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| 編輯推薦： |
20 种水果冰淇淋，14 种奶香冰淇淋，24 种花样冰淇淋；43 种蒸烤布丁，23 种冰凉凝结布丁，还有手工冰淇淋布丁的材料选购、制作秘诀，书里全都应有尽有。
爱好冰淇淋、布丁的朋友还等什么？124款美味、健康、无添加剂、不会长胖的手工冰淇淋等你来享用。
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| 內容簡介： |
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这是一本教给读者如何在家制作冰淇淋和布丁的烹饪美食类图书，从制作冰淇淋和布丁的配方、材料到工具，事无巨细，一一讲来。书中不仅将制作步骤完整清晰的呈现给读者，还配有精致的图片，让读者更加赏心悦目的学习美味甜品的制作。
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| 關於作者： |
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杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
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| 目錄：
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导读
8 甜蜜蜜的冰淇淋和布丁
PART1 手工冰淇淋制作准备
10 Lesson 1 美味关键
制作手工冰淇淋的必备工具
11 Lesson 2 美味关键
制作手工冰淇淋主要材料
13 Lesson 3 美味关键
适合制作冰淇淋的口味选择
16 Lesson 4 美味关键
让冰淇淋好吃的关键—牛奶
16 Lesson 5 美味关键
让冰淇淋好吃的三大重点
PART2 清爽香甜口感的冰淇淋
19 柠檬冰淇淋
20 香蕉冰淇淋
21 洛神冰淇淋
22 什锦水果冰淇淋
23 榴莲冰淇淋
24 木瓜牛奶冰淇淋
25 椰香冰淇淋
27 哈密瓜冰淇淋
28 酸奶冰淇淋
29 西瓜冰淇淋
30 胡萝卜冰淇淋
31 红糖冰淇淋
33 双色番薯冰淇淋
34 酒渍樱桃冰淇淋
35 杏仁豆浆冰淇淋
36 黑芝麻冰淇淋
37 绿豆沙冰淇淋
38 五谷米冰淇淋
39 紫米芝麻冰淇淋
40 味噌芝麻冰淇淋
PART3 浓郁奶香口感的冰淇淋
43 香草冰淇淋
44 巧克力冰淇淋
45 火龙果冰淇淋
47 草莓冰淇淋
48 芒果冰淇淋
49 荔枝冰淇淋
50 抹茶冰淇淋
51 芋头冰淇淋
53 浓醇冰淇淋
54 焦糖咖啡冰淇淋
55 金橘柠檬冰淇淋
57 樱桃冰淇淋
58 热带水果冰淇淋
59 豆腐冰淇淋
60 美味关键Q&A
PART4 冰淇淋也能这样多变化
63 4种冰淇淋淋酱
64 铜锣烧冰淇淋
65 香蕉船
66 什锦水果圣代
67 红糖漂浮冰淇淋
68 总汇冰淇淋
69 泡芙冰淇淋
70 酒渍蜜果干冰淇淋
71 蜜果冰淇淋
72 烧番薯冰淇淋
73 草莓绵绵冰
74 芒果奶昔
75 宇治金时冰淇淋
76 魔鬼雪糕
77 仙草冻冰淇淋
78 花生冰淇淋卷
79 法式土司冰淇淋
80 冰峰
81 白玉冰淇淋
82 粉条冰淇淋
83 漂浮咖啡冰淇淋
84 制冰必备器具
84 手工芒果冰
PART5 布丁，自己制作简单又安心
86 制作布丁必备器具
87 制作布丁基础材料
88 胶冻原料大剖析
PART6 香浓蒸烤布丁
91 红茶鸡蛋焦糖布丁
92 焦糖牛奶布丁
93 枫糖布丁
