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內容簡介： 本书遵循高职高专教育教学规律，以项目为导向、任务为载体编排全书内容，分为九个项目，三十三个任务、十个实训，主要内括畜禽的屠宰与肉的分割保鲜、肉及肉制品加工基础知识、肉的处理、肉制品加工、再制蛋及蛋制品的加工、乳的成分及性质、原料乳的验收和预处理技术以及乳与乳制品的加工；每个项目均附有学、关键术语，部分知识点和技能点附有微课辅助学 本书既可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测及食品质量等专业相关课程的教学用书，也可作为各级、各类食品行业从业者及食品爱好者的自学用书。 目錄： 项目一畜禽的屠宰与肉的分割保鲜 任务一畜禽的屠宰及加工 任务二肉的分割和保鲜 项目二肉及肉制品加工基础知识 任务一肉的组成和性质 任务二肉的品质评定 任务三肉制品加工辅料 项目三肉的处理 任务一肉的腌制和斩拌 任务二肉的滚揉 项目四肉制品加工 任务一酱卤肉制品加工 任务二腌腊肉制品加工 任务三灌肠类制品加工 任务五油炸肉制品加工 任务六熏烤肉制品加工 任务七肉类罐头制品加工 ……

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