内侧折叠边缘部分，使其呈三角形（如图），以确保盛放的食材不会溢出。
6_ 将三角形的边缘部分继续折叠密封，并用透明胶带固定好。用剪刀在裱花袋尖端部分剪开一个大小适当的口，即可使用。
10. 模具内烤箱油纸的铺垫
为确保面团与模具之间完美隔离，在烤制甜品前，需要在模具内铺垫烤箱油纸或硅油纸。只有精确地按照模具尺寸大小剪裁并铺垫油纸，才能使烤制的甜品底面平整光滑。其实，只要掌握要领，做到这一点并没有想象中那么难。
圆形模具
1_ 将模具放在平铺的烤箱油纸上，用铅笔沿模具边缘画出油纸剪裁位置线。
2_ 用剪刀沿铅笔画下的剪裁位置线剪下油纸。
3_ 依据模具的高度，剪下长度比模具周长大3～4厘米的油纸，用于衬在模具侧面。
4_ 取上一步中剪下的油纸，将长边一侧向下折叠2厘米左右（如图）。
5_ 以上一步中折叠的2厘米位置线为基准，用剪刀以1～2厘米为间隔剪斜线（如图），使整条油纸均剪满。
6_ 先将长条油纸放入模具中，注意确保将剪出斜线的部分向下，然后再放入圆形的油纸铺好即可。
分离式圆形模具
1_ 打开分离式圆形模具的固定锁装置，取下底盘，将烤箱油纸放置在底盘上。再将圆形的模具框套在油纸上，双手用力下压，使油纸夹在底盘和圆形模具框中间。
2_ 合上圆形框侧面的固定锁装置，使油纸稳稳地夹在底盘和侧边框之间。
3_ 保持此状态，沿模具底盘边缘预留2～3厘米，用剪刀剪下多余部分。
4_ 依据模具高度，剪下长度比模具周长大3～4厘米的油纸，围起固定在模具内侧面。
铁板烤盘
1_ 将油纸从烤盘底面中央铺开至边缘处，用剪刀将四角沿对角线方向剪开。
2_ 将四角处剪开的油纸重合即可（如图）。
方形模具
1_ 用烤箱油纸将整个磅蛋糕模具包裹起来，沿底面和侧面的外围线剪裁好。
2_ 以模具底面位置为基准，沿略小于模具尺寸的位置折叠油纸，然后用剪刀将四处折角部分剪开（如图），使其可以很好地重合起来。
3_ 将折叠并剪好的油纸放入模具内，调整好折角处，使底面与模具很好地贴合。如果用硅油纸按照上述步骤剪裁好，可重复使用，从经济角度来说更加划算。
BASIC4家庭烘焙基本术语
对于每一位初次接触烘焙的朋友来说，这些有关烘焙的术语可能会略显生疏，有些甚至看起来让人有点摸不着头脑。为此，在这一部分内容里，我特意把烘焙食谱中常用的术语进行了整理汇总。一开始可能会有些困难，但熟悉这些术语并亲自尝试操作几个食谱以后，你就一定可以驾轻就熟了。
室温放置
黄油或鸡蛋等食材通常会采用冷冻或冷藏方式保存，在使用前提前30分钟～1小时从冰箱中取出放置于室温环境下，会使它们更便于后续操作，因为食材温度过低会导致不易搅拌，且不易凝固。
过筛
粉质食材事先混合后进行过筛处理，这样可以去除杂质，并确保不会有成团的现象。同时，这种操作使空气进入到粉质食材中，便于实现与其他食材的混合，也有利于饧发。将面粉筛置于20～30厘米高的位置，然后摇晃两三次使粉质食材通过面粉筛即可。
打散鸡蛋
指运用打蛋器等工具将鸡蛋打散，使其没有小疙瘩等的处理方式。可以将鸡蛋一个个磕开直接放入，但如果可以先将鸡蛋打入碗中，充分打散之后再一点点放入，将更利于与其他食材的融合，且融合效果也更加均匀。
蛋白与蛋黄的分离
