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內容簡介： 本教材系根据功能食品及其综合实训课程标准的基本要求和课程特点编写而成。内容上涵盖功能食品功效成分提取分离、功能食品加工、功能食品理化指标检测、功能食品功效成分检测、功能食品评价等内容。本教材精心设计34个实验项目，每个实验按照学习目标、基本知识、实践训练、效果评价、问题情境和总结反馈等六个部分编写具体内容，将实验操作与理论知识结合在一起，注重应用，提高学生分析问题和解决问题的能力。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源(PPT等)，使教学资源更加多样化、立体化，有助学习者理解掌握相关知识，并及时考察学习效果。 本教材主要供高等职业教育本科食品营养与健康专业师生教学使用，也可作为从事功能食品加工与检验的科技人员、管理人员参考用书。 目錄： 第一部分 功能食品功效成分的提取分离 实验一 香菇多糖的提取分离 实验二 茶多酚的提取分离 实验三 卵磷脂的提取分离 实验四 牛乳中酪蛋白的提取分离 实验五 大蒜超氧化物歧化酶的提取分离 实验六 大豆异黄酮的提取分离 第二部分 功能食品加工 实验七 维生素C泡腾颗粒的制备 实验八 维生素C片的制备 实验九 喷雾干燥法制备维生素E粉 实验十 喷雾-流化床干燥法制备维生素E颗粒 实验十一 复合功能果蔬汁饮料的制备 实验十二 叶黄素功能软糖的制备 实验十三 凝固型功能酸奶的制备 实验十四 黄芪胶囊的制备 第三部分 功能食品理化指标检测 实验十五 片剂脆碎度检查 实验十六 崩解时限检查 实验十七 片剂硬度测定 实验十八 重量差异检查 实验十九 装量差异检查 实验二十 维生素E粉中菌落总数的测定 实验二十一 维生素E粉中霉菌和酵母菌计数 实验二十二 石墨炉原子吸收光谱法测定维生素E粉中铅的含量 第四部分 功能食品功效成分的检测 实验二十三 滴定分析法测定维生素C片中维生素C的含量 实验二十四 紫外-可见吸收光谱标准曲线法测定叶黄素功能软糖中叶黄素的含量 实验二十五 紫外-可见吸收光谱吸收系数法测定叶黄素功能软糖中叶黄素的含量 实验二十六 气相色谱内标法测定维生素E粉中维生素E的含量 实验二十七 火焰原子吸收光谱法测定葡萄糖酸钙口服液中钙的含量 实验二十八 凝固型功能酸奶中乳酸菌总数的测定 实验二十九 高效液相色谱标准曲线法测定凝固型功能酸奶中叶黄素的含量 实验三十 叶黄素咀嚼片功效成分含量测定方法学验证 第五部分 功能食品的评价 实验三十一 叶黄素咀嚼片急性经口毒性试验评价 实验三十二 叶黄素咀嚼片哺乳动物红细胞微核试验评价 实验三十三 叶黄素咀嚼片细菌回复突变试验评价 实验三十四 叶黄素咀嚼片稳定性试验评价 参考文献

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