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編輯推薦： 本书重点讲述了食品加工保藏原理及食品加工基本工艺与技术，是学生学习其他食品工艺学课程的基础 內容簡介： 本书共分为10章，分别阐述了食品加工保藏基本原理、食品杀菌、食品的干制、食品的低温保藏、食品的腌制与烟熏保藏、食品焙烤与油炸、食品挤压与气流膨化、超临界流体萃取与微胶囊造粒以及食品发酵等。时代在发展，食品加工工艺也在快速更新。本书不仅介绍了传统的加工工艺，还阐述了现代新型食品加工工艺。在编写体例上，本教材更加符合教材要求，方便学生学习，有利于学生更好地掌握各章节重点内容。 關於作者： 王愈，山西农业大学食品科学与工程学院副院长，教授、博士生导师。主要研究方向：植物功能物质挖掘与产品开发和果蔬贮藏保鲜物流与加工。

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