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| 編輯推薦： |
○切雕大师倾情演绎蔬果切雕与盘饰的极致魅力
○简洁、素雅、灵动，摆脱传统具象束缚
○精、速、实、省，展现餐饮文化与竞争力
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| 內容簡介： |
书是作者以在业界三十余年的蔬果切雕
创意工作及教学经验，经系统归纳所钻研出的
蔬果切雕盘饰教材，每一作品题材都是经历职
场实际运用，素材容易取得，运用灵活。作者
更大胆的超越传统题材和具象束缚，改以简洁
或抽象形象呈现，并充分掌握蔬果之自然形体、
颜色、质地、结构等特质，与空间结合，加以
修饰或组合呈现。本书同时也适应现代包装“精、
速、实、省”要求，每个作品均制作快速简便，
学习者能轻易上手，灵活运用。
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| 關於作者： |
黄铭波：
台北喜来登大饭店
食材造型艺术中心主厨
台湾国际级切雕大师
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| 目錄：
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目 录
第一章 蔬果盘饰概述
一 本书蔬果切雕盘饰特点12
二 装饰要点13
三 表现手法15
四 切雕类别15
第二章 切雕技法总则
一 工作台面的配置16
二 基本刀器具16
三 刀具的保养与研磨18
四 辅助器具20
五 切雕技法22
六 造型技法27
七 素材保存与盘饰品的保鲜33
第三章 蔬果切雕素材
一 根茎类35
二 瓜果类39
三 叶菜类45
四 花菜与蕨类49
五 水果类50
第四章 平面盘饰
一 平面叶梗与花瓣的预处理57
二 黄瓜花卉A 式59
三 黄瓜花卉B 式60
四 黄瓜花卉C 式61
五 黄瓜花卉D 式62
六 黄瓜蜻蜓63
七 黄瓜蝴蝶65
八 黄瓜金鱼67
九 黄瓜凤凰69
十 黄瓜青龙72
十一 苹果孔雀75
十二 甜椒花卉A 式77
十三 甜椒花卉B 式78
十四 甜椒花卉C 式79
十五 五彩缤纷81
十六 番茄花卉83
十七 番茄蝴蝶85
十八 番茄金鱼87
十九 白萝卜荷花89
二十 胡萝卜幸运花92
第五章 简易立体切雕盘饰
一 番茄红配绿的基本方法95
二 蕨菜红配绿96
三 龙须菜红配绿97
四 韭菜花茎红配绿98
五 欧芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配应用99
六 自然即是美100
七 黄瓜花组101
八 锯齿花的基本切法103
九 黄瓜锯齿花 锯齿花A式104
十 茄子锯齿花 锯齿花B式106
十一 柳橙锯齿花 锯齿花C 式108
十二 甜椒锯齿花 锯齿花D 式109
十三 番茄向阳花110
十四 番茄玫瑰111
十五 番茄兔子113
十六 番茄企鹅115
十七 青江菜玫瑰花117
十八 青江菜菊花119
十九 辣椒花A 式121
二十 辣椒花B 式123
二十一 辣椒花c 式125
二十二 秋葵花组127
第六章 韭菜花组
一 小黄瓜韭菜花组A 式131
二 小黄瓜韭菜花组B 式134
三 番茄韭菜花组136
四 莲藕韭菜花组138
五 胡萝卜韭菜幸运花139
六 黄瓜韭菜花座140
七 黄瓜立体凤凰 144
八 苹果韭菜花组146
九 南瓜韭菜花架149
第七章 简洁立体切雕盘饰
一 胡萝卜圆柱体的切法153
二 配餐花的基本切法155
三 配餐花A 式（方形）156
四 配餐花B 式（鸟儿）158
五 配餐花C 式（蝴蝶）160
六 习作：树叶、蝙蝠、兔子162
七 薄片组合盘饰基础163
八 薄片组合盘饰A 式 小黄瓜片）164
九 薄片组合盘饰B 式 白萝卜太阳花）166
十 胡萝卜蝴蝶169
十一 胡萝卜玫瑰花172
十二 胡萝卜四喜花176
十三 胡萝卜卷花179
十四 胡萝卜五瓣花182
十五 胡萝卜太阳花184
十六 胡萝卜小南瓜186
第八章 蔬果器皿
一 高丽菜芽味碟189
二 柠檬味碟190
三 柳橙花篮192
四 苹果盅194
五 苹果烛台196
六 黄瓜烛光罩198
七 黄瓜花桶200
八 黄瓜竹节203
九 香瓜篮206
十 南瓜盅208
十一 哈密瓜篮211
第九章 简洁动物切雕盘饰
一 黄瓜螃蟹215
二 黄瓜草虾217
三 黄瓜墨鱼219
四 小黄瓜雀221
五 青江菜喜鹊223
六 茄子土著人225
七 茄子鲸鱼227
第十章 南瓜切雕盘饰
一 南瓜平面切雕的预处理232
二 板模复制法基础233
三 南瓜枫叶234
四 南瓜向日葵236
五 南瓜扇子238
六 南瓜仙鹤240
七 南瓜鱼类切雕基础242
八 南瓜鲔鱼243
九 南瓜神仙鱼245
十 南瓜金鱼247
十一 南瓜旗鱼249
十二 习作：鲷鱼、赤翅鱼、热带鱼、鲤鱼251
十三 南瓜贝壳253
第十一章 西瓜皮造型盘饰
一 西瓜皮切雕的预处理256
二 西瓜皮的底座榫接方法257
三 西瓜皮光芒四射258
四 西瓜皮天弓260
五 西瓜皮海带262
六 西瓜皮大肚鱼264
七 西瓜皮海马266
八 西瓜皮鲨鱼268
九 西瓜皮白带鱼270
十 西瓜皮天鹅272
十一 西瓜皮藤叶274
十二 西瓜皮墨镜276
十三 习作: 椰子树、圣诞树278
第十二章 水果切雕盘饰
一 莲雾切法280
二 芒果切法282
三 西瓜切法284
四 芭乐切法287
五 哈密瓜切法 规则切法289
六 哈密瓜切法（ 开口笑切法）292
七 哈密瓜切法（胜利乐章）293
八 草莓切法（金鱼）294
九 芭乐造型切雕（螃蟹）296
十 芭乐造型切雕（海龟）299
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