如需将蛋白与蛋黄分开单独使用，应尽量在开始使用前进行操作，因为蛋白与蛋黄分离后，随着时间的流逝，蛋黄表面会形成一层膜，使其很难与砂糖等其他食材融合。如果需要提前将蛋白与蛋黄分离，需在盛放它们的碗上覆盖一层保鲜膜。另外，如果使用被手指碰过的蛋白制作的蛋白糖霜烤制蛋糕，则很容易发生变质，因此，在进行蛋白和蛋黄的分离操作时，应尽量注意避免手部碰触到蛋白。
黄油打发
在质地柔软的黄油里加入砂糖和鸡蛋，用打蛋器或手提式搅拌器混合打发，使空气进入到混合物中的操作过程即为黄油打发。只有让空气进入食材内部的过程顺利而彻底，才能做出口感松脆柔和的曲奇饼干和派。
打发发泡
用打蛋器或手提式搅拌器对鸡蛋或鲜奶油进行搅拌，使空气进入到食材中，这个过程叫做打发或发泡。要预先将鸡蛋从冰箱里取出并在室温下放置一会儿再操作，而鲜奶油则需从冰箱中取出后马上进行操作，这样才能确保打出丰富的泡沫。
制作蛋白糖霜
蛋白中放入砂糖，用打蛋器或手提式搅拌器均匀打发，直至产生坚实的泡沫，蛋白糖霜就做好了。
静置
将均匀搅拌好的食材在适宜的温度（冷冻、冷藏或室温）下放置一定时间后，食材组织本身会变得均匀而稳定，这个过程即为静置。在制作曲奇饼干、派、馅饼等的面团上裹保鲜膜放冰箱内静置一段时间，则面团质地会变硬一些，便于切割和塑形，也能增加烤制后的松脆口感。
隔水加热
这种方法避免直接加热，只是将盛放食材的碗放在开水里，通过间接加热实现温度的升高。主要用于将鸡蛋快速发泡或融化巧克力。
翻炒式搅拌
这种搅拌方式的主要目的是尽量减少搅拌过程中麸质的形成，以确保烤制后的松脆口感。将刮刀立起，如切割面团般轻轻搅拌，然后将刮刀伸入碗底，把面团整个翻过来，重复这样的动作，直至碗内没有散落的粉质为止。如心态过急，将粉质食材打碎；或翻动过于频繁，让食材粘成一团一团的，都会导致口感过硬。
撒散面粉
此处的散面粉是指在制作曲奇饼干、馅饼或派的面团时，为防止面团粘在手上或工作台上而使用的面粉。与低筋面粉相比，高筋面粉不容易粘连，且易于播撒，因此常被用作散面粉，但注意控制用量不要太大。
塑形
将制作面包或曲奇饼干等的面团揉圆，或者用手将其做成各种喜欢的造型，这个过程就是塑形。
糖霜裱花
蛋白中加入糖粉和柠檬汁混合制成浓稠奶油，将其装进裱花袋后挤在曲奇饼干上做出各种造型和装饰，这就是糖霜裱花。另外，在蛋糕表面涂抹鲜奶油或黄油奶油的过程也可包含在糖霜裱花的范畴内。
烤箱预热
在将面团放入烤箱内进行烤制前，提前加热烤箱，使其达到设置好的温度，这个过程即为烤箱预热。如果不经过预热便直接把曲奇或蛋糕面团放进烤箱烤制，则可能导致无法烤熟，或由于烤制时间过久而使口感大打折扣，因此在放入面团前务必将烤箱预热15～20分钟。每个烤箱的预热时间不同，需要通过测试来具体确定。
一次发酵
一次发酵是使酵母的活性得到充分激活，并生成二氧化碳，从而实现面包多样化风味的过程。揉压面团至其表面光滑且富有弹性，然后把它揉成圆形放入碗中，用保鲜膜或粗滤布盖好，放置50～60分钟使其充分发酵。使用保鲜膜时需用筷子戳几个透气孔。发酵时间长短依环境不同而有所差异。
排气
发酵完毕的面团需用手轻轻按压，以达到排出面团内空气的目的。
搓圆
