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『簡體書』徽菜

書城自編碼: 4136082
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食地方美食
作者: 新东方烹饪教育
國際書號(ISBN): 9787300337463
出版社: 中国人民大学出版社
出版日期: 2025-03-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 265

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內容簡介:
中国美食璀璨多彩,其中八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不仅以烹调技巧和口味风格不同而各有特色,而且很多菜品蕴含着优秀的中华传统文化。
徽菜是我国八大菜系之一,是历史悠久、技法丰富、最见功力的菜系。本书由新东方烹饪教育研究院精心编排,精选了最具代表性的100道菜,设置了文化故事、主要原料、操作步骤、注意事项几个栏目,每个菜品都配有优质的操作视频。让学生和读者不仅能轻松掌握菜品的制作,并了解每道菜品背后的故事,了解烹饪文化内涵,继承我国优秀传统文化,实现理实一体化的教学模式,提升学生综合能力。
關於作者:
新东方烹饪教育成立于1988年,秉承“汇集天下名菜,培养厨师精英”的办学传统,致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才,已在全国各地设有分校,为餐饮行业主要培训院校。集团拥有系统的教学体系和师资,具有较强教材研发能力。
內容試閱
徽菜的烹饪技法,包括刀工、火候和操作技术。徽菜之重火功是历来的优良传统,其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上。不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深厚的重要标志,也是徽菜形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段。徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种,尽在本书中一一体现。

 

 

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