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| 編輯推薦： |
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| 內容簡介： |
品酒，是一种审美活动，
葡萄酒评分是通过口腔来实现的一种审美方式。
――试酒石独立葡萄酒评分机构
试酒石（Wine Stone）创立于2011年，是中国首家专业葡萄酒评分机构，依靠独创的葡萄酒评分系统和最具代表性的评酒团队，通过与葡萄酒专业机构、葡萄酒生产商及葡萄酒销售商的有效沟通，致力于成为世界上最公正、最权威、最具创新性和代表性的独立葡萄酒评分机构，目前机构信息授权旺埠葡萄酒交易平台（www.1bourse.com）独家发布和推广。
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| 關於作者： |
宋海增，试酒石独立葡萄酒评分机构发起人，广州裕凯酒业总经理。2002年远赴法国勒芒大学深造，于2004年获得工商管理硕士学位。在法国留学期间，宋海增对葡萄酒产生了浓烈的兴趣，他为葡萄酒的芳香醇美所吸引，开始到法国酒庄进行学习。他结交了不少酒庄朋友，为他回国后的葡萄+W3酒事业奠定了基础。2005年回国后，创办广州裕凯酒业至今。
从接触葡萄酒至今，宋先生一直推崇“中国审美”的原则，他发起了试酒石独立葡萄酒评分机构，至今已吸纳国内外众多葡萄酒专业人士，开创了中国人的葡萄酒评分体系，所出版的葡萄酒工具书《TOP500》受到了行业专家和葡萄酒消费者的好评。
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| 目錄：
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第一章 你好，法国
第二章 时尚之都——意大利
第三章 热情奔放的国度——西班牙
第四章 波尔图之美——葡萄牙
第五章 严谨的国度——德国
第六章 甜美国度——奥地利
第七章 遍洒阳光的圣土——澳大利亚
第八章 牛仔的柔情——美国
第九章 来了之后就不想再走的地方——新西兰
第十章 新旧世界交相辉映的产区——智利
附录
葡萄酒评分系统面面观
法国葡萄酒评级
按平均价格索引
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| 內容試閱：
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试酒石的葡萄酒评分
品酒，是一种审美活动，葡萄酒评分是通过口腔来实现的一种审美方式。
对于葡萄酒，几乎每一个人都有自己喜欢的口感、香味，因此，他喜好的就会被认为是好酒。这种以个人喜好来评价葡萄酒的方式，实际上只是达到葡萄酒审美认知的第一层境界。当大多数个人的喜好都表现出某种类似特征时，就形成了具有特定社会特征和审美习惯的评判标准，也就是葡萄酒评分系统。
01 现代葡萄酒评分体系
目前，国际专业的葡萄酒圈中，被认为有世界影响力的评分系统有4个，统称为“3W1D”：
《葡萄酒倡导家》，Wine Advocate，简称WA；
《葡萄酒观察家》，Wine Spectator，简称WS；
《葡萄酒爱好者》，Wine Enthusiast，简称WE；
《品醇客》，Decanter，简称DE。
前三者是美国的知名葡萄酒杂志或网站，均采取百分制为标准，最高为100分；最后一个为英国的知名葡萄酒网站，采取星级为标准，最高为五颗星。这4个体系是目前国际上比较流行的葡萄酒评分体系，是欧美葡萄酒市场发展的结果。
02 葡萄酒评分产生的背景
在中世纪，随着教会精英阶层的大力推广，葡萄酒得到了快速的发展。
但受限于当时的酿制技术，葡萄还未完全成熟时便开始采摘酿酒，酿造的葡萄酒味道单一且苦涩。直到19世纪，随着酿酒技术和航海术的发展，葡萄酒的味道也逐渐变得丰富起来。为了让消费者更容易找到自己喜欢的酒款，一些欧洲的酒商开始探索一套评判标准。
20世纪80年代后，现代酿酒技术被运用到葡萄酒上。因酿酒师、酿造技术、酿酒过程的差异，造成了葡萄酒风格呈现出多样化的特征。这不但丰富了葡萄酒的风味，也使得消费者的口味逐渐趋向多样化，为了方便消费者找到适合自己口感的产品，西方人最先发明了“3W1D”葡萄酒评分体系。
这4个体系反映的都是专家对葡萄酒的不同看法，评委团大多由西方人士组成，他们的生长环境、饮食习惯、口感偏好都与中国人截然不同，并不能代表中国人的味蕾感受。无论是从中国整体的消费实力，还是从中国独特的口感习惯来看，中国人都需要一个以中国葡萄酒饮用者为主导的，具有权威性的评分系统。在这种背景下，试酒石独立葡萄酒评分机构（简称试酒石）成立了。
03 葡萄酒评分的意义
