登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台(0)　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　聯絡我們　 |　運費計算　 |　幫助中心　|　 加入書簽
	全部範圍 - 圖書 - 　- 中文簡體書(大陸書) - 　- 英文書（原版） - - 音碟 - 　- 音樂 - 　- 影視 - - 雜誌 - 全文 精確	會員登入   新用戶註冊

HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2025年度TOP分類閱讀雜誌

香港／國際用戶

最新/最熱/最齊全的簡體書網

品種：超過100萬種書，正品正价，放心網購，悭钱省心

送貨：速遞 / 物流，時效：出貨後2-4日

新書推薦： 《 存在与真理 》 售價：NT$ 398 《 免疫的奥秘：病毒、健康与人类命运 》 售價：NT$ 403 《 变形金刚：绝境逢生（普通版）（全新漫画合订本第三册，简中版全球同步上市！完整收录能量块宇宙2024年 》 售價：NT$ 347 《 成事铁律 》 售價：NT$ 286 《 大政府的国际起源：美国产业政策与制度变迁 》 售價：NT$ 449 《 何以浓香——当代中国泸型酒酿制技艺传播史料辑录 》 售價：NT$ 842 《 清末民国骈文批评转型研究 》 售價：NT$ 383 《 中国汉江流域观赏植物资源图鉴 》 售價：NT$ 1010

建議一齊購買： + NT$ 916 《电化学能源材料结构设计和性能调控》 + NT$ 653 《超高温碳化物和硼化物陶瓷粉体制备》 + NT$ 857 《TiO2 的表面改性及其光催化环境净化应用》 + NT$ 250 《了解食用油 健康使用食用油参考指南 周晴中，吴磊》 + NT$ 1367 《杂萘联苯型聚芳醚高性能树脂及其应用技术》 + NT$ 1010 《聚合物结构分析（第3版）》 編輯推薦： 食品化学领域的教材名著 內容簡介： 《食品化学导论》一书专为高年级本科生和一年级研究生课程设计，有效地将物理、化学、结构生物学原理整合融入到食品化学教学当中。它力图了解化学系统的行为，以便更好地控制它们，提高食物的营养价值、安全性和烹饪表现。书中提供了对食品蛋白质、碳水化合物和脂质的分子结构和功能之间的关系的新理解。书中探索了食品化学领域一些传统的主题和其他教材里没有涵盖的时兴主题，例如疯牛病、三聚氰胺污染、烘焙食物中丙烯酰胺、酒化学、过敏原、转基因食品以及目前对胆固醇食谱、高糖玉米糖浆和人工甜味剂的理解等。 關於作者： 约翰·W. 布雷迪（John W. Brady）是康奈尔大学食品科学系教授，他于1980年获得纽约州立大学化学博士学位，后在哈佛大学化学系做博士后研究，师从诺贝尔奖得主马丁·卡普拉斯（Martin Karplus， 1930.3.15—2024.12.28）。1983年起任教康奈尔大学，教授食品化学相关课程数十载，专研领域包括食品化学、生物物理学、食品功能特性、生物质转化等，他是多家学术期刊的编辑或编委会成员，出版物颇丰，是食品化学领域的知名学者。他在2012年获得日本纤维素学会的林治助奖（Hayashi Jisuke Award），2018年获得康奈尔大学农业与生命科学学院杰出职业成就奖。 目錄： Preface Food Chemistry: An IntroductionWater in FoodsDispersed Systems: Food ColloidsCarbohydratesProteinsEnzymes in FoodsLipidsFlavorsFood ColorsFood AdditivesFood ToxicologyVitamins Bibliography Index

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式	台灣用户　|　香港/海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2026 （香港）大書城有限公司　All Rights Reserved.