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編輯推薦： “十四五”职业教育国家规划教材 內容簡介： 《冷菜冷拼制作技艺》立足中等职业教育实践能力和职业能力的培养目标，充分体现教、学、做、评一体化的教学模式，使学生掌握冷菜制作和拼摆所需的基础知识和基本技能，培养学生的职业能力和职业素养，打造适应专业发展和行业需求的烹饪人才。 本教材共6个项目，从介绍冷菜间实训操作认知和基础冷菜制作开始，先帮助学生打下坚实的基础，后通过对冷菜拼摆手法、常用组合冷拼和艺术冷拼制作的介绍，培养学生制作组合冷菜和创意冷菜的能力，帮助学生建立冷菜制作的核心技能和创新意识。 本教材通过项目引领，有机地把中式烹调职业标准的相关要求融入具体的任务中；设计了“相关链接”栏目，帮助学生建立健康饮食的意识；设计了“行家点拨”栏目，帮助学生解决实际操作中的难点和易错点；依托“京师乐学”教育平台，建立了丰富的线上微课视频资源，学生可以随学随看，跟着名师操作，对照视频练习，夯实操作能力，锻炼实战技巧。 關於作者： 主编 张建国，浙江省教育科学研究院研究员，多次主持省级重点课题，并取得优秀成果，主编的多部教材获评“十四五”职业教育国家规划教材。 执行主编 沈勤峰，德清职业中等专业学校教师，高级讲师，中式烹调高级技师，全国技术能手，全国职业院校技能大赛优秀指导教师，中国烹饪大师，教育*课程思政教学名师，浙江省技术能手，浙江省教坛新秀，曾获得浙江省春蚕奖、第三届浙江省黄炎培杰出教师称号。

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