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| 編輯推薦： |
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《酒店管理实务》“以就业为导向”，紧紧围绕我国高职高专新型人才培养目标和现代酒店业人才需求，依照“原理先行、实务跟进、案例同步”原则，全面介绍了酒店的基本概况和业务知识，共6个项目18个模块。本书内容简明，设计新颖，案例丰富，融通俗性、可读性、应用性于一体。本书可作为酒店管理、旅游管理、邮轮乘务、导游等专业的基础教材，也可作为酒店行业人员的参考和培训用书。
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| 內容簡介： |
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本书在第一版的基础上，以就业为导向，紧密围绕我国高职高专新型人才的培养目标和现代酒店业人才的实际需求，按照“原理先行、实务跟进、案例同步”的原则，全面介绍酒店的基本概况和业务知识，共6个项目、18个模块，主要内容包括酒店认知、酒店从业者的职业认知与职业素养、酒店主要接待部门管理（前厅部、客房部、餐饮部、康乐部）、酒店服务与酒店服务质量管理、酒店职能部门管理（人力资源管理、财务管理、安全管理、营销管理）、酒店数字化运营。 本书内容简明、设计新颖、案例丰富，融可读性、通俗性、实用性于一体，适合高职高专酒店管理、旅游管理、国际邮轮乘务管理等专业学生作为教材使用，也可供相关行业人员学习、培训使用。
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| 關於作者： |
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王颖凌，海南工商职业学院副教授，酒店管理专业带头人，教学督导，学校学术委员会成员。
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| 目錄：
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项目一酒店认知1
模块一酒店的内涵和功能2
工作任务一酒店的内涵3
工作任务二酒店的业务功能4
模块二酒店的类型和等级6
工作任务一酒店类型划分6
工作任务二酒店等级评定9
模块三酒店的计划与组织管理10
工作任务一酒店计划管理10
工作任务二酒店组织结构14
工作任务三酒店组织制度20
模块四酒店业的发展21
工作任务一酒店的历史沿革22
工作任务二现代酒店的发展趋势25
工作任务三酒店集团27
项目小结34
复习思考题34
项目二酒店从业者的职业认知与职业素养35
模块一酒店从业者的职业认知35
工作任务一酒店从业者的职业性质36
工作任务二酒店从业者的职业意识36
模块二酒店从业者的职业素养43
工作任务一酒店从业者的职业道德43
工作任务二酒店从业者的职业技能46
工作任务三酒店从业者的职业素质51
项目小结52
复习思考题53酒·店·管·理·实·务（第二版）目录项目三酒店主要接待部门管理54
模块一酒店前厅部运营管理55
工作任务一前厅部的地位、作用和基本任务55
工作任务二前厅部的组织结构56
工作任务三前厅部接待实务59
工作任务四前厅部日常管理72
模块二酒店客房部运营管理76
工作任务一客房部的地位、作用和基本任务76
工作任务二客房部的组织结构77
工作任务三客房部接待实务79
工作任务四客房部日常业务与管理84
模块三酒店餐饮部运营管理94
工作任务一餐饮部的地位与作用94
工作任务二餐饮部的组织结构96
工作任务三餐饮部技能实务99
工作任务四餐饮部接待实务108
工作任务五餐饮部日常管理113
模块四酒店康乐部运营管理115
工作任务一康乐部认识115
工作任务二康乐部日常管理118
工作任务三康乐部日常服务120
项目小结123
复习思考题123
项目四酒店服务与酒店服务质量管理126
模块一酒店服务与服务质量126
工作任务一酒店服务127
工作任务二酒店服务质量129
模块二酒店服务质量管理133
工作任务一酒店服务质量管理概述133
工作任务二酒店服务质量管理体系的建立137
项目小结141
复习思考题141
项目五酒店职能部门管理144
模块一酒店人力资源管理144
工作任务一酒店人力资源管理认知145
工作任务二酒店人力资源管理的内容150
工作任务三我国酒店人力资源管理的现状153
工作任务四酒店人力资源管理实务156
