新書推薦：
《
宋初政治研究：以皇位授受为中心（增订本）
》
售價：NT$
484
《
海权上的鼎革：明清时期中国的海洋征程（1368-1800）
》
售價：NT$
347
《
日复一日（美国自白派诗歌创始人洛威尔作品 大雅洛威尔系列）
》
售價：NT$
290
《
韧性之盾 高压时代的身心防护指南（融合真实故事、医学与心理学研究、企业管理经验，提供立等可用的工具）
》
售價：NT$
347
《
她死在我怀里
》
售價：NT$
347
《
时刻人文·诺曼帝国：欧洲的缔造者、亚洲的征服者（诺曼人的辉煌全球史，征服英格兰，扩张帝国，主宰欧洲、
》
售價：NT$
347
《
德国现代化历程与德意志精神
》
售價：NT$
485
《
青少年拖延心理学：培养孩子的高效执行力
》
售價：NT$
254
|
| 編輯推薦： |
本书亮点：
理论与实践相结合：此次修订补充大量实用内容，着力培养学生的实际分析能力与解决问题的技能，如痛风膳食指导、食物强化工艺流程等。将最新的国家规范、行业标准与专业人才培养目标有机融合，帮助学生掌握前沿知识、拓展视野。
内容简洁、通俗易懂：尽量将烦琐的文字描述转化为图、表的形式来表现，力求内容直观、形象，易于理解。将《中国居民膳食指南（2022）》、《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》中多项数据以附录图、表形式列举，如膳食能量需要量、常见食物一般营养成分等，帮助读者理解。
注重核心章节数据更新控制：更新蛋白质、碳水化合物等基础营养素的论述，引入血糖生成指数（GI）、升糖负荷（GL）等现代营养评价概念；更对特定人群（如孕产妇、婴幼儿、老年人）的膳食指导、公共营养政策可视化工具（如平衡膳食宝塔）以及食品安全管理法规等进行了全方位同步更新。
|
| 內容簡介： |
《食品营养与卫生（第三版）（高等学校食品科学与工程类专业教材）》内容涵盖营养学基础、食品营养学和食品卫生学三大部分，涉及到食品中的基本营养成分、特殊活性成分和有毒有害成分，具体包括营养素与能量、食品的消化与吸收、膳食营养与健康、特定人群的营养、公共营养、食品的营养保健特性、食品的营养强化、特殊食品营养保健功能、食品污染及其预防、食物中毒及其预防、食品安全与卫生管理等。在前版基础上，依据食品营养与卫生的最新进展，本版更新了包括数据在内的相关内容，并新增了特殊食品营养保健功能，力求体现知识新颖、内容丰富、特色突出、科学实用等特点。
《食品营养与卫生（第三版）（高等学校食品科学与工程类专业教材）》可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验教育及相关专业的教材，也可作为食品生产企业、食品科研机构、营养师等有关人员的参考书。本书配有教师专用教学课件，请登录“轻工教学服务网”下载。
|
| 關於作者： |
|
任顺成，河南工业大学教授，硕士生导师，河南省天然色素制备重点实验室副主任。从事食品营养学、功能性食品、营养配餐等教学工作。研究方向为食品营养与保健食品，天然活性成分及应用。承担省部级及以上科研项目8项。获得省部级及以上奖励4项。发表核心以上学术论文120余篇，其中SCI、EI收录25篇。主编著作3部、参编著作8部，其中主编的《食品营养与卫生》为河南省“十二五”普通高等教育规划教材，获首届河南省教材建设奖一等奖、中国轻工业优秀教材二等奖。授权国家发明专利5项。
|
| 目錄：
|
绪论
一、食品营养与卫生的概念及研究内容
二、食品营养学发展历史及展望
三、食品卫生学发展历史及展望
上篇 营养学基础
第一章 营养素与能量
第一节 概述
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物
第五节 能量
第六节 维生素
第七节 矿物质
第八节 水
第二章 食物的消化与吸收
第一节 概述
第二节 人体消化吸收系统
第三节 食品的消化与吸收
第三章 膳食营养与健康
第一节 膳食营养与动脉粥样硬化
第二节 膳食营养与高血压
第三节 膳食营养与糖尿病
第四节 膳食营养与肥胖症
第五节 膳食营养与痛风
第六节 膳食营养与肿瘤
第七节 膳食营养与衰老
第八节 基因个体特异性和营养基因组学
第四章 特定人群的营养
第一节 孕妇的营养
第二节 乳母的营养
第三节 婴幼儿的营养
第四节 学龄前儿童的营养
第五节 学龄儿童少年的营养
第六节 老年人的营养
第五章 公共营养
第一节 膳食营养素参考摄入量的制定
