登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台( 0 ) | 在線留言板  | 付款方式  | 聯絡我們  | 運費計算  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新註冊 | 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌 香港/國際用戶
最新/最熱/最齊全的簡體書網 品種:超過100萬種書,正品正价,放心網購,悭钱省心 送貨:速遞 / EMS,時效:出貨後2-3日

2024年03月出版新書

2024年02月出版新書

2024年01月出版新書

2023年12月出版新書

2023年11月出版新書

2023年10月出版新書

2023年09月出版新書

2023年08月出版新書

2023年07月出版新書

2023年06月出版新書

2023年05月出版新書

2023年04月出版新書

2023年03月出版新書

2023年02月出版新書

『簡體書』有料才够味-调味料使用便利册

書城自編碼: 2719858
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 罗幼真
國際書號(ISBN): 9787518406357
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2016-01-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 184/150000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 360

我要買

share:

** 我創建的書架 **
未登入.



新書推薦:
俄国女皇:叶卡捷琳娜二世传(精装插图版)
《 俄国女皇:叶卡捷琳娜二世传(精装插图版) 》

售價:NT$ 381.0
真想让我爱的人读读这本书
《 真想让我爱的人读读这本书 》

售價:NT$ 269.0
解套基本逻辑与六大战法
《 解套基本逻辑与六大战法 》

售價:NT$ 274.0
超级制造
《 超级制造 》

售價:NT$ 671.0
明朝270年:明朝的外交博弈和权力游戏
《 明朝270年:明朝的外交博弈和权力游戏 》

售價:NT$ 325.0
禅之道(畅销全球60余年的一代经典,揭示禅对现代人的解脱意义)
《 禅之道(畅销全球60余年的一代经典,揭示禅对现代人的解脱意义) 》

售價:NT$ 386.0
改变历史的意大利豪门 : 传奇家族美第奇
《 改变历史的意大利豪门 : 传奇家族美第奇 》

售價:NT$ 420.0
Procreate插画手绘从新手到高手
《 Procreate插画手绘从新手到高手 》

售價:NT$ 493.0

建議一齊購買:

+

NT$ 285
《 美味中国:实用调味配方大全 》
+

NT$ 285
《 调味圣经(第二版) 》
+

NT$ 285
《 一眼挑出好食材 》
+

NT$ 432
《 看图识香料 》
+

NT$ 456
《 大厨小贴士 》
+

NT$ 188
《 最新调味品及其应用(第三版) 》
編輯推薦:
★299种调味料全收录,只有你想不到的,没有你找不到的。

★全球调味料大汇总,轻松打造各地特色美食。

★1000余幅高清图片,助你快速分辨。

★教你用,怎么吃,长知识,变身美食达人不是梦。
★糖、盐、酱油、油、醋、酒、味增、蛋黄酱、香辛料、味醂、番茄酱、高汤,统统都有,从作用到种类,再到使用方法,搞定厨房so easy,调料用的好,爱人跑不掉。
內容簡介:
调味料是成就美食的关键,使人们在各自的生活轨迹中,用美食找到一条殊途同归的道路。每种调味料都有他自己的灵魂,在这本书里你能看到糖、醋、酱油、盐、油、酒、香辛料、高汤、各国经典调味料的历史由来 、传统制作方法、采购方法,以及用他们制作出的道道美食。感叹于中国的智慧、世界各地调味料的玲琅满目、勾起对童年家味道的回忆。普通的食材,因为调味料而变得诱人,用对调味料,一味抵十香。
關於作者:
罗幼真,曾任TVBS电视台记者,目前为广播电台、营养讲座等活动讲师以及业余作家。喜爱各国美食、瑜伽、旅游、人文历史等。曾在美国、东京、巴黎、莫斯科、东欧等国家和地区居住,收集各地的料理和食材,将品尝过的美食与调味料变成味蕾中的记忆。
目錄
序|风情万种的美味关键
本书食谱使用的计量单位
小档案
甘甜入味,唇齿留香
糖的作用
糖的种类
白糖
赤砂
咖啡冰糖
粉砂糖
和三盆糖
冰糖
三温糖
红糖
其他类糖
枫糖
麦芽糖
蜂蜜
椰子糖
甜菊叶
糖的原料及制法
甘蔗最常见
西方爱用甜菜
制糖岁月
甘蔗糖制作流程
古法制糖不简单
糖的用法
这样吃
糖渍甘纳豆
糖渍柠檬干
糖渍橙皮
干拌豆豉牡蛎
豉豆腐脑
豆豉排骨
酱瓜
XO酱
糖蒜
蚝油鲜味酱
红烧香味酱
照烧酱汁
海瓜子酱
.............
经典调味料
味噌
小档案
日本人的长寿法宝
味噌的作用
原料区分
米味噌
麦味噌
豆味噌
调和味噌
风味类型
甘口味噌
鲣鱼味噌
海带味噌
红曲味噌
內容試閱
甘甜入味,唇齿留香

中国古代以米、麦芽糖制成糖食用,故取“米”当部首。之后多用甘蔗、甜菜等制糖饴。

糖是一种甜美的调味料。史前时期,人类就已知道从鲜果、蜂蜜、植物中提取甜味食物,后发展为从谷物粮食中制取饴糖,继而发展为利用甘蔗、甜菜等制糖。制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖三个阶段。

糖是一种甜味料,而甜是五味之一,除了在味觉本位的表现上是“甜”、是一种重要的享受之外,更有喜悦、甜蜜、幸福的感觉。

糖 的 作 用

软化食物

用糖揉搓肉,会让肉里的胶原蛋白锁住肉汁,使肉质软化。泡发干货添加糖也可加速软化。

延缓消泡

奶油、蛋白搅打发泡时加入糖,形成的泡沫组织中,蛋白质与水分紧密结合,使泡沫保持细腻光滑,不易消泡。

保水效果

烹饪肉品加入糖可让肉质鲜嫩;糕饼类、寿司中加入糖可保持淀粉水分充足、抑制淀粉老化、促进面团发酵,让面包蓬松柔软。

添香增味

烹饪含酱油类的菜肴,添加糖可防止食材酸化,糖熟热后可散发焦糖香味。

防腐

延长蜜饯、果酱、羊羹等的保质期。糖会吸附水分,霉菌、细菌缺乏了水分就难以繁殖。

能量供应直接给人体、大脑提供能量。

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司 All Rights Reserved.