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內容簡介： 本书以人及其食品体系为核心，将生物化学理论与食品科学、食品加工及相关领域有机融合在一起。全书共分三篇十五章，在系统介绍水、糖类、脂类、蛋白质、核酸等食品物料成分基本特性的基础上，重点介绍糖类、脂类、蛋白质、核酸四类生物大分子在体内的代谢过程和代谢调控机制，从分子水平阐明食品成分在人体内的代谢规律及其对人类生命活动的重要意义。同时对糖类、脂类、蛋白质在食品加工贮藏过程中的生化变化及现代生化技术在食品工程中的应用也进行了相应介绍。 關於作者： 1985.7～1987.7东北农业大学读书 ，农学硕士学位；2002.9～2006.1东北农业大学读书 ，农学博士学位。1987.7 ～1991.10 助教1991.11～1997.9 讲师1997.9 ～2003.9 副教授2003.9至今教授

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