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內容簡介： 《烹饪营养学》教材经过几次修订，不断汲取现代营养学的研究精华，并与烹饪实践紧密结合，特别是“营养素在烹饪中理化性质及营养价值的变化”“烹饪方式对营养素营养价值的影响”“合理烹饪”等章节非常具有本教材的特色，也是在全国同行中处于领先地位的基础。理论性强，联系实际紧密，对烹饪实践具有指导意义，并有配套的试题库，因此被广泛使用。 關於作者： 扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养教育专业营养学副教授，硕士生导师，中国营养学会食物与烹饪营养专业委员会副主任委员，中国营养学会餐饮业营养管理协同创新共同体常务委员，注册营养师。江苏省营养学会常务理事，江苏省营养学会公共营养师专业委员会主任，江苏省首席科技传播专家；扬州市营养学会理事长。主要从事营养学、烹饪营养学教学和科学研究；营养与疾病、基因多态性与慢性代谢性疾病等研究；并致力于营养知识的宣传、推广，主持大型公益营养宣传教育活动数十场；为食品企业产品的营养设计、中小学生及大学的营养改善、公共营养师资格培训等提供技术支撑 1983年至今，一直担任扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养教育专业本科生、成人教育本科生《烹饪营养学》的教师，1996年期开始担任《营养学基础》和《生命期营养》的任课教师，具有丰富的一线教学经验

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