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內容簡介： 本教材由人力资源社会保障部教材办公室依据果蔬盘饰与雕刻专项职业能力考核规范组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助其掌握果蔬盘饰与雕刻核心知识与技能有直接的指导作用。本教材在编写中根据果蔬盘饰与雕刻岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共包括3个项目：盘饰制作、雕刻花卉、组合雕刻。本教材适合中式烹饪从业人员培训使用。 關於作者： 人力资源和社会保障部教材办公室，是部职业培训教材工作委员会的日常办事机构，主要职责协助部行政部门拟定职业培训教材建设规划；协助组织制定和修订教学计划和教学大纲；开展职业培训教材建设的基础理论研究等。 目錄： 项目1盘饰制作 学习单元1盘饰基本知识 学习单元2盘饰构思、构图与造型 学习单元3盘饰原料 学习单元4盘饰刀工 学习单元5盘饰安全与卫生 操作技能 糖艺盘饰：拉丝糖片创意盘饰 花卉盘饰：插花形盘饰 蔬菜盘饰：锦绣鲜蔬盘饰 水果盘饰：芬芳鲜果盘饰 米面盘饰：缤纷扇形盘饰 项目2食品雕刻 学习单元1食品雕刻基本知识 学习单元2食品雕刻的原料 学习单元3食品雕刻的常用工具及其保养 学习单元4花卉雕刻 操作技能 月季花雕刻 牡丹花雕刻 荷花雕刻 马蹄莲雕刻 菊花雕刻 项目3组合雕刻 学习单元1组合雕刻基本知识 学习单元2组合雕刻设计 学习单元3组合雕刻的色彩 学习单元4组合雕刻的雕刻技法运用 学习单元5组合雕刻的组装 学习单元6原料、半成品与成品保存 操作技能 迎宾繁花瓜果篮 红花绶带舞清风 宝塔巧石花自开 翠竹霞石繁花开 水中燕鱼戏珊瑚

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