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| 目錄：
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PART1养生及烹饪常识介绍
038四季饮食养生
043五脏六腑的饮食养生法
045十二时辰养生不间断
047不同年龄人的饮食养生法
048常用食材的选购与烹饪技巧
062烹饪常用的调料
064常用的烹饪技法
067烹饪术语介绍
PART2素凉菜
070陈醋白菜
芝麻菜心
盐水菜心
白灼广东菜心
071核桃仁拌菜心
拌蕨菜
八宝菠菜
果仁菠菜
072拌荷兰豆
凉拌苦瓜
爽口芥蓝
泡椒银芽
PART3荤凉菜
PART4猪肉
PART5牛肉
PART6羊肉
PART8鸭肉
PART10虾、蟹、贝
PART11蔬菜
PART12豆制品
PART13蛋
PART14药膳
PART15家常滋补汤
PART16家常川菜
PART18家常面点、甜点
PART19西餐
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| 內容試閱：
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养生及烹饪常识介绍
本书中涉及到的养生，多为食养，是依据食物的性味与人体状态、天时气候等的关系对身体进行调养。烹饪是对食材进行加工处理，使食材变成色、香、味、形俱佳的菜肴。食材烹饪后不但让人在食用时感到满足，而且能让食材的营养更容易被人体吸收。本章将养生与烹饪相结合，介绍一些养生、烹饪的必备常识，让您通过食养强身健体、延年益寿。
四季饮食养生
◎冬去春来，寒暑易节，我们的生活各方面都应该应天顺时，而饮食——人体摄取营养的最主要渠道，更应该顺应天时。所谓四季饮食养生，就是说人们的饮食应该紧扣温、热、凉、寒的四季特点，根据气候的变化来调整。
1春季饮食养生
（1）春季饮食，养肝为先
从饮食科学的观点来看，春季强调蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质保持相对比例，防止饮食过量、暴饮暴食，避免引起肝功能障碍和胆汁分泌异常。春季饮食，养肝为先。按中医观点，春季养阳重在养肝。在五行学说中，肝属木，与春相应，主升发，在春季萌发、生长，因此应注意在春季养阳。春季是细菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝脏具有解毒、排毒的功能，负担最重，而且由于肝气升发，也会引起旧病复发。春季肝火上升，会使虚弱的肺阴更虚，故肺结核病会乘虚而入。中医认为，春在人体主肝，而肝气自然旺于春季，因此，春季养生不当，便易伤肝气。为适应季节气候的变化，保持人体健康，在饮食调理上应当注意养肝，可多食用大蒜类食物。
（2）春季要养阳阳，是指人体阳气。中医认为，“阳气者，卫外而为”，即指阳气对人体起着保卫作用，
可使人体坚固，免受自然界六淫之气的侵袭。春天在饮食方面，要遵照《黄帝内经》里提出的“春夏补阳”的原则，多吃些温补阳气的食物，以使人体阳气充实，增强人体抵抗力，抵御风邪为主的邪气对人体的侵袭。由于肾阳为人体阳气之根，故在饮食上养阳，还应包括温养肾阳之意。春天人体阳气充实于体表，因而体内阳气会显得不足，所以在饮食上应多吃点培补肾阳的东西，葱、蒜、韭等都是养阳的佳品。
（3）春季饮食应多食甜、少食酸唐代医家孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”意思是当春天来临之时，人们要少吃点酸味的食品，多吃些甜味的饮食，这样做的好处是能补益人体脾胃之气。中医学认为，脾胃是后天之本，是人体气血化生之源，脾胃之气健旺，人可延年益寿。但春为肝气当令，根据中医
五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝旺可伤及脾，影响脾的消化吸收功能。中医又认为，五味入五脏，如酸味入肝、甘味入脾、咸味入肾等，因此若多吃酸味食物，会加强肝的功能，使本来就偏亢的肝气更旺，这样就会伤害脾胃之气。有鉴于此，在春季人们要少吃些酸味的食物，以防肝气过于旺盛。而甜味的食物入脾，能补益脾气，故可多吃一点。
（4）春季饮食要清淡
春季饮食由冬季的膏粱厚味转变为清温平淡，应少吃肥肉等高脂肪食物，因为油腻的食物食后容易产生饱腹感，人体就会产生疲劳现象。春季饮食宜温热，忌生冷。多喝水可增加循环血容量，有利于养肝和代谢废物的排泄，可降低毒物对肝的损害。补水还有利于腺体分泌，尤其是胆汁等消化液的分泌。春季饮香气浓郁的花茶，有助于散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气生发、郁滞疏散。适量饮茶，还可提神解困，但春季不宜贪冷饮。
（5）春季应多食蔬菜经过冬季之后，身体多会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，这是由于新鲜蔬菜吃得少造成的。如春季常发生的口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等，这些病症都是因为新鲜蔬菜吃得少而造成的营养失调现象。随着春季的到来，各种新鲜蔬菜大量上市，一定要多吃点新鲜蔬菜，以利于身体健康。另外，春季应多吃能清除里热的食物，因为漫长的冬季容易导致体内郁热。消除郁热的方法很多，多吃点清除郁热的食物最好。春季容易出现口干舌燥、皮肤粗糙、干咳等病症，所以在饮食上应多吃些能补充人体津液的食物，如梨、蜂蜜、山楂等，切忌黏硬、生冷、肥甘味厚的食
物。春季肝气偏亢，易伤脾胃，损害了脾胃的吸收消化功能，而黏硬、生冷、肥甘味厚的食物本来就不易消化，再加上脾胃功能不佳，就会生痰、生湿，进一步加重和损害脾胃功能。
2夏季饮食养生
（1）夏季饮食要注意些什么第一，饮食要合理搭配，清淡开胃，选择富含水溶性维生素和矿物质的食物。细粮和粗粮适当搭配，每周吃三次粗粮。干和稀适当安排，如早上可吃牛奶或豆浆、面食及水果，中午吃米饭，晚上吃稀饭、面食。荤食和蔬菜合理搭配，以绿叶蔬菜、瓜果、豆类等蔬菜为主，辅以荤食，肉类以瘦猪肉、牛肉、鸡肉及鱼虾为好。
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