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| 編輯推薦： |
礼仪，
是人际关系的润滑剂，
是职场成功的加速器，
是发自内心的尊重与体谅，
是让人如沐春风的竞争力。
礼仪专家张晓梅女士与你分享
商务礼仪的精华与细节。
现代商务礼仪经典之作
《晓梅说商务礼仪》
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| 內容簡介： |
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《晓梅说商务礼仪》由张晓梅女士的商务礼仪课程讲稿整理而成，《晓梅说商务礼仪》中介绍了包括商务日常礼仪、商务餐饮礼仪、商务工作礼仪、商务电话礼仪等诸多礼仪细节，紧贴生活实际，详细而实用。张晓梅女士亲自指导模特进行拍摄，为读者演示正确的礼仪举止，不仅生动直观，更使得这些礼仪规则潜移默化为读者自己的礼仪习惯。
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| 關於作者： |
张晓梅，全国政协委员，曾进修美国加州大学，留美归国人士，中国美丽风尚的引领者。
她用一双巧夺天工的手，推开了中国女性从争取解放、寻求平等、找寻美丽、完美自我的最后一道大门——修炼魅力。她的书籍热销大江南北，新浪博客点击过五千万，被誉为“中国第一美丽博客”，有“中国修炼魅力第一人”“美容女王”的美誉。
现任《中国美容时尚报》社长兼总编辑，全国工商联美容化妆品业商会常务副会长，中国香料香精化妆品协会副理事长，国家劳动和社会保障部美容专业委员会副主任，《国家美容师职业资格培训教程》、《国家形象设计师职业培训教程》主编，联合国第四届世界妇女大会代表，多次出任国内外美容造型大赛主席、总评判长。
著有《修炼魅力女人》《魅女必修100课》《美女必学100招》《中国美》《中国美容美学》《中国式美女》《中国基础美容》《男人眼中的女人身体》《脱敏护肤》《除皱护肤》《去痘护肤》《美白护肤》《美体减肥》《中国美容经济年度报告》等专著。曾先后赴美国、法国、日本、新加坡、德国进修学习，并在美国知名NEWBERRY美容学院、JUANDIOR美容学院、ASTAR好莱坞化妆造型学院、法国FAIRLADY色彩鉴定专科学校完成了美容、化妆、造型、色彩设计等专科学习，获得四个国际认可专科证书。
曾先后获得 “联合国世界青年企业家杰出成就奖”“中国十五大杰出创业女性”“中国首届十大女杰”提名奖、“促进中国经济发展成功女性20人”“2003、 2004中国十大经济女性年度人物”“2005中国十大财智人物特别奖”“2006中国十大魅力女人”“全国三八红旗手”“美国圣路易斯市荣誉市民”“影响中国美容经济30人”“中国美媒大使”等荣誉称号。
张晓梅新浪博客地址http:blog.sina.com.cnzhangxiaomei
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| 目錄：
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第一章 【日常见面礼仪】
DAILY MEETING
一、问候：勤打招呼提升人气
二、赞美：发自内心体现诚意
三、道谢：真诚感恩赢得人心
四、倾听：会听比会说更重要
五、握手：传达积极友好信号
第二章 【交流沟通礼仪】
CUMMUNICATION
一、介绍：做好双方的桥梁
二、名片：专业形象的代言
三、交谈：话题技巧很重要
四、空间：不同距离产生美
五、手势：隐形的标点符号
第三章 【电话邮件礼仪】
PHONE & E-MAIL
一、电话：礼貌拨打耐心接听
二、手机：随时沟通礼仪常伴
三、电子邮件：技巧礼仪缺一不可
第四章 【同事相处礼仪】
COLLEAGUE RELATIONSHIP
一、办公室同事：八小时相处艺术
二、办公室用餐：文明有礼勿随便
第五章 【商务往来礼仪】
BUSINESS CONTACTS
一、拜访：客户关系建立好
二、邀约：真诚有礼的通知
三、请柬：邀请的首张名片
四、送礼：用心意打动他人
五、谈判：有礼有谋的博弈
六、位次：长幼尊卑要遵守
七、会议：礼仪细节定成败
第六章 【商务宴请礼仪】
BUSINESS DINNER
一、订餐：商务宴请的重要环节
二、赴宴：仪表仪态为宴请增值
三、点菜：做好餐桌上的选择题
四、饮酒：酒桌上的规则与习俗
五、中餐：熟悉并不意味着了解
六、西餐：融入世界从礼仪开始
七、自助餐：自然随和不失礼节
八、鸡尾酒会：美酒须配好礼仪
第七章【商务出行礼仪】
BUSINESS TRIP
一、乘坐电梯：狭小空间里的文明细节
二、交通出行：文明乘驾让旅途更愉快
三、入住酒店：讲究言行举止体现素养
四、洗手间内：礼仪细节反映文明程度
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| 內容試閱：
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点菜：做好餐桌上的选择题
对于商务宴请的主办方来说，点菜是一门学问。中国人的宴请习俗与其说是“请吃饭”，不如说是“请吃菜”，所以，对菜单的安排马虎不得。“如果把餐桌比作战场，点菜则不亚于战前的点兵”，这个比喻非常形象。点菜点得好，宾主尽兴 ；点得不好，往往赔了夫人又折兵。点菜是一个人饮食文化修养的集中体现，值得探讨。一桌好菜，不仅可以填饱肚子，还可以拉近宾主之间的距离。点菜的要领是咸甜兼备、干汤相宜，要做到这一点并不容易，只有用心琢磨才能驾轻就熟。
点菜的基本原则：看人下菜
看人下菜是点菜的一项基本原则。点菜时，如果人少，菜要少而精；如果人多，菜要精而全。常规做法是凉热荤素搭配起来。在客人到达之前，要先有一个安排。掌握客人的口味是点菜的关键。中国人的口味特征大致为南甜、北咸、东辣、西酸。还可以从籍贯、年龄、性别等方面去判断。