在塑形前需将面团切割成相同大小的若干份，然后将每一个小面团揉成圆形，这个步骤即为搓圆。这样做的目的是使小面团附上一层薄薄的膜，防止面团内的气体外泄，以便于下一个步骤塑形的操作。
中间发酵
将面团切割成小块后放置10～20分钟，这个过程即为中间发酵。其主要目的是确保后续的塑形步骤更易于操作。
PART1 4000万网友追捧的家庭烘焙食谱
最近，越来越多的人开始喜欢并享受健康地食用面包、饼干和甜点这类食品，家庭烘焙这股风潮也随之持续升温。在流行风向标的指引下，甜点类食谱不断推陈出新，但其实，在网络上被搜索次数最多、最受欢迎的，依然还是吐司面包、提拉米苏和华夫饼这类最常见的经典烘焙食品。在此，我特意将这类食谱单独作为一部分进行汇编整理，让初次接触烘焙的朋友们也能根据食谱内容轻松操作。这些人见人爱的面包、曲奇饼干和甜点看似很平凡，但却能让你和爱的人随时随地一起分享，所以，赶快来试试吧！
融合至纯味道与淡淡香气的极品绿茶玛德琳
玛德琳是一种质地松软的贝壳形蛋糕，其做法简单，造型漂亮，非常适合作为礼物赠送给亲朋好友。如果在基本配料中添加点儿柠檬皮碎，还能带出一丝隐隐的甜香气味，这也是基本款的玛德琳蛋糕。本书中介绍的是一款加入绿茶粉的玛德琳蛋糕，它尤其适合亚洲人食用。绿茶的香气有助于缓解黏腻感，而其特有的漂亮颜色也能使蛋糕本身看起来更加美味诱人。
配料：可制作14～16个蛋糕
鸡蛋2个
砂糖70克
蜂蜜20克
低筋面粉70克
杏仁粉20克
绿茶粉4克
泡打粉2克
黄油90克
涂抹在玛德琳蛋糕模具上的黄油少量
准备工作
1．从冰箱中取出鸡蛋，在室温下放置30分钟～1小时。
2．黄油放入微波炉中加热至融化后放置备用。
3．将低筋面粉、杏仁粉、绿茶粉和泡打粉混合，过筛2～3次后备用。
4．用刷子将室温下软化的黄油均匀涂抹在玛德琳蛋糕模具上。
做法
1 鸡蛋打入碗中，打散后加入砂糖和蜂蜜，用打蛋器不停搅拌至砂糖充分溶化。
2 将低筋面粉、杏仁粉、绿茶粉和泡打粉的混合物再次过筛后倒入，用打蛋器充分搅拌。
3 将碗中的混合物搅打均匀后，将融化好的黄油分3次倒入，再次用打蛋器搅打成面糊。
4 用保鲜膜盖住盛放面糊的碗口，放入冰箱中冷藏1小时以上。
5 冷藏静置后的面糊装入裱花袋，然后挤进涂好黄油的玛德琳蛋糕模具中，注意填充量应保持在模具本身的70%左右。将模具放入170～180℃预热的烤箱内烤制13～15分钟即可。
烘焙小提示
烤制玛德琳蛋糕时使用的是贝壳形的玛德琳蛋糕模具，这种模具有6孔、12孔等不同大小和数目规格。事先在模具上涂抹黄油并撒上少量高筋面粉，再轻轻抖掉浮粉，这样在蛋糕烤熟后更易从模具上分离取下。
香甜筋道的美味诱惑花生曲奇
这款甜美曲奇饼干的配料中加入了花生酱，让花生浓醇的香气跃然于唇齿之间。另外一款配料巧克力碎的加入，让每一次味蕾与巧克力碎的不期而遇都成为一种绝佳的享受。这款曲奇饼干就像是一件秘密武器，把它当作零食给孩子们吃，一定会收获最棒妈妈的美誉。
配料：可制作直径为7厘米的饼干18～20个
黄油100克
花生酱200克
黄糖140克
鸡蛋1个
低筋面粉140克
苏打粉3克
泡打粉1克
盐少量
巧克力碎100克
杏仁片60克
准备工作
1．从冰箱中取出黄油、花生酱和鸡蛋，在室温下放置30分钟～1小时。
2．将低筋面粉、苏打粉、泡打粉和盐混合，过筛2～3次后备用。