第二节 膳食结构与膳食指南
第三节 营养食谱的编制
第四节 居民营养状况调查
第五节 食品营养标签
中篇 食品营养学
第六章 普通食品的营养保健特性
第一节 概述
第二节 谷类营养保健特性
第三节 豆类营养保健特性
第四节 蔬菜、水果类营养保健特性
第五节 蓄、禽类营养保健特性
第六节 水产类营养保健特性
第七节 乳类营养保健特性
第八节 蛋类营养保健特性
第九节 其它食物类营养保健特性
第十节 储藏加工对食物营养价值的影响
第七章 食品营养强化
第一节 概述
第二节 食品营养强化剂
第三节 食品营养强化技术
第四节 强化食品的种类
第五节 我国强化食品的对策
第八章 特殊食品的营养保健功能
第一节 概述
第二节 功能（保健）食品
第三节 特殊膳食用食品
下篇 食品卫生学
第九章 食品污染及其预防
第一节 概述
第二节 食品的微生物污染及其预防
第三节 食品的化学性污染及其预防
第四节 食品的物理性污染及其预防
第十章 食物中毒及其预防
第一节 食物中毒及其特点
第二节 细菌性食物中毒及其预防
第三节 有毒动植物食物中毒及其预防
第四节 化学性食物中毒及其预防
第五节 真菌性食物中毒及其预防
第六节 食物中毒的调查及其处理原则
第十一章 食品安全与卫生管理
第一节 概述
第二节 食品安全法律法规
第三节 食品安全评价体系
第四节 食品安全监督管理
附录一 中国居民善食营 素参考摄入量（DRIs）
附录二 常见食物成分表
参考文献
|
| 內容試閱：
|
(一) 食品营养学的概念及研究内容
1. 食物与食品
食物 (food) 是指供人类食用的物质， 包括天然的、 半天然的或加工制作的可食物质， 而食品通常是经过加工制作的食物的统称。 《中华人民共和国食品安全法》 (以下简称 《食品安全法》 ) 规定: 食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品， 但是不包括以治疗为目的的物品。 从以上定义可以看出， 食物与食品没有本质的区别。
2. 营养与营养素
从字面上讲， 营养就是谋求养生。 从营养学上讲， 营养 (nutrition) 是指人体获得必需营养素并利用它们合成所需物质的过程， 主要包括摄食、 消化、 吸收、 代谢和利用等过程。 人类为了维持正常的生理、 生活和劳动需要， 必须不断从外界摄入必要的物质， 用以供给能量、 构成机体组织、 调节生理活动等， 这种所摄取的必要物质被称为营养素 (nutrients)。 营养素主要包括水、 碳水化合物、 脂类、 蛋白质、 维生素、 矿物质、 膳食纤维七大营养素， 其中碳水化合物、 脂类和蛋白质被称为宏量营养素 (macronutrients)， 维生素和矿物质被称为微量营养素(micronutrients)， 水和膳食纤维被称为其他营养素。
3. 营养学
营养学 (nutriology) 是研究人体营养规律以及改善措施的科学， 即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、 促进健康的规律和机制。 从微观上， 可以指导人们合理地安排膳食， 达到防病保健的目的。 从宏观上， 可以指导国家的食物生产、 加工和产业结构调整， 达到增强国民体质、 促进社会经济蓬勃发展的目的。 营养学主要涉及食品营养、 人体营养和公共营养三大领域。 这三大领域相互交叉、 互相渗透和共同促进， 三者密不可分。
(1) 食品营养 (food nutrition) 食品营养主要研究食品的物质组成、 功能特性以及为保持、 改善和弥补食物的营养缺陷所采取的各种措施。 近年来， 植物化学和新资源食品是这一领域的研究热点。
(2) 人体营养 (human nutrition) 人体营养主要研究营养素与人体之间的相互作用。 即人类对食物的消化、 吸收、 代谢和利用的全过程， 还包括人类的合理营养、 营养不足、 营养过剩以及特殊生理条件和特殊环境条件下的营养需求等。
(3) 公共营养 (public nutrition) 公共营养主要研究人群或社区的营养问题， 以及造成和决定这些营养问题的条件和因素， 包括膳食营养素参考摄入量、 营养调查与营养监测、 人群营养的改善措施等。
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 聯絡我們
| 運費計算
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