点菜时一定要照顾到每位客人的喜好。如果宴请的客人以中老年人居多，应多点质地软嫩、口味清淡、做工精细的菜肴，避免过多大鱼大肉、煎炸熏烤等油腻厚味的食物。如果能在餐前上一碗开胃汤就更好了。
安排菜单时，还得考虑客人的饮食禁忌。要先问问客人有没有忌口，例如素食、不吃牛羊肉、不吃猪肉、不吃辣椒、不吃海鲜或不吃葱、蒜、韭菜、芥末等有刺激气味的食物等。在邀请外国客人时，不要点动物内脏及肥肉制作的菜肴。总之，做到心中有数，兼顾大家，是必要的点菜礼仪。
该由谁来点菜
这个问题应依具体情况而定。一般来说有以下几种情况。
主人点菜
减少了客人选择时的犹豫。主人点菜，要礼貌地征求客人的意见，如何征求意见是一门学问。据我观察，有经验的人有两种问法：一种是封闭式问题，如“来盅参汤还是甲鱼汤”，在两者之间进行选择 ；另一种是开放式提问。如“您想喝什么酒”，由客人自由选择。
客人点菜
主人往往把优先点菜的权利让给客人，这是出于礼貌。如果有女士在，应该先请女士点菜，其余客人也务必一一让到。一般来说，客人不好意思点价格较贵的菜品。如果你看出客人有些为难，可以从侧面帮助提醒他：“这里的清蒸鲈鱼味道不错，要不要试试？”“作为头盘菜，我们一同点道焗蜗牛吧。”用轻松的语气向客人提出建议，表示这样的价位主人可以接受，客人尽管以此类推来点菜。
轮流点菜
比较熟悉的亲朋好友聚餐，可以一人点一道菜。如果大家都不爱吃你点的那道菜的话，你就有责任吃掉三分之二。
领导点菜
有的场合吃饭，需要看领导的意思，领导一个人说了算，下属一般应将选择权得体让出。当然，也有宽厚随和的领导，让大家群策群议，或者索性放手让下属去点菜。毕竟吃饭不是什么原则问题，轻松一点才好。
女宾点菜
在大多数场合，“女士优先”的原则是通行的。如果有女士在场，应让女士先点菜，尊重女士的意见。这时，女士只管大大方方点好了。当然，要不时征询一下别人的意见。如果不熟悉西餐的点法，菜单上又写满英文，这时女士可以坦率而诚恳地对主人说：“你来点吧，你比较熟悉，我相信你点的菜很美味。”
职业点菜师代劳
点菜不仅是一门学问，而且还是一门职业。如果对这个餐厅的菜实在拿不准，不妨请职业点菜师代劳。实际上，上档次的餐厅都会有训练有素的点菜师，当客人面对菜单无从下手时，点菜师会为客人配出一桌好菜。
一般来说，菜单可以提前安排，再报给主人确认，主人可以在这时根据具体情况进行调整。如果当着客人的面点菜，不方便询问价格，可以通过特定词汇表达，如“来点家常菜”“来点清淡爽口的”，暗示点菜师自己不想高消费。
中餐点菜的方法
中餐的大致出菜顺序是：开胃菜—主菜—点心。一般情况下，点菜也要遵循这个顺序。首先，要先点上几个凉菜，以免桌上空空荡荡。其次，根据客人的重要程度和预算，先点上几个关键菜（主菜），以此来体现宴请级别。最后，将各菜品（鱼、肉、蔬菜、凉菜等）搭配起来。如果人多，可以多点几个荤菜，不够则以普通菜补充。主菜结束后是点心。水果以前是在最后上，现在出于营养的考虑，改为餐前吃水果。
西餐点菜的门道
西餐菜单上一般有六大分类，分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、甜点。点菜时，应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，这样在口味上比较富有变化。除非食量特别大，一般不必从单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合。
正式西餐全套餐点的上菜顺序
头盘
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃菜。开胃菜一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，分量小，质量高。
汤
和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤等。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种鱼类、贝类及软体动物类。因为鱼类的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面。
主菜
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常兔肉和鹿肉等野味也归入禽类。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖。
蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
甜点
西餐的甜点是在主菜后食用的，可以算作第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。
咖啡、茶
西餐最后上饮料，喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
西餐的点菜要诀
一般先点餐前酒，再决定是要套餐还是单点，最后再配合已点菜选择适合的葡萄酒。点菜应从主菜开始选择。选择前菜和汤时，注意别和主菜的料理法或酱料重复。单点时要注意菜肴的分量。单点的分量会比套餐的分量多一些，要先斟酌自己的食量再决定点餐的分量。
在商务宴请中，主人应该请客人优先点餐，自己最后点餐。由于主要目的是谈生意而不是用餐，所以应该避免吃起来费事的食物，如多汁带肉的肋骨、龙虾、帝王蟹腿。也许这些是你最喜欢的食物，但为了你的优雅形象，请尽量避免。除此之外，那些吃起来比较麻烦、不熟悉、难以掌握的食物，也应该尽量不点，这样你可以把精力集中在与客户谈话上面。
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