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內容簡介: |
这是一本为菜鸟精心打造的私人菜谱,全书共分为7部分,有家有大厨初长成、软滑禽蛋、浓香畜类肉、鲜嫩水产、菌藻豆制品、鲜嫩蔬菜、主食、汤粥、饮品,让你有个丰富多彩的七天,在这七天里,变着花样学做菜,每天学做菜,七天成厨神。书中菜品多样,煎、炒、烹、炸、熘、煮等,各种烹饪方式应有尽有。
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目錄:
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第1天 家有大厨初长成
2 食材重量巧知道
2 实践估算法
2 单位估算法
2 容器估算法
2 参照物估算法
2 单位换算
3 烹饪基本功
3 食材形状随心配
4 烹前功夫要做足——食材的预处理
5 巧辨油温
6 烹调技法
6 炒
6 熘
6 焖
7 烧
7 煎
7 蒸
8 爆
8 煮
8 炝
8 煲
9 调味料
9 常用的粉类调味料
9 常用的液体调味料
9 香料类调味料
9 辛香蔬菜类调味料
10 9道美味调味酱汁
10 沙茶酱
10 花生酱
10 剁椒酱
11 香辣酱
11 糖醋汁
11 花椒油
12 葱油
12 椒盐
12 红油
第2天 软滑禽蛋
14 鸡 肉
14 冬笋荸荠炒鸡肉
15 双冬炒鸡肉
15 蒜香鸡柳
16 蘑菇红酒烩鸡肉
17 酱香鸡肉
28 鹌 鹑
28 香酥鹌鹑
28 酱炒鹌鹑
29 鸭 肉
29 鸭肉烧香菇
30 苦瓜青椒煸鸭肉
30 泡椒鸭片
31 鸭肉焖茶树菇
……
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內容試閱:
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双冬炒鸡肉
材料:鸡胸肉300克,熟花生50克,鸡蛋1个,冬笋、冬菇、葱、姜各适量。
调料:干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、味精、水淀粉、料酒、香油各适量。
做法:
1 鸡胸肉洗净, 切丁; 鸡蛋取清;冬笋去壳、冬菇去蒂分别洗净,切丁,同入沸水中汆烫后捞出,沥干;葱、姜分别切末;干辣椒切段。
2 鸡胸肉丁入碗中,加盐、水淀粉、蛋清抓匀后入油锅滑至熟,捞出,沥油。
3 锅底留油,烧热后爆香干辣椒段、花椒、葱末、姜末,然后放入鸡胸肉丁、冬笋丁、冬菇丁翻炒片刻,再调入料酒、味精、白糖、酱油,接着用水淀粉勾芡后,放入熟花生,滴入香油即可。
青椒炒鸡丝
材料:鸡胸肉300克,青椒100克,胡萝卜、莴笋、冬菇各50克,鸡蛋1个。
调料:盐、香油、高汤、料酒、沙茶酱、味精、水淀粉各适量。
做法
1 鸡胸肉去筋膜,洗净,切丝;青椒、莴笋、冬菇、胡萝卜分别洗净,切丝,入沸水中汆烫后捞出,沥干;鸡蛋取清,备用。
2 鸡胸肉丝放入碗中,加蛋清、水淀粉、盐、味精抓匀后,入热油锅中滑熟(图①),盛出。
3 锅底留油烧热,放入沙茶酱、料酒炒香,然后放入青椒丝、莴笋丝、冬菇丝、胡萝卜丝略翻炒(图②),再倒入高汤,加盐、味精调味,接着放入鸡胸肉丝(图③),翻炒均匀后,用水淀粉勾芡(图④),最后滴入适量香油即可。
Tips 闲话叨叨叨:鸡肉中的蛋白质的含量比例较高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
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