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內容簡介： 本书分为基础理论知识、营养配餐两部分， 内括六个项目: 基础营养、食物营养、膳食平衡、膳食调查与膳食评价、特殊人群膳食食谱、健康人群膳食食谱。 目錄： 绪论 思考题 部分　基础理论知识 项目一　基础营养 任务一 食物的消化吸收 任务二 能量 任务三 蛋白质与氨基酸 任务四 碳水化合物 任务五 脂类 任务六 矿物质 任务七 维生素 任务八 膳食纤维和水 任务九 植物化学物 思考题 项目二 食物营养 任务一 食物营养价值的评价 任务二 植物性食物的营养价值 任务三 动物性食物的营养价值 任务四 其他食物的营养价值 思考题 项目三 膳食平衡 任务一 膳食结构 任务二 膳食指南 任务三 中国居民平衡膳食宝塔（22） 任务四 各类营养素在食品加工过程中的变化 任务五　营养强化与食品 思考题 第二部分　营养配餐 项目四 膳食调查与膳食评价 任务一 膳食调查 任务二 膳食评价 思考题 项目五 特殊人群膳食食谱 任务一　肥胖症人群膳食食谱设计 任务二 糖尿病人群膳食食谱设计 任务三 痛风人群膳食食谱设计 任务四 高血压人群膳食食谱设计 任务五 高脂血症人群膳食食谱设计 思考题 项目六 健康人群膳食食谱 任务一 学龄前膳食食谱设计 任务二 学龄膳食食谱设计 任务三 孕妇、乳母膳食食谱设计 任务四 一般人群（成人）膳食食谱设计 任务五　老年人膳食食谱设计 任务六 素食人群膳食食谱设计 思考题 参考文献

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