94 焦糖烤布丁
95 焦糖苹果布丁
96 法式烧烤布丁
97 焦糖南瓜布丁
98 豆腐布丁
99 日式布丁
100 香草米布丁
101 德式布丁塔
102 栗子烤布丁
103 花生酱烤布丁
104 乌龙茶烤布丁
105 巧克力烤布丁
106 法式覆盆子烤布丁
107 约克夏布丁
108 黑樱桃布丁派
109 蛋糕布丁
110 香草鲜奶布丁
111 大理石奶酪布丁
112 咖啡布丁
113 卡布奇诺布丁
114 伯爵茶布丁
115 蜂蜜炖奶布丁
116 豆浆南瓜布丁
117 土豆火烤布丁
118 南瓜布丁
119 番薯布丁
121 菠萝布丁
122 水蜜桃布丁
123 粉圆布丁
124 奶酪烤布丁
125 玉米布丁
126 热带风情炖布丁
127 蒸豆浆布丁
128 豆奶玉米布丁
129 面包布丁
131 香草荚豆浆布丁
133 豆浆烤布丁
134 燕麦牛奶布丁
135 水果布丁
136 姜汁布丁
PART7 冰凉凝结布丁
139 鸡蛋牛奶布丁
140 覆盆子布丁
141 西谷米草莓布丁
142 蓝莓奶酪布丁
143 菠萝椰奶布丁
144 双色冰淇淋布丁
145 双色火龙果布丁
146 桂花黑糖布丁
147 咖啡布丁
148 吉士布丁
149 红糖布丁
150 焦糖香蕉牛奶布丁
151 英格兰咖啡布丁
152 草莓布丁
153 百香果布丁
154 菠萝胡萝卜布丁
155 柳橙酸奶布丁
156 港式芒果布丁
157 木瓜牛奶布丁
158 玫瑰花布丁
159 椰香布丁
160 米布丁
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| 內容試閱：
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让冰淇淋好吃的关键——牛奶
鲜奶油可以不加，但牛奶建议要加入，而且*好选全脂牛奶，这样可使乳化效果持久，少了牛奶的冰淇淋会像水果雪泥结冻一样，吃起来较不同于一般人对冰淇淋的绵密浓郁印象，所以牛奶可说是冰淇淋制作中的重要原料之一。
在美国，对于冰淇淋的认定，是脂肪含量要有一定的限制，所以吃冰淇淋会变胖的主要原因是乳脂肪含量高。现代人讲求建康的同时，希望又能吃到低脂健康的冰淇淋，所以就有低脂牛奶和无脂牛奶的出现，但有喝过这三种牛奶的人应该都知道口感上还是有些差异的，所以制作成冰淇淋后，吃起来的口感或多或少也会有些不同。
让冰淇淋好吃的三大重点
Point 1 天然“乳化剂”的选择
乳化剂主要是破坏两种不同液体的表面张力而使液体可以变成非常小的粒子，才能均匀分布在液体中而不分离，这就是乳化剂的作用。冰淇淋正因有乳化剂才能达到绵密的口感。在家做的冰淇淋当然不放化学乳化剂，因为用蛋黄或蛋清代替就可以了，但一定要打得很散，又不能打到起泡，时间和力道的拿捏很重要，冰淇淋经过基本的乳化处理后，才容易冻成绵密的口感。只是蛋黄和蛋清的用量一定要比照食谱比例，因为淇淋的制作过
程就是把乳化剂的量增加后，不会变得像冰淇淋那样硬，所以乳化剂量的比例一定要特别注意。
Point 2 加入淀粉
淀粉可帮助冰淇淋凝结成型，且不容易融化。至于加入的粉类，如玉米粉、番薯粉等，都可以广泛使用。若制作冰淇淋时不想加入其他粉类，也可选用含淀粉量丰富的番薯、紫米等主材料来制作，也可以达到极佳的凝结定型效果。
Point 3 不厌其烦地搅拌才会更好吃
材料要先分开拌匀后，才能混合再拌匀，而且无论是材料加热，还是在冰冻过程，都是为了要把拌入的空气与多余的水分想尽办法搅拌消除，这样冰淇淋吃起来才会更绵密可口。
如果你的冰淇淋吃起来还有小碎冰的“喀喀”声，那就表示搅拌得不够均匀。
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