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內容簡介： 面点原料知识从2012年出版以来，填补了烹饪专业长期以来用烹饪原料知识代替面点的原料课程，这次在第二版的基础上进行了修订，以当前行业发展趋势为指导，结合职业教育发展的要求，突出实用性强、通俗易懂。全书内容丰富，结构恰当、通俗易懂，在面点教学中成为了不可缺少的内容。 全书分为9个模块进行，分别是面点原料基本知识、粮食及其制品、动物性原料及其制品、果品及其制品、蔬菜及其制品、蛋乳及其制品、调味品、食用油脂和食谱添加剂。 關於作者： 程璞 徐州技师学院，中式面点高级技师，徐州市金牌面点师。 谢玉敏 烟台文化旅游职业学院烹饪与营养系。 钱峰 徐州技师学院，正高级讲师，中国烹饪大师，徐州市非物质文化遗产彭祖烹饪术传承人，徐州市饮食文化学者。 目錄： 模块 1 面点原料基本知识 项目一 面点原料概述 项目二 面点原料的分类 项目三 面点原料的化学成分 项目四 面点原料的品质鉴定 项目五 面点原料的贮存 模块 2 粮食及其制品 项目一 粮食的营养成分及其应用 项目二 粮食的种类与应用 项目三 粮食制品 项目四 粮食的品质检验 模块 3 动物性原料及其制品 项目一 动物性原料的组织结构和化学成分 项目二 动物性原料的种类与应用 项目三 动物肉制品与应用 模块 4 果品及其制品 项目一 果品的结构和营养成分 项目二 果品的种类与应用 模块 5 蔬菜及其制品 项目一 蔬菜的营养成分与分类 项目二 常见的蔬菜品种与应用 项目三 蔬菜制品与应用 项目四 常见的食用菌藻品种与应用 模块 6 蛋、乳及其制品 项目一 蛋、乳的营养成分及其应用 项目二 蛋、乳的种类与应用 模块 7 调味品 项目一 调味品的概念和分类 项目二 调味品的种类与应用 模块 8 食用油脂 项目一 食用油脂概述 项目二 食用油脂的种类与应用 模块 9 食品添加剂 项目一 食品添加剂的概念和分类 项目二 食品添加剂的种类与应用 参考文献 內容試閱： 近年来，随着我国社会经济的迅猛发展，国家对中等职业教育越来越重视，2021年10月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》。党的二十大报告在谈到职业教育时提出了“职普融通、产教融合、科教融汇、优化职业教育类型定位”四个关键词。同时习近平总书记指出，职业教育是国民教育体系和人力资源开发的重要组成部分，是广大青年打开通往成才大门的重要途径，肩负着培养人才、传承技术技能、促进就业创业的重要职责，必须高度重视、加快发展。2022年5月1日，新修订的《中华人民共和国职业教育法》正式施行。2022年12月21日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于深化现代职业教育体系建设改革的意见》，这些政策和文件对职业教育来说，是新时期加快发展现代职业教育的根本遵循和行动指南。为职业教育提供了更广大的政策支持和保障，对中等职业教育的发展具有极其重要的意义。

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