模块二酒店财务管理161
工作任务一酒店财务管理认知161
工作任务二酒店成本费用管理164
工作任务三酒店收入与利润管理168
工作任务四酒店财务分析和管理实务172
模块三酒店安全管理178
工作任务一酒店安全管理的内涵和基本要求178
工作任务二酒店消防管理182
工作任务三酒店治安与职业安全管理186
工作任务四酒店保安部工作实务188
模块四酒店营销管理193
工作任务一酒店营销认知193
工作任务二酒店营销组合策略199
工作任务三酒店营销新理念203
工作任务四酒店公关营销实务208
项目小结211
复习思考题212
项目六酒店数字化运营215
模块一认识数字化建设背景216
工作任务一我国数字化发展进程217
工作任务二我国酒店数字化发展218
模块二酒店数字化建设与应用218
工作任务一酒店数字化建设认知218
工作任务二酒店数字化的主要应用场景219
项目小结224
复习思考题224
参考文献226
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| 內容試閱：
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近年来，我国与世界各地旅游商贸往来频繁，国际酒店集团纷纷进驻，国内酒店品牌不断壮大。酒店业亟须大批高素质、高技能型人才。同时，行业的发展也为酒店从业者提供了广阔的职业上升空间。
本书呈现以下特色。
(1) 落实课程思政，职教特色更鲜明。在党的二十大报告中，习近平总书记再次强调坚定道路自信、理论自信、制度自信、文化自信。本书让学生充分认识到我国酒店业的飞速发展，培养学生的民族自豪感，建立专业自信。以立德树人为宗旨，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，以知识传授、能力培养、价值引领为目标，帮助学生形成正确的人生观、价值观，建立对酒店服务行业的正确认知，具备从事酒店行业的职业素养。
(2) 以实用为原则，采用梯度设计理念。作为旅游酒店相关专业的基础入门教材，本书内容涵盖酒店基础知识和各部门概况。对于学生入职人数较多的酒店部门，内容细化到部门基层岗位标准操作流程和部分岗位职责，实用性强。
(3) 产教融合，重视校企合作。本书编写团队积极与众多国际、国内品牌酒店合作，借鉴了先进酒店的管理模式、标准操作流程、典型案例。
(4) 强化服务质量管理。现代酒店业的竞争早已不限于硬件设施设备档次的竞争，更重要的是要提供卓越的服务。本书对服务质量知识与技能进行强化。
(5) 形式多样，易教易学。“任务导入”开启模块学习；“相关链接”提供丰富可读性材料；“教学互动”增强教学效果；“引例”、文中案例、“教学案例”环环相扣；“复习思考题”进行项目内容总结。
(6) 增加了丰富的课程资源。本书编写团队优化原有课件和习题，新增教学进度表、教案、试卷等教学资料；制作了配套的在线开放精品课程；设置二维码，资源包括相关网络链接、酒店优质服务故事、视频、图片等。
本书由王颖凌任主编，连丽娟、刘亢任副主编，海南工商职业学院和三亚航空旅游职业学院酒店教学团队合作完成。本书编写分工如下: 项目一，项目三中的模块一、模块二，项目五中的模块四由王颖凌编写；项目二，项目五中的模块三由何进武编写；项目四，项目五中的模块一由连丽娟编写；项目五中的模块二由刘亢编写；项目三中的模块三(工作任务一、三、四、五)、模块四由杨晓梅编写；项目三中的模块三(工作任务二)由侯萍编写。另外，本书还邀请了三亚嘉佩乐酒店礼宾司刘晓晖、杭州湘湖逍遥庄园别墅副经理谷贝莹、金茂三亚丽思卡尔顿酒店餐厅经理高瑞峰、海口鲁能希尔顿酒店人力资源总监李扬、长沙瑞吉酒店总会计师张沙、深圳龙华希尔顿酒店销售副总监张辛辛、海南海花岛欧堡酒店安保部经理吴多勇，与王颖凌共同编写项目六。本书的配套教学资源由王颖凌、连丽娟、张红艳、兑艳红、周小梅、李美萍、付怡制作。
酒·店·管·理·实·务(第二版)前言本书在编写过程中得到三亚海棠湾天房洲际度假酒店、金茂三亚丽思卡尔顿酒店、海口朗廷酒店、三亚亚龙湾瑞吉度假酒店、三亚海棠湾喜来登度假酒店、三亚美高梅度假酒店的大力支持，在此表示感谢！
本书配套“现代酒店管理”在线开放精品课程，读者可登录智慧树网站同步学习；配套课件、复习思考题参考答案、教学进度表、教案、试卷，读者可登录清华大学出版社网站免费下载使用。
由于编者的知识和精力有限，书中难免有不足之处，欢迎专家学者和本书的使用者批评、指正。
编者2023年9月
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