建立中国人自己的葡萄酒评分体系，具有十分重要的意义。国外评分体系常用果味来表达审美，中国人对事物的认识却是整体的。我们对葡萄酒的品鉴不会永远只停留在欣赏果味的层面上，葡萄酒品鉴将成为中国传统文化和社会知识的再体现。
作为中国首家专业葡萄酒评分机构，试酒石汇集了一支由地地道道的中国人组成的评酒团队。他们是各自领域的精英，也是当今中国最有话语权的人群。他们热爱葡萄酒，经常饮用葡萄酒，热衷于挖掘高性价比的葡萄酒，执迷于找到高品质葡萄酒的惊喜——对于优质葡萄酒，他们有着毋庸置疑的专业鉴赏能力和评判能力。
目前国内的葡萄酒评分系统针对的只是已在国内流通的葡萄酒，而试酒石的评酒团队除了对国内流通的葡萄酒进行评判之外，还会亲赴原产地，对“流落在外”的优质葡萄酒进行评判，为广大葡萄酒爱好者带回第一手信息。
04 葡萄酒评分的理论基础
要正确认识试酒石评分体系与“3W1D”评分体系的不同之处，可从西方油画和中国山水画的区别讲起。两者都要求画面有气场，各个细节的布局整体协调，但西方油画更倾向于描述，讲究强烈色彩的运用；中国山水画则注重于意境的表达，注重传达画家对理想生活的理解。这种意识形态上的差异，与生产和生活条件密切相关，表现在葡萄酒评判上也是不同的。
试酒石葡萄酒评分体系的理论基础，可归纳为三种方法和八重境界。
05 三种审美方法
三种方法即是“高远、深远、平远”，由中国山水画绘画技法而来，北宋郭思纂集的《林泉高致》载其父郭熙之说：“山有三远：自山下而仰山巅，谓之‘高远’；自山前而窥山后，谓之‘深远’；自近山而望远山，谓之‘平远’。”这三种认识高度，与葡萄酒的审美方法是相同的。
第一种方法“高远”，可解释为对葡萄酒认知的高度。简单来说，就是停留在物质感官享受的层面，还是已经提升精神生活的层面。葡萄酒中酸、涩等各种味道，与中国人遇到不同人生境遇的心境有着异曲同工之妙，关键是我们怎么来看待这种味道，认识的高度在哪里。
第二种方法“深远”，即是对葡萄酒认知的深度。在现在的评分系统中，可以从质感和力感两个方面来分析，也就是葡萄酒的细腻度、集中度、浓郁度、收敛性、扩张性。这些只是一种分析方法，对葡萄酒审美的深度分析，应该是从这些因素中，了解并赏析出酿酒师所传递出的生活理念——这恰恰是国外评分系统中所没有的。
第三种方法“平远”，可引申为对葡萄酒认识的广度。俗话说“一方水土养一方人”，葡萄酒也是一样。对于同一种葡萄品种，不同产区、不同酿造方法、不同搭配比例都会对葡萄酒风格、口味产生深远影响。这些明显的特征是与当地的风土气候和审美习惯密切相关的，了解这些特征，对引进符合中国人消费习惯的葡萄酒尤为重要。
06 八重审美境界
这三种方法中国人用了上千年，很多人都了解，但是运用到葡萄酒上却只是近几年的事。葡萄酒的审美，是要讲究境界的，不同的人运用这三种方法就会得出不同结论，体现出不同的审美境界。近代儒学大师梁漱溟先生的哲学思想，在葡萄酒审美上，同样具有指导作用。
第一层境界：形成主见。
凡是品酒的人，都会有自己的意见，这款酒喜不喜欢，都有自己的看法，所以形成主见是很容易的事，要学会有主见地喝酒。
第二层境界：发现不能解释的事情。
你越是爱喝，越能发现有许多你不能解释的事，比如说这款酒搭配什么菜比较合适？为什么同是一种葡萄酿造的酒，风格会差异那么大？为什么同是一款酒，有人喜欢有人不喜欢？
第三层境界：融会贯通。
这个时候，你就需要听了，喜欢的人会说出他的理由，不喜欢的人也会说出他的原因，这些说法、理论无论你认不认同，都应该注意，逐渐消化并引入自己的知识体系。只要有自己的主见，并吸收他人的学识，你对葡萄酒的认知便会更深入。
第四层境界：知不足。
无论哪一种主见，都有它合理的地方，背后都有一整套的审美方式和理论在支撑它。比如说，有人认为果香浓郁的就是好酒，而有人认为口感甜美的酒就是好酒，这两种认知都有合理性，你都应该学习掌握。
第五层境界：以简御繁。
你越是掌握不同的主见，你对葡萄酒的认识，就会越全面、越清晰，对消费者提出的各种问题，都能了解到原因并给出合理建议。当你面对不同的消费者时，你说的话别人才能听得懂。
第六层境界：运用自如。
在日常的葡萄酒品鉴中，各种注意事项、各个环节、各种问题你都能掌握了解，各种词句信手拈来，别人就会问不倒你。
第七层境界：一览众山小。
要做到这一步并不容易，作为葡萄酒的初学者，往往会局限于果味的追求。当我们了解中国文化的审美精髓之后，才能很容易地评价出这款酒好在哪里，好到什么程度。
第八层境界：通透。
以上这些就是一个葡萄酒专家都能够做到的，但是要做到葡萄酒大师的程度，除了思精理熟之外，还必须结合所处时代的发展需要，力求符合市场、消费者消费的发展需求，这样心里就不可能不通透，讲出的每一句话才会晶亮透彻。
当然要做到通透，绝非一件易事，这是审美的境界问题，要做到以简御繁、运用自如却是很多人都可以做到的事情。但是无论你处于何种境界，你的口味必然代表着和你一样的人的口味，所以人人都可以是品酒师。
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