3．在烤盘上铺好烤箱油纸。
做法
1 室温下软化的黄油和花生酱放入碗中，用打蛋器进行均匀搅打。黄糖分2～3次加入，同时用力搅打，直至混合物呈松软状态。
2 打散的蛋液一点点倒入，同时用打蛋器充分搅打。
3 将低筋面粉、苏打粉、泡打粉和盐的混合物再次过筛后倒入碗中，用刮刀轻轻地进行翻炒式搅拌，直至粉质配料完全融合。
4 放入巧克力碎、杏仁片，用刮刀充分搅拌。
5 将搅拌好的面团切割成40克左右一个的小面团，搓圆，以一定的间隔距离摆放在铺好油纸的烤盘 上。
6 用手掌轻轻地把小面团按压成扁平状。
7 将烤盘放入180℃预热的烤箱内烤制10～13分钟即可。
PART2伴随温馨午茶时光的曲奇饼干和司康饼
曲奇饼干和司康饼制作起来非常简便，在招待客人时可配上一壶香茶，绝对是一款深受欢迎的美味零食，很多人都因此喜欢亲自尝试制作它。从甜美的巧克力碎曲奇和可可玛德琳，到略带咸味且让人欲罢不能的黑芝麻曲奇和帕马森干酪曲奇，种类繁多，大家可以根据具体情况选择适合的口味来制作。把它们美美地包装起来作为礼物送给亲友分享，一定能把你的快乐也传递给他们。
香甜、软糯、松脆，三味一体巧克力碎曲奇
足量黑巧克力的加入让这款曲奇饼干散发出诱人的巧克力香，而配料中的巧克力碎和葡萄干，使入口时的感觉更加软糯。你还可以在上面加一些碧根果之类的坚果类食材，既满足了视觉上的美感，同时也增添了一种松脆醇厚的口感。
配料：可制作直径为7厘米的曲奇饼干14个
黄油125克
黑糖100克
黑巧克力55克
蛋黄1个
低筋面粉125克
可可粉30克
泡打粉2克
巧克力碎60克
葡萄干40克
朗姆酒1大勺
碧根果40克
准备工作
1．从冰箱中取出黄油和鸡蛋，室温下放置30分钟～1小时。
2．将低筋面粉、可可粉和泡打粉混合，过筛2～3次后备用。
3．碧根果用手掰成便于食用的大小。
4．葡萄干放进朗姆酒中浸泡30分钟以上备用。若没有朗姆酒，可用温热的糖水代替，浸泡10分钟左右，然后把水分挤压干备用。
5．黑巧克力隔水加热或放进微波炉内加热至融化，然后冷却备用。
6．烤盘内铺好油纸备用。
做法：
1 将室温下软化的黄油放入碗中，用打蛋器充分打散搅拌。黑糖分2 ～ 3 次加入，然后用力搅拌，直至混合物呈松软状态。
2 将蛋黄倒入，用打蛋器均匀搅打。
3 加入融化并已冷却的黑巧克力，用打蛋器均匀搅打。
4 将低筋面粉、可可粉和泡打粉的混合物再次过筛后倒入，用刮刀轻轻搅拌，直至无散落粉质配料为止。
5 加入巧克力碎和浸泡过朗姆酒的葡萄干，用刮刀继续用力搅拌。
6 将搅拌好的面团放入塑料袋封口，用手将其压成扁平状，然后放进冰箱冷藏1 小时左右。冷藏后的混合物过秤称重，分成40克左右一个的小面团。
7 将小面团以一定间距摆放在烤盘上，用手掌轻轻压扁，然后放上碧根果。将烤盘放入170℃预热的烤箱内烤制20分钟左右即可。
皑皑白雪覆盖的小山丘核桃雪球曲奇
添加了核桃的这款曲奇饼干，口感既香甜又醇厚，撒在顶部的糖粉让人联想到覆盖在山丘上的皑皑白雪，所以也很适合作为圣诞节的礼物哦。
配料：可制作曲奇饼干20～21个
面团：黄油100克
低筋面粉140克
糖粉30克
盐少量
核桃50克
装饰部分：糖粉适量
准备工作
