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編輯推薦： 食品化学领域的教材名著 內容簡介： 《食品化学导论》一书专为高年级本科生和一年级研究生课程设计，有效地将物理、化学、结构生物学原理整合融入到食品化学教学当中。它力图了解化学系统的行为，以便更好地控制它们，提高食物的营养价值、安全性和烹饪表现。书中提供了对食品蛋白质、碳水化合物和脂质的分子结构和功能之间的关系的新理解。书中探索了食品化学领域一些传统的主题和其他教材里没有涵盖的时兴主题，例如疯牛病、三聚氰胺污染、烘焙食物中丙烯酰胺、酒化学、过敏原、转基因食品以及目前对胆固醇食谱、高糖玉米糖浆和人工甜味剂的理解等。 關於作者： 约翰·W. 布雷迪（John W. Brady）是康奈尔大学食品科学系教授，他于1980年获得纽约州立大学化学博士学位，后在哈佛大学化学系做博士后研究，师从诺贝尔奖得主马丁·卡普拉斯（Martin Karplus， 1930.3.15—2024.12.28）。1983年起任教康奈尔大学，教授食品化学相关课程数十载，专研领域包括食品化学、生物物理学、食品功能特性、生物质转化等，他是多家学术期刊的编辑或编委会成员，出版物颇丰，是食品化学领域的知名学者。他在2012年获得日本纤维素学会的林治助奖（Hayashi Jisuke Award），2018年获得康奈尔大学农业与生命科学学院杰出职业成就奖。 目錄： Preface Food Chemistry: An IntroductionWater in FoodsDispersed Systems: Food ColloidsCarbohydratesProteinsEnzymes in FoodsLipidsFlavorsFood ColorsFood AdditivesFood ToxicologyVitamins Bibliography Index

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