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內容簡介： 中国美食璀璨多彩，八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不仅以烹调技巧和口味风格不同而各有特色，而且很多菜品蕴含着优秀的中华传统文化。苏菜是我国八大菜系之一，是历史悠久、技法丰富、最见功力的菜系。本书由新东方烹饪教育研究院精心编排，精选了最具代表性的20道凉菜、80道热菜，设置了文化故事、准备材料、操作步骤、注意事项几个栏目，每个菜品都配有优质的操作视频。让读者不仅能轻松掌握菜品的制作，并了解每道菜品背后的故事，了解烹饪文化内涵，继承我国优秀传统文化。 關於作者： 新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，为餐饮行业主要培训院校。集团拥有系统的教学体系和师资，具有较强教材研发能力。 內容試閱： 江苏得天独厚的自然环境与深厚的文化底蕴孕育了中国八大菜系之一：苏菜。从春秋时期吴地饮食初现雏形，到明清时期宫廷宴席上的“满汉全席”中苏菜大放异彩，再到如今蜚声中外，苏菜的发展历程恰似一幅徐徐展开的江南长卷，承载着千年的历史与人文记忆。 苏菜的形成与江苏的地理、气候、物产密不可分。长江与淮河横贯全省，河网密布、湖泊众多，丰富的水产资源为苏菜提供了鲜美的食材；苏北平原沃野千里，粮食、禽畜产量丰盈；苏南地区四季分明，果蔬时鲜应季而生。加之南北文化在此交融碰撞，使得苏菜既吸纳了北方烹饪的粗犷豪迈，又融合了南方饮食的精致细腻，逐渐形成了淮扬、金陵、苏锡、徐海四大分支。 苏菜以“清鲜平和、浓醇兼备，咸甜适中、南北皆宜”为显著特点。淮扬菜讲究刀工精细，注重炖焖，菜品文思豆腐，刀工出神入化，汤汁醇厚鲜 美；金陵菜口味醇和，善用炖、烤、焖，盐水鸭、金陵素什锦，咸香爽口，透着质朴大气；苏锡菜口味偏甜，擅长炖、焖、煨，松鼠鳜鱼等菜品色泽红亮，甜咸交织，尽显江南的婉约风情；徐海菜则受北方饮食影响，口味浓重，以鲜咸为主，地锅鸡等菜品豪迈奔放，充满乡土气息。

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