1． 将低筋面粉、糖粉和盐混合， 过筛2～3次后备用。
2．黄油切成1厘米左右的方块，放入冰箱内，保持其外形不变。
3．核桃做好预处理后碾碎备用。
4．在烤盘内铺好油纸。
做法
1 将低筋面粉、糖粉和盐的混合物再次过筛后倒入碗中，加入切好的黄油块后，用抹刀进行翻炒式搅拌，由上向下轻轻边按压边搅拌，直至混合物呈疏松的状态。
2 将已经完成预处理的核桃碎倒入搅拌松软的面糊中。
3 用手进行搅拌，从碗中间开始向四周进行轻轻揉制，然后将其拢成一个面团。
4 将面团分成15 克左右一个的小面团，然后用手搓圆。以适当距离为间隔，将小面团摆放到烤箱的烤盘上。
5 烤盘放入170℃预热的烤箱内烤制20 ～ 25 分钟，待面团表面呈焦黄色泽即可，取出后放置在冷却架上彻底冷却。
6 曲奇饼干彻底冷却后，将糖粉均匀地撒在饼干表面作为装饰。
PART3满满健康食材的玛芬蛋糕和磅蛋糕
家庭烘焙的最大好处在于你可以尽可能地选择有益健康的食材。配料丰富的玛芬蛋糕和磅蛋糕用料扎实，作为正餐也毫不逊色。只要你按照食谱动手制作这些松软柔和的玛芬蛋糕和填料十足的磅蛋糕，相信很快你就能总结出个人专属的秘方。
味道甜美，瞬间帮你恢复体力蓝莓玛芬蛋糕
蓝莓被《时代周刊》评选为全球十大长寿食品之一，它对视力健康和体力恢复都有神奇的功效。因为知道它对身体有益，我们往往会采购很多，但只是买回来堆在冰箱里绝对是一种巨大的浪费，所以，我们可以用它来烤制玛芬蛋糕。用熬煮过的冷冻蓝莓做出的玛芬蛋糕味道甜美，散发出蓝莓特有的香气，而且非常有嚼劲。
配料：可制作玛芬蛋糕12～14个
面糊：黄油200克
鸡蛋3个
砂糖160克
低筋面粉260克
牛奶70克 苏打粉2克
泡打粉7克
蓝莓酱：蓝莓200克
砂糖40克
准备工作
1．从冰箱中取出黄油、鸡蛋和牛奶，在室温下放置30分钟～1小时。
2．将低筋面粉、泡打粉和苏打粉混合，过筛2～3次后备用。
3．将玛芬杯放进玛芬蛋糕模具内。
做法
1 将蓝莓和砂糖放进锅里用中小火炖煮，待开始沸腾时用刮刀均匀搅拌。蓝莓酱彻底沸腾后改为小火，当蓝莓酱的黏稠度和果酱类似时即可关火。
2 将室温下软化的黄油放入碗中，用打蛋器打发后将制作面糊用的砂糖分2 ～ 3 次加入，然后均匀搅拌。
3 将打散的蛋液一点点倒入，同时用打蛋器快速大力搅拌均匀。
4 将12 的常温牛奶倒入，用打蛋器快速搅拌。
5 将12 的低筋面粉、泡打粉和苏打粉混合物再次过筛后倒入，用刮刀均匀搅拌。
6 将剩余的牛奶一点点倒入，边倒边用刮刀搅拌。
7 将剩余的低筋面粉、泡打粉和苏打粉混合物再次过筛后倒入，用刮刀均匀搅拌。在所有粉质配料全部混合前，将23 的蓝莓酱倒入，均匀搅拌。
8 将搅拌完成的面糊倒入裱花袋，挤到玛芬蛋糕模具中的蛋糕杯里，填充度为70% ～ 80%，然后将剩余蓝莓酱作为装饰点缀在面糊顶部，放入170 ～ 180℃预热的烤箱内烤制20 ～ 25 分钟即可。
PART4传达甜蜜心意的蛋糕和馅饼
PART5每日餐桌不可或缺的面包和三明治
PART6为特别日子精心准备的烘焙礼品
PART7 当下流行的素食烘焙和杯子蛋糕
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