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內容簡介： 本书是“中华料理·潮菜文化丛书”中的一个分册。潮菜名菜是潮汕地区与海内外潮人传统，广泛，直接，实惠的大众美食，它们是潮菜烹饪技艺的体现，更是致潮菜行业的典范。 本分册有代表的潮菜名菜，围绕传统主菜、风味菜、民间小吃等展开叙述，展现了一代又一代潮汕人如何传承弘扬与创新发展潮菜文化事业，以及推动潮莱产业的大发展括不断探索古法制作技艺工艺，在传承的基础上进行创新和改良，独树一帜的潮菜烹饪技艺等，追踪寻迹，发潜探幽，为传承弘扬与创新发展中华饮食文化作贡献。 本丛书以潮菜发展为中心，通过文化溯源、传承人研究、菜式及技艺发展，梳理潮菜文化，弘扬潮容进取、懈怠的时代精神。一代代潮菜传承人的奋斗故事，是中华精神力量的表现，也体现了精神。 目錄： 序 第一章 冷菜小菜 老香黄芋泥葱饼腌咸虾蛄 咸膏蟹沙茶猪肉 猪头粽 咸菜 菜脯 前菜 老鹅头 白斩鸡 猪头皮 大龙虾饭 大乌鱼饭 烹任文化之论火 章主菜 传统主菜 清鸡汤鱼翅 老陈皮炖燕窝 龙虾豆腐 干捞鱼鳔 红炖鲨鱼唇 现代主菜 香柠鱼胶面酸汤龙虾卷高汤螺把 黑虎掌菌炖角螺 烹饪文化之论味 …… 第六章 甜品 传统甜品 蜜浸枇杷 勝方酥 八宝甜饭 金钱酥柑 糕烧甜芋 现代甜品 川贝炖鱼胶 海参绿豆汆(爽) 香蕉豆沙球 反砂淮山 糕烧腊味芋 烹饪文化之论酒 附录一:潮人有大礼——潮菜菜品单 附录二:潮菜酱碟搭配的菜肴 后记

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