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目錄： 章　餐饮业经营管理概述 节　餐饮业的基本特征 第二节　餐饮业经营管理目标 第三节　餐饮业经营管理模式 第四节　餐饮业经营管理内容 第五节　餐饮业经营管理趋势 第二章　餐饮业经营类型 节　传统餐饮业经营类型 第二节　自助餐饮业经营类型 第三节　创新餐饮业经营类型 第三章　餐饮业经营策划 节　餐饮目标市场确定 第二节　餐饮经营方式选择 第三节　餐饮企业选址 第四节　餐饮企业名称与标牌设计 第五节　餐饮企业组织结构 第四章　厨房管理 节　厨房管理基础知识 第二节　厨房组织结构 第三节　厨房布局设计 第四节　厨房设备管理 第五节　厨房生产阶段质量管理 第六节　餐饮产品质量管理 第五章　餐厅管理 节　餐厅主题选择与环境布置 第二节　餐厅组织结构与管理… 第三节　餐厅服务质量管理… 第六章　菜单设计与制作 节　菜单设计制作的基本要求 第二节　零点菜单的设计制作 第三节　套餐菜单的设计制作 第四节　特种、特色菜单的设计制作 第五节　中式宴席菜单的设计制作

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