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內容簡介: |
面点原料知识从2012年出版以来,填补了烹饪专业长期以来用烹饪原料知识代替面点的原料课程,这次在第二版的基础上进行了修订,以当前行业发展趋势为指导,结合职业教育发展的要求,突出实用性强、通俗易懂。全书内容丰富,结构恰当、通俗易懂,在面点教学中成为了不可缺少的内容。
全书分为9个模块进行,分别是面点原料基本知识、粮食及其制品、动物性原料及其制品、果品及其制品、蔬菜及其制品、蛋乳及其制品、调味品、食用油脂和食谱添加剂。
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關於作者: |
程璞
徐州技师学院,中式面点高级技师,徐州市金牌面点师。
谢玉敏
烟台文化旅游职业学院烹饪与营养系。
钱峰
徐州技师学院,正高级讲师,中国烹饪大师,徐州市非物质文化遗产彭祖烹饪术传承人,徐州市饮食文化学者。
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目錄:
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模块 1 面点原料基本知识
项目一 面点原料概述
项目二 面点原料的分类
项目三 面点原料的化学成分
项目四 面点原料的品质鉴定
项目五 面点原料的贮存
模块 2 粮食及其制品
项目一 粮食的营养成分及其应用
项目二 粮食的种类与应用
项目三 粮食制品
项目四 粮食的品质检验
模块 3 动物性原料及其制品
项目一 动物性原料的组织结构和化学成分
项目二 动物性原料的种类与应用
项目三 动物肉制品与应用
模块 4 果品及其制品
项目一 果品的结构和营养成分
项目二 果品的种类与应用
模块 5 蔬菜及其制品
项目一 蔬菜的营养成分与分类
项目二 常见的蔬菜品种与应用
项目三 蔬菜制品与应用
项目四 常见的食用菌藻品种与应用
模块 6 蛋、乳及其制品
项目一 蛋、乳的营养成分及其应用
项目二 蛋、乳的种类与应用
模块 7 调味品
项目一 调味品的概念和分类
项目二 调味品的种类与应用
模块 8 食用油脂
项目一 食用油脂概述
项目二 食用油脂的种类与应用
模块 9 食品添加剂
项目一 食品添加剂的概念和分类
项目二 食品添加剂的种类与应用
参考文献
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內容試閱:
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近年来,随着我国社会经济的迅猛发展,国家对中等职业教育越来越重视,2021年10月,中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》。党的二十大报告在谈到职业教育时提出了“职普融通、产教融合、科教融汇、优化职业教育类型定位”四个关键词。同时习近平总书记指出,职业教育是国民教育体系和人力资源开发的重要组成部分,是广大青年打开通往成才大门的重要途径,肩负着培养人才、传承技术技能、促进就业创业的重要职责,必须高度重视、加快发展。2022年5月1日,新修订的《中华人民共和国职业教育法》正式施行。2022年12月21日,中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于深化现代职业教育体系建设改革的意见》,这些政策和文件对职业教育来说,是新时期加快发展现代职业教育的根本遵循和行动指南。为职业教育提供了更广大的政策支持和保障,对中等职业教育的发展具有极其重要的意义。
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